時間：2026-01-09 14:03:32 來源：本站整理作者：wsl點擊：
雖然現(xiàn)在提倡光盤行動但是大熱天的吃不下飯的情況還是很多的，于是就會有很多的剩飯，但是怎么做比較好呢，難道全部倒掉嗎，匠心啟航教育小編心想也太浪費了，那么怎么做呢，匠心啟航教育小編為大家?guī)砀粢癸埖奶幚矸椒ㄍ扑]。
1、進(jìn)行合理儲存
容器消毒：首先應(yīng)對盛放剩飯剩菜的容器進(jìn)行簡單的消毒滅菌，例如用沸水把洗干凈的保鮮盒燙一遍。
提前分裝：對于當(dāng)天吃不完的飯菜，應(yīng)在出鍋后就及時分裝出來，而不是等到被筷子翻動無數(shù)次后，才拿去儲存。
密封保存：儲存前，要保證剩飯剩菜是密封保存的。
降低保存溫度：還應(yīng)盡量降低剩飯剩菜的保存溫度，例如隔夜米飯應(yīng)放入冰箱中冷藏，而不是直接放在室溫環(huán)境下。
縮短保存時間：盡可能縮短剩飯剩菜的保存時間，例如隔夜葷菜不要保存超過2天。
2、米飯葷菜可考慮，素菜涼菜最好不吃
一般來說，隔夜米飯、隔夜葷菜可根據(jù)實際情況(例如是否已發(fā)酸發(fā)臭發(fā)霉)判斷是否能食用，隔夜素菜(特別是葉菜類)最好不吃，生的涼拌菜就更加不用考慮了。
這是因為，相比肉類，蔬菜本身就可能含有比較多的硝酸鹽，因而產(chǎn)生的亞硝酸鹽也會相應(yīng)較多。而生的涼拌菜因為在加工過程中沒有經(jīng)過加熱殺菌，放置過夜很容易因為細(xì)菌的大量繁殖而增加亞硝酸鹽的含量。
3、吃之前徹底加熱，不要反復(fù)加熱
隔夜飯菜在吃之前一定要進(jìn)行徹底加熱，例如把它加熱煮沸并維持三分鐘以上，以殺滅儲存時增殖的微生物，而且因為致病菌在熟食品中比在生食品中更加容易繁殖，因此要避免反復(fù)加熱。如果發(fā)現(xiàn)食物已經(jīng)變質(zhì)了，就堅決不要再吃了，因為一些微生物產(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。
4、學(xué)會利用剩飯剩菜
例如，前一天吃不完的大塊豬肉，可以切小塊后，加入甜椒、豆豉等做成回鍋肉;隔夜米飯可以做成炒飯(如胡蘿卜豌豆玉米雞蛋炒飯)、煮成粥(如雞肉菠菜燕麥粥)等。
“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應(yīng)該算隔夜了。而導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細(xì)菌的二次污染。以下幾種菜久置尤其有害。
綠葉菜隔夜最危險。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
隔夜海鮮損肝腎。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。
半熟蛋易致病。很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌，食用后會發(fā)生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃是沒有問題的。
銀耳蘑菇要當(dāng)心。不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
湯別放金屬器皿里。熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會析出對人體有害的物質(zhì)。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。
在“隔夜飯致癌”的消息中提到其可能會致癌的理由是——“部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有致癌作用加熱也不能去除?！?/p>
事實上在所有飲食——水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，其中以莖葉蔬菜的含量最高。在正常飲食中蔬菜是硝酸鹽最主要的來源，硝酸鹽在一定條件下可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。這個轉(zhuǎn)化過程可以由蔬菜中的還原酶來實現(xiàn)，但在菜被加熱煮熟的過程中，這些酶失去了活性這條路也就被截斷了。另一種途徑是細(xì)菌的促進(jìn)蔬菜被煮熟的同時也消滅了許多細(xì)菌。但在吃的過程中仍然會有一些細(xì)菌進(jìn)入剩余的飯菜;保存過程中也可能會有一些空氣中的細(xì)菌進(jìn)入;細(xì)菌的生長促進(jìn)硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
另一層事實是正常人食用隔夜菜的量并不會太大從中攝取的亞硝酸鹽更少。福建省質(zhì)監(jiān)局產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院食品檢驗研究所的研究人員，曾對出鍋后裝在保鮮盒里冷藏的青菜、紅燒肉、紅燒魚、米飯分別進(jìn)行了保存時間為半小時、4小時、9小時、24小時的檢測。結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些飯菜所含的亞硝酸鹽均小于1毫克/千克。常溫下保存了4小時的肉、亞硝酸鹽含量也低于1毫克/千克。國家對亞硝酸鹽含量的限量規(guī)定為：蔬菜為4毫克/千克、鮮肉為3毫克/千克、大米為3毫克/千克?！罢Ｈ耸秤檬卟说脑捈词故歉粢共?，每天亞硝酸鹽攝入量也非常少，要達(dá)到中毒的量除非是較大量吃。亞硝酸鹽本身并不是致癌物而是亞硝酸鹽在人體內(nèi)可能會轉(zhuǎn)化成亞硝胺，其實亞硝胺才是一種致癌物?！?/p>
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