花生在民間又被稱為“長生果”，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”?；ㄉ臓I養(yǎng)價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養(yǎng)食品。

　　花生的營養(yǎng)價值

　　花生的熱量高于肉類，比牛奶高20%，比雞蛋高40%。其他如蛋白質(zhì)，核蛋素，鈣，磷，鐵等也都比牛奶、肉、蛋等要高。花生中還含有維生素A、B、E、K等，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽堿和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等。

　　每百克(炒)花生含有下面的營養(yǎng)素：

　　花生的功效與作用

　　花生作為老百姓喜愛的傳統(tǒng)食品之一，自古以來就有“長生果”的美譽。民諺道：“常吃花生能養(yǎng)生”，研究發(fā)現(xiàn)，其具有一定的藥用價值和保健功能。

　　1、降低膽固醇：花生油中含有大量的亞油酸，這種物質(zhì)可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發(fā)多種心腦血管疾病的發(fā)生率。

　　2、延緩人體衰老：花生中的鋅元素含量普遍高于其他油料作物。鋅能促進(jìn)兒童大腦發(fā)育，有增強大腦的記憶功能;可激活中老年人腦細(xì)胞，有效地延緩人體過早衰老，具有抗老化作用。

　　3、預(yù)防腫瘤：花生、花生油中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質(zhì)—白藜蘆醇。它是腫瘤疾病的天然化學(xué)預(yù)防劑，同時還能降低血小板聚集，預(yù)防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。而白藜蘆醇被列為最有效的抗衰老物質(zhì)之一。而富含白藜蘆醇的花生、花生油等相關(guān)花生制品將會對飲食與健康發(fā)揮更大的作用。

　　花生的適用人群

　　花生營養(yǎng)豐富，一般人群均可以食用。

　　1、適宜營養(yǎng)不良，食欲不振，咳嗽之人食用;適宜腳氣病患者食用;適宜孕婦食用，可以預(yù)防貧血;適宜寶寶食用，能提高寶寶記憶力;適宜婦女產(chǎn)后乳汁缺少者食用。

　　2、花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用;花生能增進(jìn)血凝，促進(jìn)血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用;體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食;內(nèi)熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重，長久不愈;跌打損傷者不宜食用，因花生中有一種凝血因子，可使血淤不散，加重淤腫。

　　花生自古就有“長生果”的美譽。民諺道：“常吃花生能養(yǎng)生”，經(jīng)現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，其具有一定的藥用價值和保健功能。但是關(guān)于吃花生的一些注意事項也需要了解哦，花生最好煮著吃，不建議吃生花生米和油炸的花生。

　　如何挑選花生

　　1、如果買的是帶殼花生，應(yīng)選外殼紋路清楚而深、顆粒形狀飽滿。如果花生殼的表面出現(xiàn)霉變現(xiàn)象，色澤出現(xiàn)霉色則不宜購買。

　　2、如果是不帶殼的干花生仁，要挑豆粒完整、表面光潤、沒有外傷與蟲蛀或白細(xì)粉。對于表面已經(jīng)開裂、發(fā)芽的花生仁不宜購買。此外，如果將花生仁浸泡入水中，取出后用白紙用力摩擦，但紙上沒有一點紅色證明花生沒有被染色，可以放心購買。同時，如果花生仁一端中的“小白點”，用肉眼也可以明顯看出是紅色，則很可能是染色的花生，不建議購買。

　　3、優(yōu)質(zhì)花生具有花生純正的香味，無任何異味，劣質(zhì)花生有油脂酸敗味、辣味、苦澀味及其他令人不愉快的氣味。

　　吃花生的注意事項

　　1、花生最好煮著吃

　　花生的吃法也是多種多樣，可生食，可油炸、炒、煮，在諸多吃法中，以水煮為最佳。水煮花生能完好地保存其營養(yǎng)成分和藥用成分，味道非常鮮美，而且還能去除黃曲霉菌，也易于消化吸收，食后對人體健康有益處。

　　2、不要吃生花生

　　花生米里含有大量脂肪，如果過多生食可能會引起消化不良，腹痛腹瀉。此外，花生在地里生長時，其外殼多被病菌或寄生蟲卵污染，生食時很容易受其感染而患各種疾病，如果吃了被鼠類污染的生花生米，還會患流行性出血熱。

　　3、建議少吃油炸的花生

　　花生米經(jīng)過火炒或油炸以后，其所含的維生成素會被炒炸時的高溫破壞掉，蛋白質(zhì)、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化或全部碳化，這樣其營養(yǎng)價值和藥用價值也就很低了。因此，花生不建議火炒或油炸。

　　4、吃花生要注意安全

　　吃花生有很多好處，但吃的時候也要注意食材搭配，因為相克的食材搭配則可能會給人體帶來損害?；ㄉ腕π?、河蟹、黃瓜、秋黃瓜同食容易導(dǎo)致腹瀉。

　　花生果實含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，而鈣質(zhì)可以促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育，同時它也具有很高的食療價值，下面小編就來介紹一下花生的做法大全。

　　燕麥花生糊

　　燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、浮腫、便秘等也有輔助療效，有效增強體力。

　　用料：

　　燕麥15克、花生仁(生)15克、大米50克、純凈水適量。

　　做法：

　　1、將花生碎、燕麥和大米放入攪拌機，攪拌成糊狀。

　　2、用濾網(wǎng)過濾出燕麥和花生碎的濾渣即可食用。

　　小貼士：

　　1、花生果具有很高的營養(yǎng)價值，內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。

　　2、據(jù)測定花生果內(nèi)脂肪含量為44%-45%，蛋白質(zhì)含量為24-36%，含糖量為20%左右。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。

　　燕麥花生糊的功效：燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，有效增強體力。

　　花生紫米糊的做法

　　紫米中含有人體所需的微量元素，寶寶多吃可以補充全面營養(yǎng)，提高寶寶抵抗力。

　　用料：

　　糯米50克、紫米20克、花生仁30克、水800毫升。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備材料，全部洗干凈。

　　2、可將材料浸泡一晚。

　　3、倒入豆?jié){機中，等到結(jié)束音響起就可以了。

　　小貼士：

　　1、想喝的米糊可以隨意組合，喜歡紅棗，桂圓的也不防放上幾顆。

　　2、小寶寶不建議放糖，如果是媽媽吃的話，可以增加一些紅糖，讓味道更加甜美。

　　花生紫米糊的功效：紫米中含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，寶寶多吃可以補充全面營養(yǎng)，提高寶寶抵抗力。

　　花生湯

　　花生湯最大的特點是花生的軟、糯、香、甜，入口即化。

　　用料：

　　生花生米100克，芋頭100克，牛奶200毫升，椰漿150毫升，白砂糖30克。

　　做法：

　　1、生花生清水浸泡3小時。去皮。

　　2、高壓鍋內(nèi)注入550毫升清水，放入去好皮的花生，煮開之后小火壓煮45分鐘至花生軟爛。

　　3、芋頭去皮洗凈，入蒸鍋蒸制40分鐘取出。切成小丁。

　　4、奶鍋內(nèi)注入200毫升牛奶、150毫升椰漿、30克白砂糖，小火煮制糖融，拌入煮好的花生和芋頭丁，小火煮制牛奶微沸即可。

　　小貼士：

　　1、花生湯有加了椰漿和牛奶燉制的，也有不加椰漿和牛奶，只用去皮的花生和清水來熬制?？梢愿鶕?jù)個人口味選用。

　　2、想減肥的人不建議食用花生，因為花生的熱量和脂肪含量都很高，吃二兩炒花生仁，就吃進(jìn)了581千卡的能量，相當(dāng)于吃了五兩半的饅頭。

　　花生湯的功效：花生具有降低膽固醇，延緩人體衰老等作用，牛奶也是很好的營養(yǎng)品，兩者搭配真是一道健康的甜品。

　　白菜花生米粥

　　花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。體內(nèi)經(jīng)常補充鋅，能夠促進(jìn)幼兒的生長發(fā)育。

　　用料：

　　大米50克，花生50克，白菜100克，鹽適量。

　　做法：

　　1、大米淘洗干凈后提前用水泡發(fā)一夜。

　　2、泡好的大米放入煮鍋里，加入約10倍的水煮沸后改小火熬粥。

　　3、花生也提前用水泡發(fā)一夜。

　　4、把泡好的花生放入蒜臼里搗碎。

　　5、米粥快熬好時，放入搗碎花生煮十分鐘。

　　6、白菜洗凈后切成細(xì)段。

　　7、花生煮熟后把切好的白菜放入粥中煮三分鐘。

　　8、放入適量鹽攪勻后即可關(guān)火食用。

　　小貼士：

　　1、此粥有濃濃的花生清香味，口味宜清淡，不用放其它調(diào)味品。

　　2、白菜中微量元素鋅的含量不但在蔬菜中是屈指可數(shù)的，而且比肉和蛋類的含量還要高。

　　白菜花生米粥的功效：花生含有的維生素C有降低膽固醇的作用，有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病。而白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進(jìn)大便排泄，幫助消化。