煎 若需要煎魚或炒菜，用苦茶油及特級初榨冷壓橄欖油相對穩(wěn)定。

　　炒 常用的冷壓橄欖油、花生油，只適合中、小火炒的烹調(diào)方式。

　　拌 冒煙點低的油，僅適合拌炒或水炒，例如：葵花油、亞麻仁油。

　　芝麻油

　　白芝麻燃點低，適拌炒;黑芝麻可久煮、炒菜!

　　萃取自芝麻籽。黑麻油冒煙點較高(210℃)適合做菜、煮麻油雞，白麻油就是香油，冒煙點低(177℃)可用來拌菜。

　　特級初榨橄欖油

　　含有豐富營養(yǎng)素，油炸食物最穩(wěn)定!

　　酸價低于0.8，油脂不易酸敗;發(fā)煙點高(210度)油炸食物表皮容易變酥，油脂不易滲入食物，對于遵循體重管理的人是最佳選擇。

　　苦茶油

　　最耐高溫的食用油!

　　這是很棒的油品。我的好友為了家人健康，持之以恆用苦茶油煮菜，孩子卻嫌味道不好;其實只要改用來拌面，或在胃痛時直接喝10c.c.就解決了。

　　椰子油

　　因散發(fā)淡淡椰香，較適合做甜點!

　　萃取自椰殼內(nèi)的果肉，含有飽和脂肪酸，冒煙點為(232℃)，通常只在做甜點時使用。

　　玄米油

　　又稱糙米油，不易吸附多余油脂!

　　冒煙點高達(254℃)，能做較高溫的烹調(diào)，通常我用來煎魚、煎肉。

　　亞麻仁油

　　顏色較深，亞麻仁籽氣味濃郁!

　　營養(yǎng)價值高，冒煙點低(107℃)，可淋在沙拉里、加在果汁里。需要放入冰箱

　　冷藏保存。

　　葡萄籽油

　　有助抗氧化，煎炒都適用!

　　冒煙點(216℃)，適合炒或煎的烹調(diào)方式，我通常用一般瓶裝的葡萄籽油制作魚松。

　　注1：橄欖油的純度與游離脂肪酸高低，是發(fā)煙點的關(guān)鍵，游離脂肪酸越高者發(fā)煙點越低;當(dāng)油溫超過發(fā)煙點溫度，油的化學(xué)結(jié)構(gòu)會改變。

　　注2：測定酸價意義：用來測量油脂中之游離酸含量;可表示油品本身酸敗的程度。

　　如何保存食用油?

　　因為油的銷售周期本來就比較長，很多油脂進入消費者手中就已經(jīng)過了一段時間的儲藏。其實，食用油的油脂抗氧化能力較弱，尤其是在現(xiàn)代加工過程中，在油脂精煉的同時也會將油脂中的天然抗氧化物一同去除，而被氧化的油脂分子具有傳染性，會將其他正常油脂分子也氧化，油在儲存一段時間后，常易發(fā)生酸化，人們會聞到油有些“不新鮮的味道”，再繼續(xù)下去，就變成明顯的“油哈喇味兒”。這種“哈喇味”也叫油脂的“酸敗”，氧化的脂肪不僅營養(yǎng)價值降低，還會產(chǎn)生有害物質(zhì)，引發(fā)人體的衰老。所以，千萬不要一次囤積太多。

　　一般來說，食用油包裝標(biāo)簽上都會提示消費者將油貯存在陰涼干燥處，因為光線、紫外線、高溫和水分都會促進脂肪的氧化。建議大家將油買回來后，分裝到深色的玻璃小瓶中，每次用完后要將瓶蓋擰緊，減少與空氣接觸的時間，讓油瓶盡量遠(yuǎn)離灶臺。用過的油不要倒回瓶中與新油混合，用油時也要減少高溫、長時間煎炸。

　　食用油和食用調(diào)和油有什么區(qū)別?

　　可以吃的油都叫食用油(菜油、花生油，茶油、麻油等)，而調(diào)和油是食用油的一種，主要是以菜油為主，再加以花生油等種油在里面，從而形成人每天所需的營養(yǎng)成份在里面

　　按新國家標(biāo)準(zhǔn)分：一級油、二級油、三級油、四級油。調(diào)和油不是油的等級，它通常是由兩種以上的食用油調(diào)和而成的。各企業(yè)生產(chǎn)的調(diào)和油多是執(zhí)行其各自的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例調(diào)和在一起制成的。

　　怎么辨別真假食用油

　　食用油是老百姓生活中不可或缺的日常用品，幾乎天天都要用到，其中包含了許多人體必須的營養(yǎng)元素。那么老百姓在日常生活中如何選購食用油呢?下面就向大家介紹幾種選購食用油的方法：

　　一看包裝：對小包裝油要認(rèn)真看商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠日期。對食用植物油要看是否有QS標(biāo)志。無廠名、無廠址、無質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號的千萬不要隨便購買。

　　二看色澤：食用油的正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色和棕黃色，一般高品質(zhì)的食用油顏色淺，低品質(zhì)的食用油顏色深(香油除外)。油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異，加工出來的劣質(zhì)油比合格食用油顏色要深。

　　三看透明度：一般高品質(zhì)食用油肉眼可以看到，清亮無霧狀物、無懸浮物、無雜質(zhì)、無渾濁，透明度好，在日光和燈光下均能觀察。

　　四看有無沉淀物：高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物，粘度較小。

　　五看有無分層現(xiàn)象：若有分層則很可能是摻假的混雜油。

　　六看雜質(zhì)：將油加熱到150℃倒出，如果是優(yōu)質(zhì)食用油應(yīng)無沉淀，否則有雜質(zhì)。如果雜質(zhì)味苦，則雜質(zhì)可能是淀粉;如果雜質(zhì)味甜，則油中可能摻有含糖類雜質(zhì)。

　　七看油狀：取根干燥潔凈細(xì)小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油狀，若呈乳白狀，表明油內(nèi)有水，而且越白就說明水分越多。油中水分較大會出現(xiàn)渾濁，極易變質(zhì)，加熱則會出現(xiàn)大量泡沫和水炸聲，油煙有苦味。

　　八聞氣味：不同品種的食用油有其正常的獨特氣味，但都無酸臭異味。優(yōu)質(zhì)的油經(jīng)過脫味(脫臭)處理，其味十分純正。有雜味的為品質(zhì)低劣油。