肉粽的熱量高

　　一個普通粽子熱量約300千卡

　　一個拳頭大的粽子，成年人一頓大概能吃兩個，如果飯量大的話能吃三個，有些愛吃粽子的人可能會吃得更多。但專家表示，“一頓吃三個粽子熱量就可能超標了。”粽子的熱量能有多高?

　　據(jù)了解，粽子的熱量和粽子大小、種類有關(guān)。一個100克的糯米粽子，所用的糯米大約和一碗飯差不多。因為很多人吃粽子都有蘸白糖的習(xí)慣，蘸糖多少也影響到攝入的熱量的多少。“總體來說，一個100克的糯米粽子，每個熱量約300千卡。”大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院農(nóng)紹莊教授說，肉粽的熱量與所放肉的多少有關(guān)，一般來說，肉粽的熱量約在500千卡左右。

　　普通粽子早餐吃兩個就超標

　　“一個成年男性每天攝入的熱量需2400千卡，女性每天需2100千卡。”農(nóng)紹莊說，但這個熱量分別從三餐中獲取，三餐攝取熱量的最佳比例為2：4：4。也就是說，成年男性早餐熱量在480千卡左右，女性約需420千卡，午餐或晚餐所需熱量分別為960千卡、840千卡。普通粽子熱量約300千卡，肉粽約500千卡，算下來，如果早餐吃粽子，吃兩個普通粽子就已經(jīng)超標了，中午吃肉粽的話，吃兩個也超標了。

　　而現(xiàn)在超市里普通糯米粽已經(jīng)很少見了，像蛋黃鮮肉粽、花生粽、鹵肉粽等，熱量都不可低估。“以普通糯米粽為例，其攝入量女性一天最好不要超過3個，男性最好不要超過5個。”農(nóng)紹莊說，“如果是肉粽，數(shù)量最好減半。”

　　保存

　　冷藏影響口感，冷凍防糯米“返生”

　　許多人有這樣的經(jīng)歷，從冰箱冷藏室取出的粽子，即便再加熱，糯米光澤度也明顯下降，而且口感不如從前，“這是因為冷藏保存讓糯米中的淀粉‘返生’了。”農(nóng)紹莊說。

　　農(nóng)紹莊介紹，糯米“返生”是淀粉老化引起的。“一般淀粉放置最適宜溫度是2~10℃，而冰箱冷藏室的溫度一般在5~15℃之間，所以從冷藏室取出的粽子容易出現(xiàn)‘返生’現(xiàn)象。”

　　除粽子外，饅頭、面包、米飯等食物放在冷藏室也會出現(xiàn)口感變差、黏性下降等現(xiàn)象，也存在淀粉老化問題。因為這些食物中淀粉含水量高，所以淀粉容易老化，而含水量小于10%的食物則不容易老化。“所以保存面包等食物最好放在冷凍室里，使其中的淀粉在剛剛糊化的狀態(tài)下驟然脫水，就能阻止淀粉老化，再加熱后口感會如初。”農(nóng)紹莊說。當然，雖然這類食品冷凍放置比冷藏效果更好，但也不能冷凍太長時間。

　　消化

　　糯米淀粉構(gòu)造特殊，不好分解

　　粽子不好消化，不能多吃，與糯米的黏度高有關(guān)。農(nóng)紹莊介紹，糯米與大米同屬谷類，蛋白質(zhì)、糖、脂肪含量基本相同，但大米淀粉以直鏈為主，而糯米淀粉幾乎全是支鏈淀粉。直鏈淀粉靠化學(xué)鍵的作用擰成一根繩索狀，支鏈淀粉的形狀則像一根根樹杈，幾個鏈互相交錯，這也是為什么糯米吃起來比大米更黏、更軟的原因。

　　而從消化角度來說，唾液和胰液中的淀粉酶可以輕松地將直鏈淀粉分解。但對糯米中的支鏈淀粉，則只能切斷一些直的分支鏈，大部分不能被分解。所以，糯米在胃里被消化成食糜的時間比其他谷物要長，停留在胃里的時間也更久。

　　粽子不能“亂吃”

　　●莫當飯后甜點

　　粽子是主食，不適宜做副食?？纱钆湟恍┛诟星逅牟似泛褪卟藴?/p>

　　●吃前熱透別貪涼

　　糯米和餡料容易變質(zhì)，加熱不充分易發(fā)生食物中毒;變涼的粽子過油、過黏，容易引起消化不良。

　　●心中有數(shù)別過量

　　買粽葉小貼士

　　●正常粽葉經(jīng)高溫蒸煮都會呈深綠偏灰黑色或暗黃色，不會呈青綠色。如果一袋粽葉中幾乎都是青綠色的就比較可疑。

　　●返青粽煮后有硫磺味，粽香不明顯，正常粽葉煮后能聞到清香。

　　●不要圖便宜買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的粽葉。

　　危險

　　貪吃粽子可能引發(fā)急性胃擴張

　　粽子在胃里變成食糜，因糯米黏性大，如果吃得太多容易堵住胃的幽門，還可能引發(fā)身體不適。“幽門被堵住，如果情形不嚴重，可能有反胃、吐酸水等癥狀。體質(zhì)好的人過會兒癥狀會緩解，食物會慢慢消化。如果情形嚴重，食物在胃里膨脹，就可能發(fā)生幽門梗阻、腸道梗阻，對消化系統(tǒng)影響很大。”大連醫(yī)科大學(xué)附屬二院感染科李榮寬主任說。

　　幽門被堵住人會感覺不適，這時許多人會想到通過喝水去“消食”。水雖然流動性大，但在被堵住的幽門這兒也不一定管用，而且還可能把胃撐大。“即便不喝水，胃分泌的消化液此時也無法通過幽門，一樣被‘關(guān)’在胃里，加快胃的膨脹速度。”李榮寬說。這樣一來，胃里食物的巨大壓力會把胃繼續(xù)撐大，繼而出現(xiàn)急性胃擴張。情形嚴重的話，尤其對年老體弱的人來說，可能會危及生命。

　　建議

　　搭配點蔬菜水果吃利于消化

　　所以說，吃粽子除了要適量以外，還要搭配蔬菜、水果。這樣既可以避免營養(yǎng)成分的單一，又可以幫助腸胃蠕動，避免出現(xiàn)腸胃消化不良的現(xiàn)象。”