蓮藕的功效作用與食療應(yīng)用
蓮原產(chǎn)于印度，很早就傳入中國(guó)，在南北朝時(shí)代，種植蓮藕就相當(dāng)普遍，中國(guó)南方蘇州、杭州一帶，不只將蓮藕入菜、做點(diǎn)心，也將它當(dāng)做水果生食，像是一種盛夏生產(chǎn)，粉脆清甜的白蓮藕，杭州人稱(chēng)之為「西施臂」，形容它的白嫩如同越國(guó)美女西施的手臂。
蓮藕常出現(xiàn)在中國(guó)的古籍中，例如清朝曹雪芹的大作《紅樓夢(mèng)》裡，蓮藕是賈府用來(lái)宴客的點(diǎn)心，史太君兩宴大觀園時(shí)，就有一道「藕粉桂糖糕」，其中藕粉和桂花糖都是杭州的特產(chǎn)，這道點(diǎn)心是將藕製作成藕粉，混合麵粉或米粉，加上桂花糖或白糖調(diào)味，蒸熟食用。
古代，蓮藕更是食療養(yǎng)生圣品。
清朝另一本食譜書(shū)《隨息居飲食譜》中提到：「老藕搗浸澄粉，為產(chǎn)后、病后、衰老、虛勞妙品?！埂侗静菥V目》更稱(chēng)蓮藕為「靈根」。
以中醫(yī)觀點(diǎn)來(lái)看，生藕、熟藕各具有不同的功效。生藕性味甘寒，可清熱生津、涼血止血、散瘀，適用于口乾舌燥及火氣大的人;蓮藕煮熟后，性由寒轉(zhuǎn)溫，有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、止瀉的效果，適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。
以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)看，蓮藕所含主要的營(yíng)養(yǎng)素有：維生素B、維生素C、焦性?xún)翰璺?、鉀、鐵、膳食纖維、丹寧酸等，有抗氧化、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、補(bǔ)血、止血的作用。
《康健》曾經(jīng)報(bào)導(dǎo)的幾位國(guó)寶級(jí)中醫(yī)師，皆鍾愛(ài)蓮藕，譬如國(guó)內(nèi)最高齡、活到103歲的中醫(yī)師姜通，夏天早上會(huì)喝鮮藕汁涼血去火，且對(duì)經(jīng)常流鼻血的患者，有不錯(cuò)療效。此外，宿醉時(shí)喝生藕汁，也有很好的解酒效果。
而揚(yáng)名兩岸，曾經(jīng)是中醫(yī)界肝病權(quán)威的馬光亞教授，則愛(ài)在秋冬吃潤(rùn)肺安神的蓮藕排骨湯。
中醫(yī)師張步桃也主張，藕汁能柔軟動(dòng)脈血管壁，且能將沉淀于血管的物質(zhì)或堵塞成分清除，是活血化瘀很好的祕(mì)方。
美國(guó)加州針灸中醫(yī)師吳建勳也建議中風(fēng)病人或要預(yù)防中風(fēng)的人，可每天喝鮮藕汁，但不要加肉類(lèi)同煮，以免混濁了藕汁，就少了活血化瘀的效果。
品嚐蓮藕的方式多元，除了生吃、打汁或煮湯，也可以切片，加入梅汁或油醋涼拌，爽口開(kāi)胃，或者加上糙米一起煮成飯，或加入肉類(lèi)燉煮，喜歡吃甜品的人，可以把糯米灌入蓮藕中蒸熟，再淋上桂花醬，就成了好吃的桂花蜜藕。
藕的功效與作用
蓮藕味甘、性寒。具有厚腸胃，固精氣、強(qiáng)筋骨，補(bǔ)虛損，利耳目，除寒濕，止脾泄久痢的功效。主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋、肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。
蓮藕食療應(yīng)用
1、肺結(jié)核咳血，支氣管擴(kuò)張咳血：鮮藕100克，白艾5克，糯米100克。鮮藕洗凈切丁塊，白芨焙于研成細(xì)末，糯米淘?xún)襞c藕塊同入砂鍋中，加水適量，文火煮粥、至粥熟時(shí)，調(diào)以白芨粉拌勻，再沸高火，早晚各1次，溫服。
2、補(bǔ)虛益損：蓮子250克，酒浸兩天，取豬肚1個(gè)洗凈，蓮子納入肚內(nèi)，縫合煮熟，取出曬干研成細(xì)末，灑煮米糊丸，梧桐子大小。每服60粒，飯前溫酒送服。
3、咯血、鼻衄、血友?。乎r藕1000克，梨500克，荸薺500克，甘蔗500克，鮮生地250克，同洗凈，切碎，絞汁，每日3次，每次50毫升。
4、久咳不止、痰少咳吐不爽：鮮藕100克，生山藥200克，冰糖100克。鮮藕、生山藥去皮，均切成片，與冰糖同入砂鍋中，加水適量，文火燜煮60分鐘，以湯汁粘稠為度，每日早晚分服1小碗，連服1周。
5、急性泌尿系感染：鮮藕100克，生地100克，葡萄200克，分別洗凈，絞汁后，3味混和拌勻。每日3次，每次50毫升，用蜂蜜送服。
6、慢性咳嗽、久治不愈：鮮藕100克，冰糖100克。鮮藕洗凈，切片，與冰糖同入砂鍋，加水適量，文火燉煮1小時(shí)，吃藕飲湯，每日1劑，早晚各1次。
7、白濁遺精：蓮子50克，龍骨50克，益子仁50克，分別焙干，研末混和，每服6克，空腹米湯送服。
8、脾虛消瘦、疲乏自汗：人參10克、蓮子去心10枚，放入碗內(nèi)加水泡發(fā)。再加入冰糖30克，上籠隔水蒸1小時(shí)。飲湯吃蓮肉，余人參次日加蓮子再蒸。人參可連用3次，最后1次吃下人參。
9、小便不利、淋漓澀痛：鮮藕120克，鮮茅根120克。鮮藕洗凈切片，鮮茅根切碎，同放入砂鍋，加水煎煮，代茶頻飲，不拘時(shí)量。
10、肺虛久咳、痰少粘稠等：鮮藕500克，面粉100克，糯米粉100克，山藥500克，白糖適量，桔皮20克。鮮藕去皮洗凈，切細(xì)絲備用;山藥洗凈煮熟去皮，搗爛如泥;桔皮剪碎。面粉、糯米粉、藕絲、山藥泥、白糖同用適量水拌合成面團(tuán)，上籠屜攤平，上撤桔皮末，武火蒸熟、切塊，可作主食用或點(diǎn)心用。
11、健胃消食、強(qiáng)壯身體：鮮藕500克，糯米粉250克，白糖、桔皮適量。鮮藕洗凈，削去外皮，切成絲與糯米粉拌勻;桔皮洗凈切碎備用。把拌好的糯米粉、藕絲放入籠屜中，上撒桔未，蒸30分鐘即可，出籠切塊，蘸白糖食用。
12、中暑：荷葉、香薷、扁豆各15克，冬瓜皮25克，分別洗凈，同入砂鍋，加水適量，文火煎煮15分鐘即可，取汁去渣，飲汁。
市面上也常見(jiàn)藕的加工品「藕粉」，保存方便，全年可食用，但由于市場(chǎng)價(jià)格落差大，從每斤300～400元到100元以下都有，且常傳出拿太白粉、樹(shù)薯粉、番薯粉等來(lái)魚(yú)目混珠的新聞，農(nóng)委會(huì)農(nóng)業(yè)試驗(yàn)所提出了簡(jiǎn)易的區(qū)別方法，可供參考：
1.別被粉紅色的蓮藕粉騙了，這通常是染色而成，雖然純藕粉在久煮后會(huì)變成淺紅色，或放久之后，藕粉有時(shí)會(huì)略帶微紅色，但純蓮藕粉的外觀并不是粉紅色，也不是純白色，而是略帶點(diǎn)灰白色。
2.純藕粉在加適量水煮成的濃稠膠狀物會(huì)呈現(xiàn)些微紅色，而用少量藕粉，加較多的水煮滾后，水色會(huì)隨著沸騰時(shí)間延長(zhǎng)而出現(xiàn)淺紅色，但假藕粉則不會(huì)有這個(gè)現(xiàn)象。
還要提醒有些人吃藕宜限量，例如：
◎糖尿病患者不宜多吃，因?yàn)樯徟簩儆诘矸垲?lèi)，吃多可能使血糖不穩(wěn)定。
◎有消化道潰瘍、容易脹氣和大腸激躁癥的人不要吃多，因?yàn)樯徟旱睦w維多，會(huì)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。
◎脾胃虛寒，如容易腹瀉、胃口不佳的人，以及女性生理期時(shí)，最好避免吃性寒的生藕，而改吃熟藕，以免加重不適。
蓮藕
產(chǎn)季：入秋之后到年底是盛產(chǎn)季。夏天產(chǎn)的藕吃起來(lái)較脆，秋藕則口感較鬆軟。
產(chǎn)地：產(chǎn)量大、較著名的產(chǎn)地為臺(tái)南白河鎮(zhèn)、嘉義水上鄉(xiāng)。
選購(gòu)訣竅：身形肥胖飽滿(mǎn)，孔洞大，外表無(wú)傷口的較佳，不宜選擇顏色太白淨(jìng)，可能經(jīng)過(guò)漂白。
保存方法：將帶污泥的蓮藕包好，放置冰箱冷藏，可保存大約一週;如果是已洗去污泥的蓮藕，不耐久放，建議最好當(dāng)天食用。
藕的做法大全
平時(shí)食用藕時(shí)，人們往往除去藕節(jié)不用。其實(shí)藕節(jié)是一味極好的止血良藥，其味甘、澀，性平，含豐富的鞣質(zhì)、天門(mén)冬素，專(zhuān)治各種出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等癥。民間常用藕節(jié)六七個(gè)，搗碎加適量紅糖煎服，用于止血，療效甚佳。
粉蒸蓮藕
原料：藕500克，生米粉50克，鹵豬肉(肥瘦五花肉)100克，熟豬油25克，芝麻油10克，精鹽2.5克，醬油15克，醋5克，薑末5克，蔥花5克，味精、胡椒粉適量。
做法
1、蓮藕洗淨(jìng)，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀(操作時(shí)少用鐵刀接觸藕，以免發(fā)黑)。
2、鹵豬切成小丁。
3、將藕、肉拌合，同盛入一瓷盤(pán)中，熟豬油(25克)化開(kāi)，倒入盛藕料的瓷盆中，加入備好了的生米粉、精鹽、薑末、蔥花、胡椒粉、味精一起拌勻，倒在小圓格子蒸籠中，上旺火沸水鍋蒸約25分鍾，翻扣入盤(pán)里。
4、將備好了的醬油、醋、芝麻油調(diào)成味汁，淋入藕內(nèi)。特點(diǎn):爽口鮮香。
蓮藕生菜鬆 (3人份)
材料1：蓮藕丁100克、彩椒丁100克、洋地瓜丁150克、熟薏仁30克、枸杞少許
材料2：薑末1小匙、蔥花1大匙、生菜葉6片
調(diào)味料：鹽2小匙、白胡椒粉少許
做法：
1.水煮滾，放入蓮藕丁川燙1分鐘，沖涼、瀝乾。
2.鍋中入油1大匙，放入薑末、蔥花爆香，再放入材料1拌炒后，加調(diào)味料拌勻，即可盛盤(pán)。
3.生菜葉浸泡冰水5分鐘取出，包著做法2炒好的食材一同食用。
營(yíng)養(yǎng)分析(1人份)：熱量108.5卡、蛋白質(zhì)1.9克、脂肪0.6克、醣類(lèi)24.0克、纖維2.9克、膽固醇0.0毫克、維生素C52.3毫克、鐵質(zhì)0.7毫克、鈣質(zhì)28.7毫克、鈉333.0毫克
糖醋冰鎮(zhèn)蓮藕片 (4人份)
材料：蓮藕300克、香菜1支、大辣椒1支、蒜末1大匙、白醋1杯
調(diào)味料：白醋2/3杯、糖半杯、鹽1茶匙、話(huà)梅3顆、香油1大匙
做法：
1.蓮藕洗淨(jìng)、削皮，切薄片;香菜、辣椒洗淨(jìng)、切碎。
2.取不鏽鋼鍋加水3杯，煮至滾后，放入蓮藕片及白醋1杯，川燙約1分鐘后，撈起、沖涼、瀝乾。
3.調(diào)味料調(diào)勻，放入蓮藕片醃漬兩小時(shí)入味后，食用前加入香菜、辣椒、蒜末拌勻即可。
營(yíng)養(yǎng)分析(1人份)：熱量110.6卡、蛋白質(zhì)1.4克、脂肪1.5克、醣類(lèi)23.0克、纖維2.0克、膽固醇0.0毫克、維生素C31.5毫克、鐵質(zhì)0.5毫克、鈣質(zhì)16.0毫克、鈉254.2毫克
蓮藕紅酒燉牛肉 (4人份)
材料：牛腩600克、蓮藕300克、紅蘿卜200克、洋蔥末100克
調(diào)味料：鹽1小匙、黑胡椒粒1/2小匙、義大利綜合香料1/2小匙、紅酒1杯、高湯3杯
做法：
1.牛腩切3公分段，蓮藕、紅蘿卜切塊，全部川燙、沖涼備用。
2.鍋中入少許油，先炒香洋蔥末至褐色，續(xù)放入做法1及調(diào)味料，煮滾后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮約70分鐘，即可取出盛盤(pán)。
康健小祕(mì)訣：起鍋前可淋上少許鮮奶，讓口感更溫潤(rùn)，并撒上巴西里碎末，增添風(fēng)味。
營(yíng)養(yǎng)分析(1人份)：熱量586.93卡、蛋白質(zhì)24.4克、脂肪45.1克、醣類(lèi)20.8克、纖維3.7克、膽固醇97.5毫克、維生素C34.8毫克、鐵質(zhì)4.3毫克、鈣質(zhì)46.8毫克、鈉340.8毫克
蓮香糙米燕麥飯 (6人份)
材料：蓮藕丁半杯、蓮子1/4杯、五穀糙米3杯、燕麥1/4杯
調(diào)味料：水4.5杯、牛奶1/4杯
做法：
1.所有材料先加水浸泡1小時(shí)， 瀝乾備用。
2.電鍋加入所有材料、調(diào)味料，炊煮烹調(diào)至熟后，再多燜半小時(shí)，使米飯軟化，更加美味。
營(yíng)養(yǎng)分析(1人份)：熱量359.2卡、蛋白質(zhì)9.7克、脂肪3.4克、醣類(lèi)72.4克、纖維3.6克、膽固醇1.4毫克、維生素C8.4毫克、鐵質(zhì)0.9毫克、鈣質(zhì)44.7毫克、鈉69.1毫克
