桃核里的仁兒，可制食品，可入中藥。宋蘇軾《仇池筆記·王翊夢(mèng)鹿剖桃核而得雄黃》：“一日，有村婦林中見(jiàn)一桃過(guò)熟而絕大，獨(dú)在木杪，乃取而食之。翊適見(jiàn)，大驚。婦人食已，棄其核，翊取而剖之，得雄黃一塊如桃仁?！泵骼顣r(shí)珍《本草綱目·果一·桃》：“桃仁行血，宜連皮尖生用?！鼻甯徊於爻纭堆嗑q時(shí)記·臘八粥》：“外用染紅桃仁、杏仁、瓜子……以作點(diǎn)染?！?/P>

　　桃仁的功效：

　　活血祛瘀，潤(rùn)腸通便。用于經(jīng)閉，痛經(jīng)，癓瘕痞塊，跌撲損傷，腸燥便秘。桃仁性甘平、味苦，入肺、肝、大腸經(jīng)；有破血行瘀，潤(rùn)燥滑腸的功效；治經(jīng)閉、痛經(jīng)、瘕瘕痞塊，跌打損傷、腸燥便秘。

　　桃仁的作用：

　　1、祛瘀血作用：

　　本品水煎醇沉液可使離體兔耳靜脈血管流量增加，有舒張血管作用。給麻醉犬動(dòng)脈注射，能增加股動(dòng)脈血流量及降低血管阻力，對(duì)血管壁有直接擴(kuò)張作用。本品還有抑制血液凝固和溶血作用。桃仁提取物50mg/ml，脾動(dòng)脈內(nèi)給藥可使麻醉大鼠肝臟微循環(huán)內(nèi)血流加速，并與劑量相關(guān)，提示對(duì)肝臟表面微循環(huán)有一定的改善作用。

　　2、抗炎作用：

　　本品在的蛋白成分中的兩個(gè)均一蛋白成分，靜脈注射給藥，對(duì)二甲苯所致小鼠耳急性炎癥反應(yīng)，均有顯著抑制作用。

　　3、抗過(guò)敏作用：

　　桃仁水提物能抑制小鼠血清中的皮膚過(guò)敏抗體及鼷鼠脾溶血性細(xì)胞的產(chǎn)生，其乙醇提取物口服能抑制小鼠含有皮膚過(guò)敏性抗體的抗血清引起的PCA反應(yīng)（被動(dòng)皮膚過(guò)敏反應(yīng)）的色素滲出量。

　　4、其它作用：

　　苦否仁甙，有鎮(zhèn)咳作用。桃仁中的脂肪油（扁桃油）有驅(qū)蟲(chóng)作用，對(duì)蟯蟲(chóng)的驅(qū)蟲(chóng)效果為80.8%，對(duì)蛔蟲(chóng)效果為70%。

　　桃仁的食用方法：

　　桃仁可以食用，不過(guò)一定要處理好。桃仁含有苦杏仁素，毒性較強(qiáng)，不可直接食用，多量可致死。處理方法如下：開(kāi)水浸泡20-30分鐘，去皮，清水浸泡30小時(shí)以上，中間要多次換水，至無(wú)粘液浸出時(shí)，入開(kāi)水鍋內(nèi)煮開(kāi)10分鐘，無(wú)苦味時(shí)，就可作為半成品使用了?？纱尤适秤?，食法相似，炒、拌、熗、燒、凍都可，一次不要吃得太多。含有豐富的維生素E，是抗衰老佳食。

　　醬汁桃仁：

　　主料：核桃仁。

　　調(diào)料：甜面醬、白糖、清水、食用油。

　　烹制方法：

　　1、將核桃仁放熱水中泡一下撕去皮；

　　2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫四成熱時(shí)倒入核桃仁炸酥撈出瀝干油；

　　3、坐鍋點(diǎn)火放入清水、白糖、不停攪拌先翻大泡轉(zhuǎn)成翻魚(yú)眼泡時(shí)，放入甜面醬翻炒均勻，待糖與醬合一體時(shí)加入核桃仁，當(dāng)糖和醬全部裹在核桃仁上即可。