豬腳、豬皮與骨骼都有一層粘稠狀的膠質(zhì)，吃起來(lái)柔軟而具有彈性，這就是膠原蛋白。這些食物經(jīng)過(guò)烹調(diào)，冷卻后形成的“肉凍”、“魚(yú)凍”就是膠原蛋白經(jīng)過(guò)加水煮沸成溶膠后，再冷卻形成的凝膠。

　　那么，如此多的膠原蛋白食物，哪種膠原蛋白對(duì)人體最有益呢？答案是魚(yú)類膠原蛋白。

　　因?yàn)轸~(yú)類膠原蛋白組成結(jié)構(gòu)與人體最接近，是最容易被身體組織辨識(shí)吸收的膠原蛋白，吸收率也最高。魚(yú)類膠原蛋白的來(lái)源主要是深海魚(yú)類的軟骨。因此，魚(yú)翅之所以這么昂貴并被名媛仕女們拿來(lái)養(yǎng)顏是有科學(xué)道理的。

　　為了使食物中的膠原蛋白釋放出來(lái)，用燉、煮、燒和煲湯的烹調(diào)方法最佳。

　　但要注意，這些食物多半脂肪含量較高，不適合經(jīng)常食用。高熱量、高脂肪，尤其是油炸食物都容易產(chǎn)生自由基，加速老化。如果能少吃這一類食物，就等于減少了身體被自由基傷害的機(jī)會(huì)及皮膚出現(xiàn)黑斑、皺紋等的風(fēng)險(xiǎn)。

　　不過(guò)，你可以在補(bǔ)充膠原蛋白的同時(shí)，多吃一些橘子、胡蘿卜、西紅柿、葡萄等具有抗氧化功能的食物，以減少體內(nèi)自由基對(duì)膠原蛋白的破壞;同時(shí)也可以搭配一些洋蔥、菜花、芹菜和南瓜，可以降低補(bǔ)充膠原蛋白同時(shí)攝入的脂肪含量。