鹿茸，也就是雄鹿的嫩角在沒有長成硬骨的時候，帶有絨毛，而且含有血液，這個時候的鹿角就叫做鹿茸，鹿茸有著很好的滋補功效，服用本品宜從小量開始，緩緩增加，不宜驟用大量，以免陽升風(fēng)動，頭暈?zāi)砍啵蛑饎友?，而致鼻衄。凡陰虛陽亢，血分有熱，胃火盛或肺有痰熱，以及外感熱病者，均?yīng)忌服。

　　一、鹿茸燉鞭腰

　　原料：牛鞭250g，雞腰200g，高湯、鹿茸、枸杞、精鹽、味精、紹酒各適量。

　　制法：將牛鞭除去尿筋，從寸筋頂頭剞直刀，深度為牛鞭的4/5，長度為5cm左右的段。把切好的牛鞭、雞腰焯沸水后，同鹿茸、枸杞一起放入沙鍋里面，注入高湯、紹酒上籠蒸3小時左右，直至牛鞭蒸爛，用精鹽、雞精調(diào)味即可。

　　操作要領(lǐng)：此菜必須用高湯。牛鞭的制作要凈而無異味。

　　二、鹿茸燒雙花

　　原料：鹿茸10克，豬腰子275克，西蘭花150克，料酒、蔥姜汁各15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，濕淀粉10克，清湯400克，植物油800克，芝麻油10克。

　　制作：西蘭花掰成小塊。豬腰子撕去筋膜，從中間片開，去除腰臊，剞上斜十字花刀，再切成三角形的塊，用料酒、蔥姜汁各5克和精鹽1克拌勻腌漬入味。鍋內(nèi)放植物油燒至八成熱，下入豬腰塊；中炸至熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)放入清湯，下入鹿茸燒開。煎煮至湯汁余下50克，舀出20克放入容器內(nèi)，加入余下的所有調(diào)料（不含植物油）對成芡汁。西蘭花下入鍋內(nèi)用大火炒熟，下入腰花，烹入芡汁翻勻，出鍋裝盤即成。特點色澤濃厚，腰花軟嫩，蘭花脆嫩，咸香鮮美。

　　功效：鹿茸味甘、咸，性溫，入肝、腎經(jīng)，有補腎陽、強筋骨、益精血的功能。豬腰子味咸，性平，入腎經(jīng)，有補腎氣、強腰膝的功能。

　　西蘭花營養(yǎng)豐富，富含維生素（C、A）、鈣、磷、鐵等，食后容易消化吸收，具有補腦髓、利臟腑、益心力、壯筋骨的功能。三者在此組合同烹成菜，可補腎壯陽，強健筋骨，適宜于陽萎早泄、筋骨萎軟、遺精盜汗、腎虛腰痛患者食用。

　　操作提示：豬腰塊用大火炸至剛熟即可。