氫化油，也被叫做“植物奶油”“植物黃油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。氫化油產(chǎn)生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風險，世界各國已紛紛限制，但中國卻在大規(guī)模、無限制地使用。

　　糖尿病大爆發(fā)將很快到來

　　最新的世界糖尿病普查數(shù)據(jù)顯示，在中國成年人中糖尿病患者高達九千多萬，中國已經(jīng)超過印度，成為糖尿病第一大國。換句話說，每四個中國成年人中就有一個患上糖尿病或處于糖尿病前期。專家們甚至預言，如果不加以干涉，中國糖尿病大爆發(fā)期將會很快到來。

　　統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，從1994年的2.5%，到2002年的5.5%，再到2008年的9.7%，中國的糖尿病患病率實現(xiàn)了“三級跳”。即使扣除歷次調(diào)查方法不同造成的差別，中國糖尿病患者人數(shù)仍然在急劇增加。這與中國經(jīng)濟發(fā)展帶來的生活方式變化有很大關(guān)系。調(diào)查顯示，中國居民的生活已經(jīng)向著高脂肪、高蛋白的方向發(fā)展，而這些都是糖尿病等慢性病流行的溫床。

　　長期實用洋快餐毀了身體

　　記者隨機調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的年輕人不少都十分喜歡洋快餐。接受采訪的小陶告訴記者，現(xiàn)在他幾乎每天至少吃一頓洋快餐。采訪中記者注意到，小陶對這里的咖啡情有獨鐘。不到10分鐘，小陶已經(jīng)結(jié)束了午餐。由于工作緊張，小陶會趁著中午休息的空當，到單位附近的超市給自己采購一些食品。蛋黃派，巧克力，威化餅干，曲奇。小陶從貨架上選好了自己喜歡的這些食品，在離開超市時，他又特意拿走了乳酪和植物黃油。

　　小陶的這種生活方式，是當下很多年輕人的選擇。不過在美國，有一位年輕人認識到這樣的生活方式似乎有些不妥。2005年，摩根·斯普爾洛克為了證實快餐對身體究竟會造成什么影響，他強迫自己在30天內(nèi)三餐只吃薯條、漢堡等快餐。為了保證實驗的真實性，他請了三位醫(yī)生進行監(jiān)督，并不斷檢查他的健康狀況。

　　摩根·斯普爾洛克把自己的這個實驗拍成了一部紀錄片，名叫《給我最大號》，并獲得了奧斯卡紀錄片獎的提名。但他為這個實驗付出了慘重的代價，不僅肝臟呈現(xiàn)中毒反應(yīng)，胸口悶痛，血壓大幅度升高，而且膽固醇上升了65%，體重增加了11公斤。

　　餅干、咖啡都是氫化油食品

　　不過，專家告訴我們，對人體造成如此傷害的食品還不止洋快餐，各類西式蛋糕、餅干、咖啡、巧克力、冰激淋都有這種風險，其中非常重要的原因之一就是，它們都含有同一種物質(zhì)，叫做氫化油。

　　解放軍總醫(yī)院(301醫(yī)院)營養(yǎng)科研究員，衛(wèi)生部健康教育首席專家，中央保健委員會專家趙霖介紹，氫化油，也被叫做“植物奶油”“植物黃油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。專家稱，在第一次世界大戰(zhàn)期間，很多國家農(nóng)業(yè)受到打擊，用來做糕點的動物油脂供應(yīng)不足。美國的科學家利用氫化技術(shù)，讓植物油具備動物油脂的功能，用以代替當時價格較高的動物油。

　　趙霖說：“它的口感征服了消費者，它的工藝特點征服了加工者，所以它被廣泛地應(yīng)用。”

　　從1910年“植物奶油”問世后，人們用它抹面包，炸薯條、炸雞塊，做蛋糕、曲奇餅和餅干、面包;制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侶中，做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力。然而伴隨著“氫化植物油、植物黃油”的大量使用，開始有研究人員發(fā)現(xiàn)了它對健康的危害。

　　氫化油食品加大患病風險

　　氫化油中的反式脂肪酸對人體到底會帶來怎么樣的危害呢?美國哈佛大學醫(yī)學院經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)：反式脂肪酸攝入與罹患冠心病的危險顯著相關(guān)，即使每天攝入體內(nèi)的反式脂肪的量不超過5克，患心臟病的風險也將增加25%，這項研究結(jié)果在西方國家引起了廣泛關(guān)注，各國學者相繼對此進行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性外，還會干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康，增加2型糖尿病的患病風險并導致婦女不孕。為此，有的科學家把氫化油的危害，和上世紀曾被大量使用的殺蟲劑滴滴涕相比，把氫化油稱作又一個滴滴涕。

　　前兩年歐洲一本雜志，要求評人類10個食品的災(zāi)難時刻，最后評的第一位就是氫化油。

　　國內(nèi)的氫化油食品隨處可見

　　隨著氫化油富含反式脂肪酸，威脅人體健康的事實真相被發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在不少歐美國家已經(jīng)開始對氫化油封殺、叫停。但在國內(nèi)，我們?nèi)匀豢梢钥吹狡毡槭褂脷浠偷那樾?。趙霖和付紅教授，選取了2005年至2009年，中國食品市場上52個著名品牌共167種產(chǎn)品，對每種產(chǎn)品油脂含量、反式脂肪酸種類含量進行了監(jiān)測。

　　調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，抽檢食品中87%的樣品含有反式脂肪酸;包括所有的奶酪制品;95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯條類小吃等;約90%的冰淇淋、以及80%的人造奶油;有71%的餅干中，均檢出含有反式脂肪酸。反式脂肪酸含量超過2%的食品——包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰激凌等。反式脂肪酸含量超過5%的食品——有奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等焙烤食品。

　　從這些調(diào)查中不難發(fā)現(xiàn)，在我們的食譜中，幾乎隨處可見用氫化油加工過的食品。而它對人體健康的威脅，就像一顆顆定時炸彈，說不定什么時候就會爆發(fā)。

　　專家建議限制氫化油應(yīng)用

　　目前，有關(guān)部門已經(jīng)在針對氫化油的安全性進行更細致的調(diào)查，而學術(shù)界也多次提出應(yīng)該限制或者禁用氫化油。

　　鄧澤元說：“首先我覺得第一個應(yīng)該取締目前的氫化油脂生產(chǎn)。目前，美國、歐洲相繼出臺了對反式脂肪酸的管理標準。而目前在我國，產(chǎn)生反式脂肪酸的源頭——氫化植物油的發(fā)展正是方興未艾，一些專家也擔心，這會成為取締或者限制反式脂肪酸的一個難點。”

　　中國工程院院士陳君石坦言，之所以目前沒有出臺有關(guān)反式脂肪酸監(jiān)管的規(guī)定，是因為我國還沒有完成對反式脂肪酸現(xiàn)狀的評估。陳君石認為，在沒有充分的數(shù)據(jù)支撐下，是否對于反式脂肪酸出臺管理措施還為時尚早。雖然對于反式脂肪酸的管理規(guī)定還沒有出臺，但陳君石告訴我們，反式脂肪酸的問題已經(jīng)受到了有關(guān)部門的重視。

　　各國相繼禁用氫化油加工食品

　　2003年，丹麥率先規(guī)定：從當年6月1日起，丹麥市場上任何含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止;而從2026年01月14日起，這個規(guī)定更拓展到加工食品油脂。這一規(guī)定對丹麥本國和外國生產(chǎn)的產(chǎn)品都有效。同年，美國食品和藥品管理局(FDA)公布的規(guī)章指出：自2026年01月14日起，食品營養(yǎng)標簽中必須標注產(chǎn)品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。

　　加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超過0.5克的食品必須在標簽中標明反式脂肪酸的含量。荷蘭、法國、瑞典等國家要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控制在5%以下。從2026年01月13日起，紐約所有的餐飲業(yè)停止含有反式脂肪酸的烹飪油和起酥油;從2026年01月13日起，全紐約市所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。