1、香料的加工技術(shù)進(jìn)一步提高。雖然香料最早起源于古埃及、希臘、羅馬等國家，但是由于他們生產(chǎn)力非常落后，能力有限，只是簡單地對香料進(jìn)行加工使用。而歐洲由于早期的工業(yè)革命，生產(chǎn)力、設(shè)備都較為先進(jìn)，因此加工香水的技術(shù)大大提高。

　　2、香料種類更為廣泛。從以前有限的植物性香料，發(fā)展到意大利大規(guī)模使用動物性香料，法國發(fā)明人工合成香料。

　　3、人們使用香水的觀念發(fā)生很大轉(zhuǎn)變。

　　時間順序：

　　1、在相當(dāng)長的時間里面，香料業(yè)都是屬于阿拉伯的，在歐洲國家?guī)缀鯚o人提起。那時的歐洲人甚至還拒絕洗澡呢。他們家中沒有洗澡設(shè)備，去公共浴池洗澡又怕傳染上疾病，城市設(shè)施沒有上下管道，庭院的角落就是方便的場所。

　　2、十字軍東征后，從地中海東部沿岸諸國回到故鄉(xiāng)，為他們的妻子或女友們帶回了妙不可言的香水制品，大大地刺激了這種新的需求。香水從此正式由宗教儀式用途轉(zhuǎn)為個人用途。

　　3、14世紀(jì)，第一批現(xiàn)代香水-“匈牙利之水”被創(chuàng)造出來，它由一種香精和酒精混合而成，這是應(yīng)伊麗莎白女王之命而研制的。 后來在歐洲的平民市場暢銷了長達(dá)四個世紀(jì)之久。

　　4、15世紀(jì)，意大利人廣泛使用濃烈的動物脂香料，隨后很快流行到法國、英國和其它歐洲國家。

　　5、法國香水的歷史

　　法國香水及化妝品業(yè)舉世聞名，它和法國時裝、法國葡萄酒并列為法國三大精品產(chǎn)業(yè)，是法國人的驕傲。法國香水是高級香水的代名詞，每款香水的香水和造型，都凸顯出法國人的卓越品位和才華。大約70%的現(xiàn)代香水都是法國制造。

　　法國的地理位置：法國位于歐洲大陸西部，西臨大西洋，有北大西洋暖流經(jīng)過，西北隔多佛爾海峽、英吉利海峽與英國相望，東南臨地中海，三面臨海，三面靠陸，氣候溫暖濕潤，非常適宜香料種植 。

　　16世紀(jì)，當(dāng)意大利教皇的侄女Catherine de Meidici(凱薩琳.德.梅迪西)下嫁給法蘭西國王亨利二世時，她帶著她的香水調(diào)配師來到法國，開設(shè)了世界上第一家香水店，把香水變成了巴黎城中的時髦物品?？釔鄯b和化妝品的法國人對香水表現(xiàn)出了異乎尋常的熱情。法國宮內(nèi)貴婦對香水超過了對服裝的喜愛，宮廷男人們也以擦脂抹粉、噴香水為時尚，法國皇宮成為了“香水之宮”。突然間所有人都鐘情于用灑了香水的皮革來做手套。

　　當(dāng)時的人們認(rèn)為香水是Grasse(格拉斯)的最好，這個法國城市原只是個以皮革業(yè)為主的小鎮(zhèn)，后來開始以養(yǎng)花為業(yè)。每年花開時節(jié)，全世界的香水師都來此發(fā)掘新的香味。環(huán)繞該城的工廠不下30家，差不多巴黎出售的所有香水都出自格拉斯。大多數(shù)調(diào)香師也出身于此。格拉斯也因香水貿(mào)易而繁榮起來，并且適時地發(fā)展出了它的香水工業(yè)，成功地確立了作為“世界香水之都”的地位。

　　香水最初只有上層社會人士才可以享受的起。