寒天超人氣 正確食用能減肥
不管是洋菜還是寒天，其原始材料都是紅藻門紅藻綱石花菜科(Gracilariaceae)的海藻，不過(guò)在石花菜科底下還有多屬多種，因此即使同樣叫做寒天或者洋菜，也會(huì)有「稍微不同」的差異。
根據(jù)日本維基，寒天也可以用龍鬚菜(Gracilaria，一樣是石花菜科)來(lái)作，製作過(guò)程與洋菜并無(wú)差異。
如果有廣告嚆小說(shuō)什么千辛萬(wàn)苦才在冰天雪地找到寒天原料的天草(テングサ，漢字就是「天草」)，那絕對(duì)是唬爛你的，天草就是石花菜的日本名稱，你想一個(gè)發(fā)源于京都大坂地區(qū)的東西哪會(huì)是從「冰天雪地」弄來(lái)的?
當(dāng)寒天是萬(wàn)年參王嗎?得到大興安嶺去摘?
寒天之所以叫做寒天，大概是因?yàn)樗奶幚頃r(shí)間就是冬天的十二月到二月，日本發(fā)明寒天的時(shí)間很早，據(jù)說(shuō)1685年就已經(jīng)有了，所以寒天并不是什么高科技產(chǎn)物。
不過(guò)不管有啥差異，這些東西的主要成分都是「海藻膠」(或稱洋菜膠)這一種多醣體，其中有大量膳食纖維，而當(dāng)洋菜作成洋菜凍之后，又包容了大量的水，因此洋菜一直是低熱量(洋菜膠不消化)的食品;當(dāng)然前提是在製作洋菜凍的時(shí)候除了水以外沒(méi)有加其他東西。
因?yàn)楫吘故枪腆w，所以洋菜凍吃起來(lái)還是有塞胃填肚子的效果，對(duì)于為了減肥而一直處于飢餓三千狀態(tài)的人來(lái)說(shuō)是一大福音，吃得飽又不會(huì)肥，雖然幾乎沒(méi)有味道，不過(guò)也可以勉強(qiáng)吃。
不過(guò)一些市售的洋菜凍(寒天)為了好吃，裡面加了一堆添加物(尤其是糖)，熱量當(dāng)然還是一樣高，除非加的是代糖(阿斯巴甜等)。
因?yàn)檠蟛四z屬于膳食纖維，因此就像其他纖維素一樣會(huì)有「清腸胃」的功能，但是因?yàn)檠蟛藘銎鋵?shí)大部分都是水，所以能吃多少纖維進(jìn)去也是很令人懷疑的...當(dāng)然「比蒟蒻多幾十倍」更令人懷疑...(因?yàn)闀?huì)破百%)
附注一下，蒟蒻也是膳食纖維吸收大量的水變成的東西。
除了寒天這個(gè)日本名稱以外，洋菜在臺(tái)灣俗稱「菜燕」(素的燕窩，光聽這名字就知道洋菜凍有多硬)，其他名字還有瓊脂、石花菜(由材料名得來(lái))、大菜(香港稱呼)等。
日本傳統(tǒng)製造寒天都在冬天，而且也可以做出多種不同的寒天(做法當(dāng)然是商業(yè)機(jī)密)，不過(guò)并非只有冬天才能採(cǎi)集石花菜，當(dāng)然也不是只有日本才有生產(chǎn)，葡萄牙、西班牙、阿根廷等都有。
最后要說(shuō)的是，洋菜(寒天)沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，沒(méi)有添加物的話連細(xì)菌都很難生存(搞細(xì)菌培養(yǎng)的時(shí)候會(huì)加營(yíng)養(yǎng)素)，所以不要拿來(lái)當(dāng)主食用，你的命絕對(duì)沒(méi)有細(xì)菌的韌!
「別買果汁了，喝寒天茶比較不會(huì)發(fā)胖!」、「寒天做的蛋糕吔!那吃再多也不怕蘿!」阿美如獲至寶般搶購(gòu)著架上的新鮮貨，一邊興高采烈地說(shuō)個(gè)不停，幫忙推購(gòu)物車的先生忍不住潑冷水：「那有吃多了也不發(fā)胖的蛋糕，你別傻了!」阿美也不甘示弱地回嗆：「你不懂」，原本夫妻倆快樂(lè)逛賣場(chǎng)，卻為了「寒天」話題弄僵了氣氛。
從日本紅到臺(tái)灣的「寒天」，到底有啥特別之處?真的有廣告上宣稱的神奇減重功效嗎?
寒天、洋菜 一家親
其實(shí)寒天跟民眾比較熟知的洋菜(菜燕)、石花菜同樣，是屬于海藻類植物，主要生長(zhǎng)在高緯度海域中，傳說(shuō)早在日本江戶時(shí)代，人們發(fā)現(xiàn)冬天時(shí)被丟棄在戶外的海藻會(huì)有自然凝結(jié)的特性，所以把這種海藻取名為「寒天」，而在中國(guó)則替這類會(huì)結(jié)成膠狀的藻類植物成份，取了一個(gè)很美的名字叫「瓊脂」。
富含膳食纖維
近年來(lái)在食品業(yè)廣為應(yīng)用的「寒天」原料，主要就是萃取自紅藻的細(xì)胞壁，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，寒天含有豐富的水溶性膳食纖維，以及鐵、鈉、鉀、鈣等微量元素，除了本身熱量很低外，水溶性的膳食纖維能夠吸附大量水分，使體積變大，像1克的寒天就約可包覆100克的水份，所以吃寒天可以增加飽足感，讓人不會(huì)想再吃下太多其他食物，進(jìn)而達(dá)到控制體重的目的。
可替代部分蔬果食用
在均衡飲食的原則下，一般人可以偶爾把寒天或洋菜這類食物，當(dāng)做是每日至少5蔬果中的1種蔬果來(lái)食用，份量大約是100公克的成品，如：1小杯的寒天茶凍或是1碟淺盤裝的涼拌洋菜等。
而對(duì)于想要減重的人來(lái)說(shuō)，寒天或洋菜的食用比例可以略為增加，但其他種類的蔬果也不可偏廢，攝取的種類愈多愈好，蔬菜水果的每日總攝取量，可以按減重計(jì)畫的需要酌增到每日6-8份(一份約100公克)，至于米麵等主食或是肉類、油脂等則相較酌減，以控制熱量攝取。
要特別提醒的是，千萬(wàn)不要長(zhǎng)期把寒天或洋菜取代主食吃，以免基本醣類攝取不足，造成酮酸中毒，或是導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)失衡等副作用。
吃加工品 先了解成份
由于寒天本身的熱量很低，再加上膳食纖維的特性─含少許熱量卻幾乎不易為腸胃道所吸收，所以有人稱寒天為「零熱量食品」。但坊間販?zhǔn)鄣母鞣N寒天茶、寒天糖果、寒天餅干是經(jīng)過(guò)加工的食品，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)還是應(yīng)該先詳閱成份標(biāo)示，了解產(chǎn)品是否摻入過(guò)多的糖份、反式脂肪酸或其他油脂等，以及每單位所含的熱量究竟是多少?以免誤以為是低熱量食品，攝取時(shí)毫無(wú)節(jié)制，反而愈吃愈胖。
自製寒天輕食有訣竅
如果想在家自製寒天輕食，可以到超市或食品原料行購(gòu)買寒天粉，或是以洋菜條取代。一般寒天粉或洋菜條在攝氏80度的水溫中便會(huì)溶解，最好一邊攪拌一邊加熱，直至全部溶化，而冷卻到40度左右就會(huì)開始凝固。
如果想增加風(fēng)味，可以加一些代糖，或是含多種微量元素的黑糖，或是洛神花茶、新鮮果汁、鮮奶等，都是不錯(cuò)的選擇。不過(guò)寒天遇酸不易凝結(jié)，所以若是想加橙汁、檸檬汁調(diào)味，最好等煮好一段時(shí)間，稍為降溫后再加入;而寒天和奶類混合則會(huì)變得更容易凝結(jié)，所以如果要摻牛奶，最好是在奶水煮開加入寒天粉后，并持續(xù)攪拌續(xù)煮1至2分鐘，確認(rèn)都溶化了才熄火。
※寒天與洋菜之差異
注：寒天與洋菜皆屬紅藻類，為低熱量食物，營(yíng)養(yǎng)成份差異不大
膳食纖維
膳食纖維是一種不容易被消化、吸收的碳水化合物，主要可區(qū)分為水溶性纖維與非水溶性纖維這兩種型態(tài)。
水溶性纖維主要來(lái)自果膠或樹脂，這類纖維可以減緩腸胃道的消化速度，并且?guī)椭梭w降低膽固醇及調(diào)節(jié)血糖，含量豐富的食物有大麥、豆類、燕麥、木耳、海帶、蒟蒻，以及柑橘等各類水果。
而非水溶性纖維主要來(lái)自于植物的細(xì)胞壁，不少研究顯示，攝取足夠的非水溶性纖維可預(yù)防便秘，幫助腸道排除有毒物質(zhì)，進(jìn)而降低罹患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，像小麥、玉米、芹菜、根莖蔬菜，以及全穀類食物等都含有不少的非水溶性纖維。
多數(shù)的蔬菜水果同時(shí)含有這兩種型態(tài)的纖維，只是比重略有不同，如果可以廣泛的攝取各種蔬果，就不會(huì)有欠缺某種膳食纖維的可能。不過(guò)，國(guó)內(nèi)過(guò)去的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國(guó)人每日膳食纖維攝取量平均約僅10馀克，距離建議值20至35公克仍明顯不足，所以提醒大家不妨一起響應(yīng)「蔬果579運(yùn)動(dòng)」(依不同年齡與性別，兒童每天要吃3份蔬菜、2份水果;成年女性4份蔬菜、3份水果;男性吃5份蔬菜、4份水果)，天天多蔬果，天天好健康。
為什麼寒天能減肥呢?洋菜能吸收大量的水分，因此它最大的食用價(jià)值是在只要很少量的洋菜，加入水溶解后再凝集，就能製作很大量的食物，增加腸胃中的飽足感，讓人不致于吃進(jìn)過(guò)量的食物，也可輔助減肥者減少攝食的減肥計(jì)畫，因此它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是水溶性纖維，100公克的洋菜就含有74克以上的膳食纖維，這些能溶于水的食物纖維，在腸中會(huì)吸收膽固醇和膽汁酸，隨著糞便一起排泄出來(lái)，這樣，就能降低膽固醇。 除此之外，由于含有水會(huì)膨脹，能延遲食物從胃到小腸的時(shí)間，具有抑止血糖值上升的作用。如果非要說(shuō)寒天真的有缺點(diǎn)的話，唯一的缺點(diǎn)就是熱量太低，不能當(dāng)成主食，現(xiàn)在很多寒天的宣傳廣告都指稱，可以把寒天當(dāng)成主食，讓減肥效果更快達(dá)成，但如此一來(lái)會(huì)造成熱量不足，有發(fā)生酮酸中毒的危險(xiǎn)，因此就算要減肥，每天的熱量也要吃足1000卡左右，而且要補(bǔ)充適量的碳水化合物，讓人體主要的熱量來(lái)源能方便取得，以免因熱量不足而消耗掉人體的肌肉，而需要特殊熱量或是高熱量飲食治療的患者，也不建議吃太多的洋菜。但要注意的是寒天粉只能增加飽足感來(lái)輔助減重，并無(wú)廣告宣傳中可以把體內(nèi)脂肪都帶走的神奇療效，請(qǐng)大家不要過(guò)度期待。【本文來(lái)自本站】
