黑芝麻的別名

　　胡麻子、脂麻、油麻、巨勝、黑荏子。

　　黑芝麻的來源

　　為脂麻科植物脂麻Sesamum indicum L. 的種子。

　　黑芝麻的植物形態(tài)

　　一年生草本，高達1m。莖直立，四棱形，稍有柔毛。葉對生或上部葉互生;上部葉披針形或狹橢圓形，全緣，中部葉卵形，有鋸齒，下部葉3裂。花單生或2～3朵生葉葉腋;花萼長約6mm，裂片披針形;花冠白色或淡紫色，長約2.5cm。蒴果四棱狀長橢圓形，長約2.5cm，上下幾等寬，頂端稍尖，有細毛，種子多數(shù)，黑色、白色或淡黃色?；ㄆ?～9月，果期7～9月。

　　除西藏外，各省區(qū)均有栽培。主產(chǎn)山東、河南、湖北、四川、安徽、江西、河北。

　　黑芝麻的采制

　　秋季果實成熟時采割植株，曬干，打下種子，除去雜質(zhì)，再曬干。

　　黑芝麻的性狀

　　種子扁卵圓形，長約3mm，寬約2mm。表面黑色，平滑或有網(wǎng)狀皺紋，先端有棕色點狀種臍。種皮薄，子葉2，白色，富油性。味甘，有油香氣。

　　黑芝麻的化學成分

　　含脂肪油，為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸等甘油脂，并含芝麻素(sesamin)、芝麻林酚素(sesamolin)、芝麻酚(sesamol)、胡麻甙(pedaliin)、車前糖(planteose)、芝麻糖(sesamose)等。

　　黑芝麻的性味

　　性平，味甘。

　　黑芝麻的功能主治

　　補肝腎，益精血，潤腸燥。用于頭暈眼花、耳鳴耳聾、須發(fā)早白、病后脫發(fā)、腸燥便秘。

　　黑芝麻的營養(yǎng)價值

　　1. 黑芝麻作為食療品，有益肝、補腎、養(yǎng)血、潤燥、烏發(fā)、美容作用，是極佳的保健美容食品;

　　2. 黑芝麻的神奇功效，還在于它含有的維生素E居植物性食品之首。維生素E能促進細胞分裂，推遲細胞衰老，常食可抵消或中和細胞內(nèi)衰物質(zhì)“游離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用;

　　3. 新近研究發(fā)現(xiàn)，黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用，其食療作用早已被公認，常食有益;

　　4. 黑芝麻富含生物素，對身體虛弱、早衰而導致的脫胎換骨發(fā)效果最好，對藥物性脫發(fā)、某些疾病引起的脫發(fā)也會有一定療效。

　　黑芝麻的貯藏

　　貯藏：置通風干燥處，防蛀。

　　黑芝麻適合的人群

　　一般人均可食用，每天10～15克。

　　1. 適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發(fā)枯發(fā)落、頭發(fā)早白之人食用;適宜婦女產(chǎn)后乳汁缺乏者食用;適宜身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便秘者食用;適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經(jīng)炎、末梢神經(jīng)麻痹、痔瘡以及出血性素質(zhì)者食用;

　　2. 患有慢性腸炎、便塘腹瀉者忌食;根據(jù)前人經(jīng)驗，男子陽痿、遺精者忌食。

　　黑芝麻的食療功效

　　味甘，性平;入肝、腎、肺經(jīng)。

　　滋補肝腎，生津潤腸，潤膚護發(fā)，抗衰祛斑，明目通乳。

　　用于血虛視物昏花、耳鳴、津少便秘、面斑、久咳不愈、發(fā)枯不澤、乳汁不通、失眠等。甘平油潤，功能補肝腎，益精血，潤燥滑腸，味道香美無毒，可作食療而久服。

　　與黑芝麻相克的食物

　　芝麻忌與雞肉同食。

　　黑芝麻的食用建議

　　1. 芝麻可榨制香油(麻油)，供食用或制糕點;種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料;

　　2. 芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養(yǎng)，所以整粒的芝麻應加工后再吃。

　　3. 炒制時千萬不要炒糊。

　　芝麻的功效與作用

　　芝麻味甘、性平。入胃，大小腸3經(jīng)。芝麻具有通血脈，濡腸胃，潤肌膚，補肝腎、烏須發(fā)，補肝腎，潤五臟，益氣力，長肌肉，填腦髓的功效，與此同時還有健腦益智，益壽延年的功效。

　　芝麻食療應用

　　1、肺燥咳嗽：腸燥便秘：銀耳10克，黑芝麻15克，冰糖適量。銀耳洗凈，黑芝麻略打，二味與冰糖同入砂鍋，文火燉30分鐘。每目服食1次。

　　2、老年人四肢無力、腰膝酸痛：黑芝麻100克，煮熟瀝干水分，慧苡仁100克，地黃25克，以上3味同用布包扎，侵泡在白酒中，密封一周即可飲用，每日晨空腹飲36毫升。

　　3、松子仁200克，黑芝麻100克，核桃仁100克，蜂蜜200克。松子仁、黑芝麻、核桃仁同搗成泥狀，放入砂鍋，加黃酒500克，文火煮沸10分鐘后，倒入蜂蜜，攪拌均勻，再熬煮收膏冷卻裝瓶備用。每次服食1湯匙，每日兩次。中老年人常用，可滋補強壯、健腦益智、延緩衰老。

　　4、老年便秘，血管硬化：黑芝麻500克，清洗干凈，反復蒸3次，曬干后炒熟研成細末，和蜜或棗泥為丸，每丸約10克重，每日3次、每次1丸，溫黃酒送服。

　　5、肝胃不足，脫發(fā)白發(fā)，便秘膚燥：黑芝麻炒熟，干桑適量研末，各等汾，以糯米飯或蜂蜜制丸重12～15克，每日1丸，久服自效。

　　6、脾虛腹瀉，腎虛氣喘，心悸自汗，倦怠乏力：人參5克，黑芝麻20克，核桃仁30克，青紅絲適量，白糖100克，豬油30克，糯米500克。將人參清水潤軟切片，再用微火烘脆，研成細粉，黑芝麻，核桃仁搗爛如泥，三味拌勻，加入白糖、豬油、青紅絲，攪拌成湯圓餡狀備用，糯米粉加水合成面團，包入湯圓餡，即成人參湯圓，放入鍋內(nèi)加水煮食。

　　7、老年咳喘：炒黑芝麻250克，生姜搗汁去渣，再與芝麻同炒，白蜜120克，蒸熟，冰糖120克，蒸熔化?；旌习鑴?，放入瓷瓶收貯，每日早晚各服1湯匙。

　　8、胃寒腹痛，婦女痛經(jīng)虛寒：面粉500克，黑芝麻500克，茴香60克。鹽10克。將上述4味分別用微火炒熟，共研為末，拌勻備用，每日晨起，空腹開水服2湯匙，可加糖調(diào)味。

　　9、脂溢性脫發(fā)：芝麻粳，清明柳(柳枝葉)各200克，煎湯水，沐發(fā)并擦洗頭皮，連用1個月。

　　10、陽萎、腰酸腿軟：芝麻250克，早稻米250克，紫河東2具焙干，共研成細末、蜜丸，每日早晚各服15克。

　　11、產(chǎn)后乳少：黑藝麻15克，炒焦研末，每次沖服1克，以豬蹄湯沖服更好，或用炒芝麻15克，加鹽少許，研粉沖服。

　　12、抗衰老芝麻粥：黑芝麻，九蒸九曬，去皮、濾汁，煎飲或和大米煮粥食用。

　　13、脫發(fā)、須發(fā)早白，何首烏200克，桑椹200克，當歸30克，黑芝麻100克。將前4味冷水浸泡透發(fā)，同放研鍋內(nèi)，加水適量，火煎煮，每半小時取煎液1次，加水再煎，共取3次液汁，合并，再入鍋中，文火濃縮，至粘稠如膏時，加蜂蜜。調(diào)勻，加熱再沸，離火、冷卻裝瓶備用，每次服1湯匙，溫水沖服，每日早晚各1次。

　　14、健腦、補腎、烏發(fā)、生發(fā)：紅糖500克，加水少許，文火熬至粘稠，加入炒的黑芝麻、核桃仁各250克，調(diào)勻后離火。趁熱倒進表面涂油的大瓷盤中，用刀壓平，稍冷切成塊即可食用。

　　15、須發(fā)早白、雙目干澀：黑芝麻50克，大米100克，白糖適量。將黑芝麻、大米分別清洗干凈，同入砂鍋中，加水適量，文火熬煮，至米熟為度。調(diào)以白糖，即可食用，每晚睡前服食1小碗。

　　16、延緩衰老。祛病延年：桑椹60克，黑芝麻60克，何首烏30克，海帶30克，蜂蜜適量。上藥共焙干，研成細末，煉蜜丸，每丸重9克，早晚各服1丸，現(xiàn)代證明此烏發(fā)丸含碘、鋅、銅、硒等元素。

　　有人說，黑芝麻跟白芝麻其實是相同的東西，只是在成熟度不同的時候采收..但其實并非如此，芝麻為胡麻之俗名，種子呈圓形或橢圓形，種皮顏色分白色、黃色、棕色茶色及黑色等種。因此黑芝麻與白芝麻為不同品種，省產(chǎn)芝麻臺南1號種皮為黑色;當胡麻植株莖葉轉為黃色，逐漸由下往上開始落葉，蒴果轉黃中下部蒴果內(nèi)種子，已由乳白色轉為黑色或其品種之種皮顏色時，即可收穫。因此若混有白色種子時，除非為白色品種，否則應為未成熟種子，其種子較小皺縮且不飽滿。

　　由此可確切的得知黑芝麻和白芝麻是不同品種的農(nóng)作物，在營養(yǎng)特色上更是不同哦!

　　黑芝麻和白芝麻在營養(yǎng)上有何差別?

　　黑芝麻鈣﹑鐵的含量遠高于白芝麻(每百克黑芝麻含鈣1456毫克﹐鐵24.5毫克﹔每百克白芝麻僅含鈣81毫克﹐鐵8.4毫克)﹐也含有較多的粗纖維。

　　芝麻的脂肪雖多﹐但脂肪酸比例很優(yōu)良。它的多元不飽和脂肪酸約佔45%﹐單元不飽和脂肪酸約佔40%﹐飽和脂肪酸只佔10%。因此它反而有利于人體。芝麻最主要的脂肪酸是亞麻油酸﹐這是一種人體不可缺少的必需脂肪酸﹐缺乏就會讓體內(nèi)某些荷爾蒙無法正常地製造。對產(chǎn)婦而言﹐麻油雞是最耳熟能詳?shù)难a品﹐這也和麻油中的亞麻油酸有關﹐它能幫助產(chǎn)婦坐月子。當然﹐麻油雞這種高熱量﹑高蛋白質(zhì)的食物﹐也能幫助婦女產(chǎn)后之補養(yǎng)。

　　簡而言之是以下兩點：

　　單元不飽合脂肪酸對人體十分有益 => 含量愈多愈好!

　　飽合脂肪酸對人體不好 => 含量愈少愈好!

　　PS：由于網(wǎng)站中不便直接寫出食品對人體的影響及幫助，

　　若有需要瞭解可來信或來電/線上諮詢哦~

　　網(wǎng)路上會有很多關于黑芝麻及白芝麻的營養(yǎng)介紹，

　　以下讓筆者為各位列出黑芝麻及白芝麻營養(yǎng)的列表：

　　由上表可得知，黑芝麻鈣﹑鐵的含量遠高于白芝麻﹐也含有較多的粗纖維，這也是什麼近來黑芝麻醬會開始風行;當然~黑白芝麻製品都一樣是美味而營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)食物，

　　即有人說：「芝麻，取油以白者為勝，服食以黑者為良」。

　　黑芝麻醬直接生吃是不會苦的，如果你吃到會苦的，代表它烘焙或製作的時候溫度過高才導致會苦!真正黑芝麻的含量多寡要看食品標籤上所注明，我們元福的白芝麻醬、黑芝麻醬、花生醬皆是100%芝麻及花生製成，無添加任何其它的調(diào)味，因此若有料理的話還要經(jīng)過二次調(diào)味~

　　黑芝麻醬若是加進五殼粉泡成黑芝麻飲品是極美味的~抹吐司及饅頭時，抹上黑芝麻醬，再淋上少許蜂蜜可是最佳養(yǎng)生美味早點的喲!

　　芝麻醬保存注意事項：

　　芝麻含的脂肪酸是以多元不飽和脂肪酸為主﹐如果儲存不當﹐反而會讓脂肪氧化劣變﹐產(chǎn)生自由基。因此儲存芝麻製品時宜密封﹐并放在陰涼之處﹐避免光照與高溫。