泡打粉的作用

　　泡打粉的作用，簡單來說就是讓面團蓬松起來，因為面粉和水混合后，形成是一個硬邦邦的面團，就算再怎么高溫烘焙，它的硬度和緊實度都是改變不了的，于是有人發(fā)現(xiàn)，如果在這其中加入氣體，就能讓面團像海綿一樣漲起來，這樣不是松軟多了嗎?

　　后來，這個秘方就被大家找到，正是小蘇打，它在接觸水分之后可以釋放大量氣體，酷炫的蓬松效果很快就能看到。咦，為什么我們說到了小蘇打?別急，泡打粉之所以有蓬發(fā)的效果就是因為它里面有小蘇打，它與水接觸后產(chǎn)生的大量氣體充斥在面團中，這樣就能制作出蓬松綿軟的面點了!

　　不管是我們平時吃的包子饅頭，還是西方人更喜歡的面包、蛋糕，泡打粉在其中都發(fā)揮了十分重要的作用，它讓面點變得蓬松起來，這就是它的作用。

　　泡打粉做蛋糕怎么做

　　在家DIY蛋糕已經(jīng)成為現(xiàn)在的一種時尚了，可是蛋糕也不是那么容易做的，沒有點真才實學(xué)怎么行呢?真正聰明的小廚娘還是先來跟媽網(wǎng)百科學(xué)學(xué)蛋糕到底怎么做吧，用泡打粉做蛋糕真沒你想得那么簡單!

　　準(zhǔn)備材料：雞蛋、白糖、食鹽、低筋面粉、泡打粉、吉士粉、蛋糕油、檸檬色香油、沙拉油

　　做法：

　　1、把雞蛋打入碗中，放入食鹽和白糖攪拌均勻;

　　2、在碗中放入低筋面粉、泡打粉和吉士粉，同樣攪拌均勻;

　　3、在碗中加入蛋糕油，用打蛋器先慢后快拌打，直到它漲到原體積的三倍為止;

　　4、將適量的清水和檸檬色香油混合在一起，攪拌均勻;

　　5、把沙拉油和4中準(zhǔn)備的混合物一起倒入面粉中，充分?jǐn)嚢?

　　6、在模具中刷上沙拉油，把面糊倒進去，不要太滿了;

　　7、把面糊放進烤箱，以150℃的溫度，上下烤烘烤30分鐘左右即可出爐。

　　很多網(wǎng)友反應(yīng)自己在制作小蛋糕時常常很難成功，錯誤大部分都是出現(xiàn)在制作面糊那一步，大家在添加泡打粉和吉士粉的時候一定要按照包裝上的比例來調(diào)制，而且打蛋器在制作小蛋糕時也是很有必要的，體積充分膨脹的面糊才能做出好吃的蛋糕，看了以上這些，你是不是已經(jīng)心癢癢了，快動起手來吧!

　　泡打粉和酵母發(fā)面哪個好

　　打粉和酵母這兩種添加成分都可以幫助我們把面團發(fā)起來，那么就有人疑惑到底哪一種發(fā)面效果比較好呢?首先我們需要知道的是，泡打粉和酵母粉是完全不同的兩個東西，泡打粉是通過化學(xué)方式達到蓬松效果的，其中的蘇打粉在接觸水分之后就會產(chǎn)生氣體使面團膨化，而酵母則是通過生物發(fā)酵，微生物的大量繁殖釋放氣體以達到膨化效果的，這兩種不同方式的膨松劑到底哪一種好并沒有定論，因為它們是各有優(yōu)缺點的。

　　泡打粉的優(yōu)點是發(fā)面的時間較短，受溫度和濕度的影響比較小，而且價格也比酵母粉低，但是它有個缺點就是里面含有化學(xué)物質(zhì)，長期食用可能會對身體不利。而酵母就相對來說比較安全了，它是一種健康的食物，而且能夠幫助吸收，但是它在起發(fā)面團的時候比較慢，還需要溫度配合，在比較溫暖的地方才容易起發(fā)，當(dāng)然價格也是貴一些的。這兩種發(fā)面的添加劑都有各自的好處和壞處，大家可以根據(jù)自己的需要來選擇，其實它們也可以同時使用，效果也很不錯呢!