紅薯、白薯、土豆這些薯類是越來越被受人們的喜愛，那么你知道嗎？平常多吃這些薯類還有助預(yù)防癌癥、心腦血管病和控制體重。

　　隨著生活水平的提高，紅薯、白薯、土豆等原來人們餐桌上的主要食物已逐漸被粳米、白面和大魚大肉所代替。

　　國家衛(wèi)生部門最新調(diào)查顯示，近20年來，我國城鄉(xiāng)居民人均每日薯類的攝入量由1982年的179.9克顯著下降至現(xiàn)在的49.1克，人們薯類的攝入量嚴(yán)重不足。

　　營養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，薯類除淀粉外，還富含其他多種營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)預(yù)防癌癥、心腦血管病和控制體重有利，應(yīng)成為餐桌上的“主角”。

　　對(duì)于一般人群，每周應(yīng)攝入薯類5次左右，每次以50克至100克為宜。

　　市疾控中心非傳控所所長、衛(wèi)生部營養(yǎng)與特殊膳食委員會(huì)委員、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事江國虹說，紅薯、白薯、土豆、芋頭、山藥等都是生活中常見的薯類，不少人尤其是愛美女士認(rèn)為薯類淀粉含量高，擔(dān)心食用后會(huì)發(fā)胖，其實(shí)這種認(rèn)識(shí)是不科學(xué)的。

　　薯類淀粉含量確實(shí)較高，如紅薯、白薯的淀粉含量達(dá)25%，土豆的淀粉含量達(dá)17%，但薯類所含的淀粉中有相當(dāng)一部分為抗性淀粉，其產(chǎn)熱量低，且耐受消化酶的分解代謝，因而在體內(nèi)的消化、吸收很緩慢，能夠維持血糖平衡，減少饑餓感，且可降低血膽固醇和甘油三脂水平，加之薯類的脂肪和蛋白質(zhì)含量很低，因此適量食用不僅不會(huì)使人發(fā)胖，反而有利于控制體重。

　　除淀粉外，薯類還含有其他多種對(duì)人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　如紅薯中含豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸以及鉀、鈣等礦物質(zhì)和較多的膳食纖維，這對(duì)清除人體內(nèi)自由基、抗氧化、抗腫瘤、預(yù)防便秘等具有很好的作用。正因如此，日本國家癌癥研究中心將紅薯列為首位抗癌蔬菜。

　　再如，人們熟悉的土豆，除淀粉外，還含有豐富的維生素C和鉀等礦物質(zhì)，對(duì)降血壓、防中風(fēng)有一定作用。

　　薯類淀粉含量高易“吸油”，因此烹調(diào)上應(yīng)以蒸、煮、烤為主，不宜油炸。

　　此外，薯類往往含有一種酶，過多攝入能引起燒心、返酸、腹脹、打嗝等不適，因而有慢性胃炎、食管炎、消化性潰瘍等消化道疾病和消化功能不良者更要注意，一次攝入不宜超過100克。