4.幫助吸收食物中鈣質(zhì)

　　人的骨骼和肌肉生長發(fā)育過程中，需要大量的鈣質(zhì)?，F(xiàn)今，營養(yǎng)專家已證明食補是一條最為可靠有效的補鈣途徑，然而，并不是吃了含鈣高的食物就一定能得到很多的鈣質(zhì)，有些含鈣量高的食物，由于受某些因素的影響吸收得并不好，如眾所周知的骨頭中含有很高的鈣質(zhì)，但若是把它和蔬菜同煮，就會不利于骨頭中的鈣質(zhì)吸 收。然而，如果在烹調(diào)時加入一些醋，如煮骨頭湯，就可使骨頭發(fā)生脫鈣，大量的鈣質(zhì)溶于骨頭湯內(nèi)，還能促進鈣質(zhì)在小腸的吸收。

　　5.預(yù)防發(fā)生缺鐵性貧血

　　酸性環(huán)境有利于鐵質(zhì)的吸收，因為它可使食物中的三價鐵還原為易于腸道吸收的二價鐵，因此在烹調(diào)時，時常用醋來調(diào)味，這樣，就可使胃液的酸度增加，以此促進食物中的鐵更多地被吸收到血液中，從而起到預(yù)防缺鐵性貧血發(fā)生的作用。

　　醋的美容小妙方