北芡又稱刺芡，花紫色，為野生種。北芡主要產(chǎn)于江蘇洪澤湖、寶應(yīng)湖一帶，適應(yīng)性強，分布廣泛，中國長江南北及東南亞、日本、朝鮮半島、印度、俄羅斯都有分布。南芡又稱蘇芡，花色分白花、紫花兩種，比北芡葉大。紫花芡為早熟品種，白花芡為晚熟品種，南芡主要產(chǎn)于江蘇太湖流域一帶。

　　營養(yǎng)成分：

　　芡實含的碳水化合物極為豐富，約為75.4%，而含脂肪只為0.2%，還含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、核黃素和抗壞血酸、灰分、樹脂等。

　　藥用功效：

　　芡實具有滋養(yǎng)強壯、補中益氣、開胃止渴、固腎養(yǎng)精等作用。消化吸收不好的人，經(jīng)服芡實調(diào)整脾胃之后，再吃較多的補品或難以消化的補藥，人就能適應(yīng)，對身體就無礙。天熱出汗多又易腹瀉者，經(jīng)常用芡實煮粥，或煮紅糖水吃，有很好效果。

　　芡實有補腎作用，治遺精、白帶和多尿等癥狀。常吃芡實還可治療老年人的尿頻之癥。若用芡實與瘦肉同燉，對解除神經(jīng)痛、頭痛、關(guān)節(jié)痛、腰腿痛等虛弱癥狀，有很大的好處。

　　食用宜忌：

　　芡實一次不食用太多，并且要用慢火燉煮至爛熟，吃時細嚼慢咽，方能起到滋養(yǎng)身體的作用。芡實有較強的收澀作用，便秘、尿赤者及婦女產(chǎn)后皆不宜食。芡實雖有營養(yǎng)，但嬰兒不宜食用。

　　芡實粥的做法

　　材料：

　　主料：芡實米150克，糯米150克。

　　調(diào)料：白砂糖10克。

　　方法：

　　芡實用新鮮者研爛如膏，陳者研如粉；糯米淘洗干凈，兩者同煮成粥，食時加少量白糖。

　　主治止煩渴，除虛熱，生熟都適應(yīng)；主治小腹結(jié)氣痛，則煮食根。

　　提示：

　　食用此粥時也可用紅糖代替白糖。