桑葚酒

　　其實桑葚就是桑樹結出來的果實。生活中，我們都知道桑葉可以用來養(yǎng)蠶寶寶，而桑果它既可以作為一種果實，同時也是一種藥材。

　　每當夏天的時候，桑果就成熟了。一粒粒紅得發(fā)黑的果實掛滿了枝頭等著人們去采摘，人們將新鮮的桑果放入嘴中，果汁酸酸甜甜，果香四溢，令人吃個不停。

　　桑葚酒的做法

　　方法一

　　1. 工藝流程

　　原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發(fā)酵→分離→后發(fā)醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調配→貯存1—3個月→過濾→裝瓶→成品。

　　2. 操作要點

　　一般桑葚果子要用紅色、紫紅、紫色或者沒有變質現(xiàn)象的是合格的，而青色、綠色的桑葚果的含糖量低，還沒有成熟，就不要用。

　　剔除外來雜物用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝不得使用鐵制品。

　　破碎用破碎機、木制品工具均可。盡可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池)發(fā)酵。

　　配料按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀K2S2O5)20—25毫克/千克攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。

　　主發(fā)酵原材料入缸(池)后用攪拌或振蕩設備攪拌均勻溫度控制在22—28℃，幾小時后便開始發(fā)酵，每天攪拌或翻攪2次，發(fā)酵時間控制在3天，主發(fā)酵結束立即分離皮渣。

　　分離用紗布、白土布或其他不銹鋼設備過濾，使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發(fā)酵液合并一起進行后發(fā)酵，后發(fā)酵時間控制在1周內完成，殘?zhí)呛吭?.2%以下為終點。

　　方法二

　　我將摘到的桑葚集中起來，由于是我們自己親手摘的桑子，無污染，也不臟，所以就不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然發(fā)酵。

　　1、首先要用手把桑葚擠碎，或者直接倒入攪拌機攪碎。

　　2、放入冰糖(也可以是白糖)比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是發(fā)酵成酒精。

　　3、將糖和桑葚汁液攪勻后，在磨沙的蓋子上包上幾層紗布，紗布既能解決蓋子的貼合度問題，也不會太密封過了頭，因為發(fā)酵的過程會產生大量的二氧化碳，如果太密封，可能會把容器脹裂甚至爆炸。

　　4、蓋上蓋子后，放到溫暖的地方，22度左右就行，也不能太熱。通風的地方，過一段時間觀察容器中的桑葚，會看見有許多小氣泡冒出，那就是正在發(fā)酵，一般過上7到10天，玻璃容器中桑葚已經分離成二層，渣子浮在上面，汁液則沉在下層。

　　5、大約經過20到30天，桑葚酒液就已經釀好了，用3-4層紗布(也可以去超市買煲湯袋)將酒液和渣子分離開，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。

　　如果把過濾好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三個月至半年再喝，應該味道會更好。

　　6、風味：桑椹酒是一種新興的果酒，是水果酒中的極品。采用鮮榨桑葚原汁發(fā)酵釀制的桑葚酒，呈現(xiàn)誘人的深寶石紫紅色，晶亮透明。

　　既有桑葚的濃郁香味，又有醇香的果酒香味，估計酒度約在5度左右，入口酸甜，醇香可口，濃馥悅人，回味延綿。

　　方法三

　　用料

　　桑椹5斤、大米2斤、酒曲適量。

　　做法

　　1、將桑椹，最好選黑紫色的，洗凈涼干水，搗成汁。

　　2、將糯米的處理方法同做米酒的操作方法。先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯，在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。

　　將糯米撈放在布上蒸熟，約一小時，自己嘗一下就知道，嘗嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到大一點的容器中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度，30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵。

　　3、取桑椹汁煮沸，與糯米飯攪勻，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內，將瓦壇放入棉被里或柜子內發(fā)酵。

　　根據季節(jié)氣溫不同，至發(fā)酵到味甜可口時，即可取出。

　　桑葚酒發(fā)酵了40天，味道酸甜、酒味濃郁。

　　服法

　　每次1小杯，每日1-2次。

　　自釀心得:要想做出來的酒度數高，可以加適量的糖，發(fā)酵時間長一些。

　　方法四

　　材料：白酒2斤，桑葚1斤，冰糖50克。

　　做法：將桑葚摘去壞的，臟的，不用洗。整理干凈后倒入干凈無水的瓶子中，加入冰糖和酒，密封保存。

　　保存的好，放兩年沒問題。現(xiàn)在泡，冬天喝。

　　桑葚子含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質等成分，營養(yǎng)是蘋果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫(yī)學界譽為“二十一世紀的最佳保健果品”。常吃桑椹能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養(yǎng)顏的功效。桑葚生長時為青綠色，漸漸變?yōu)槌燃t，成年的由朱紅變?yōu)樽虾?。一般黑桑葚最佳釀酒，紅的入味。

　　桑葚酒的功效與作用是比較多的，很多喜歡喝酒的朋友都知道，桑葚酒可以有效的改善女性朋友手腳冰冷的毛病，還具有強身、補血、補腎、益肝、明目等功效，要是早晚喝桑葚酒效果會更好。 合肥市新疆特產總店是新疆綠色原生態(tài)食品的忠實倡導者，是自然本真的堅守者，品新疆原生態(tài)食品就是與大自然的一場純粹對話，就是享受大自然給予的恩賜!

　　桑葚的功效與作用 1、能夠補充營養(yǎng) 桑葚中含有大量的碳水化合物、胡蘿卜素、多種維生素及人體必需的微量元素等，能有效地擴充人體的血容量，且補而不膩，適宜于高血壓、婦女病患者食療。桑葚的功效包括：補充身體營養(yǎng)、健脾胃、幫助消化、烏黑頭發(fā)、治療青春痘、安神益智等。

　　2.烏發(fā)美容 桑葚中除含有大量人體所需要營養(yǎng)物質外，還含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變得黑而亮澤，故可用來美容。

　　3.桑椹酒有改善皮膚(包括頭皮)血液供應，營養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老;

　　4，防癌抗癌 桑葚中含有大量蘆丁，蘆丁可阻止結腸癌的形成，可涼血止血、清肝瀉火，具抗炎、抗病毒作用。故常吃桑葚還有助于防治腦出血、高血壓、視網膜出血、慢性支氣管炎等。

　　5.桑椹酒主入肝腎，善滋陰養(yǎng)血、生津潤燥，適于肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等癥;

　　6.常飲用桑椹酒可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。

　　桑葚酒適宜人群：

　　1.用于貧血或關節(jié)炎，風濕性疼痛，神經疼痛，筋骨疼痛的輔助治療;

　　2.用于治療腸燥便秘，大便干結，陰虛水腫，小便不利;

　　3.用于滋補心，肝，腎，血類疾病引起的頭暈目眩，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟;

　　4.可治療須發(fā)早白，清熱明目;

　　5.可治療婦女閉經和月經不調;

　　6.適宜于老年體弱，氣血虛虧的患者，如口干舌燥，咳嗽多汗，身熱唇灼，痰粘稠黃，聲音嘶啞等;

　　7.適用于糖尿病，肺胃燥熱者，能止嗑，化痰，清胃火，散風熱 。

　　8.用于降血壓，降血糖，改善血管硬化;

　　9.桑葚酒具有防癌，抗癌，增強免疫，促進細胞在生和增加胃動力的作用。