胡麻油，用亞麻科植物亞麻的種子榨取的一種高級食用油，有特異氣味，有抗衰老、美容、健體的功效，也可用于涂料、油墨、油布、橡膠等的工業(yè)原料。

　　胡麻油中含有對人體有益的不飽和脂肪酸，而且組成的比例適當，不容易氧化。尤其是富含可促進新陳代謝，改善毛細血管循環(huán)，帶給肌膚細胞營養(yǎng)的維他命E。維他命E可分為a型，β型、γ型、δ型等，而胡麻油是屬于γ型。，γ型維他命E是優(yōu)異的抗氧化物質(zhì)能有效地防止老化。

　　更重要的是，胡麻油中含有的油酸成分還被醫(yī)學證實有抑制胃潰瘍、氣喘等疾病、防止膚質(zhì)惡化，提高免疫力的作用。

　　近年來，隨著科學技術的進步，亞麻籽的營養(yǎng)價值和保健功能引起了醫(yī)療、食品、農(nóng)業(yè)等許多領域科學家的關注。大量的研究結(jié)果表明，亞麻籽油是一種優(yōu)質(zhì)食用油，富含α一亞麻酸及各種不飽和脂肪酸，在人體內(nèi)可直接轉(zhuǎn)化成DHA 和EPA。亞麻籽油中含48%的亞麻酸，這是植物油中最高的，是一種經(jīng)濟實用的“深海魚油”。眾所周知，“魚油”指EPA和DHA，是由海里的α-亞麻酸(主要含在海藻中)在魚的體內(nèi)變成的。人服用α-亞麻酸(主要含在胡麻油中)，在體內(nèi)也會合成EPA和DHA。所以食用富含a-亞麻酸的亞麻籽油，就可以起到類似吃“魚油”的效果;修復更新腦神經(jīng)細胞膜的不飽和脂肪酸鏈，起到健腦、促智、降血脂、抗血小板聚集、擴張小動脈和預防血栓形成等。因此可見，亞麻籽油真是油中珍品!