在日常生活中，喝茶是很多人的生活習(xí)慣，“一日三餐不可無茶”。喜歡喝茶的朋友，肯定也是知道毛尖的，但是估計也還有很多人不知道都勻毛尖是什么茶的？今天小編就帶大家了解一下都勻毛尖，給大家介紹一下都勻毛尖茶的產(chǎn)地、泡法。

都勻毛尖是什么茶

　　都勻毛尖是什么茶

　　一、都勻毛尖簡介

　　都勻毛尖是中國十大名茶之一，是綠茶類，還有別名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，都勻毛尖這個名字是毛主席親筆賜名的，是貴州三大名茶之一。

　　素以“三綠三黃”的品質(zhì)特征著稱于世，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。其品質(zhì)優(yōu)佳，形可與太湖碧螺春并提，質(zhì)能同信陽毛尖媲美。茶界前輩莊晚芳先生寫詩贊曰：“雪芽芳香都勻生，不亞龍井碧螺春。飲罷浮花清爽味，心曠神怡功關(guān)靈!”。1915年在巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅臺同獲金質(zhì)獎。

　　二、都勻毛尖品質(zhì)特征

　　都勻毛尖素以“三綠三黃”的品質(zhì)特征著稱于世，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。其品質(zhì)優(yōu)佳，形可與太湖碧螺春并提，質(zhì)能同信陽毛尖媲美。

　　三、都勻毛尖茶傳統(tǒng)制作工藝

　　1、殺青

　　鍋溫控制在350℃左右，投葉量500—700克，用老葉嫩殺，嫩葉老殺，多拋少悶，拋悶結(jié)合的原理進(jìn)行殺青;殺青時間一般為5分鐘左右。殺青時，將鮮葉一次性倒入鍋內(nèi)，發(fā)出炒芝麻的聲音，在鍋內(nèi)迅速翻動鮮葉，讓鮮葉受熱均勻，有大量水汽冒出后，多拋少悶，交替進(jìn)行，確保茶葉殺死、殺勻、殺透而不焦糊。當(dāng)葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，清香透露，微有粘手感覺時即可退火，進(jìn)行揉捻。降低鍋溫進(jìn)入揉捻工序。

　　2、揉捻

　　都勻毛尖茶殺青結(jié)束后，立即將鍋溫降到170℃左右，然后進(jìn)行揉捻，用雙手抓住茶葉，按一個方向進(jìn)行滾動搓揉，要求動作輕快有力，同時進(jìn)行解塊散熱降溫和散失水分，按照“輕-重-輕”的原則，交替用力，揉捻時間為10分鐘左右，待茶葉成條變軟，手捏不粘時，進(jìn)行做形。

　　3、搓團(tuán)

　　做形是都勻毛尖外形形成的關(guān)鍵，鍋溫要求在150℃左右，時間為7分鐘左右，具體做法是搓團(tuán)，手法與搓湯圓相似，將茶團(tuán)臵于手心，讓茶團(tuán)在手心滾動，按一個特定方向進(jìn)行，然后進(jìn)行定型，最后進(jìn)行解塊，如此反復(fù)進(jìn)行。要求搓團(tuán)要小，茶條進(jìn)一步失水，茶條卷曲，含水率達(dá)30%左右時，進(jìn)入提毫階段。

　　4、提毫

　　提毫是都勻毛尖茶顯毫的關(guān)鍵工藝，鍋溫要求在140℃左右，時間為8分鐘左右，做形葉的含水量不低于20%，雙手握住茶團(tuán)，掌心用力，使茶團(tuán)相互摩擦現(xiàn)毫，茶團(tuán)隨著含水量的降低而由小到大，動作越來越慢，用力越來越輕，當(dāng)茶條變硬顯脆，毫毛顯露時提毫結(jié)束，茶條含水率在15%左右，轉(zhuǎn)入烘焙階段。

　　5、烘焙

　　烘焙時，要求鍋溫在120℃左右，時間為7分鐘左右，將茶葉均勻薄攤于鍋壁，每2-3分鐘翻動一次，翻動時動作要輕，待手捏成粉，含水率達(dá)7%左右時出鍋。當(dāng)茶條緊細(xì)、白毫顯露時才開始在鍋中進(jìn)行烘焙，在100℃左右的鍋溫下進(jìn)行薄攤，適時輕翻烘焙，待其含水量達(dá)6%左右，手捏成粉末時即可起鍋。

　　6、干茶精選

　　挑選出細(xì)脆焦葉，從鍋中取出成品茶時用手直接輕柔抓取茶葉，茶末另裝。

　　都勻毛尖茶的泡法

都勻毛尖是什么茶

　　1、燙杯后，取茶入杯。此時較高的杯溫已隱隱烘出茶香。

　　2、沿杯壁注入適溫的水，至杯容量三分之一(也可少一些，但需覆蓋茶葉)然后微微搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤。此時茶香高郁，不能品飲，不過恰是聞香最好的時間。

　　3、稍停約兩分鐘，待干茶吸水伸展，再沿杯壁注入適溫的水幾乎至滿。此時茶葉或徘徊飄舞，或游移于沉浮之間，別具茶趣。開始品飲。

　　4、待茶湯還剩三分之一左右時，再續(xù)入適溫，適量的水，接著品飲。

　　泡都勻毛尖茶的注意事項

　　1、水溫

　　都勻毛尖茶適合用80度左右的水溫沖泡，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜，然后再冷卻至所需溫度。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦;水溫過低，則香味低淡。

　　2、茶具

　　都勻毛尖茶的沖泡，一般用玻璃杯或白瓷蓋碗。玻璃杯可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動、變幻。特別是雀舌，翠片一類的扁形茶，沖泡后芽尖沖向水面，懸空直立，然后徐徐下沉，如春筍出土似金槍林立，極是美妙。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡綠茶。

　　都勻毛尖茶大部分都富含鋅硒等有機成分，產(chǎn)茶區(qū)沒有工業(yè)污染，制茶過程不落地，高清潔，所以很多茶在沖泡時是不需洗茶的。

　　毛尖茶的功效

都勻毛尖是什么茶

　　強身健體

　　毛尖茶含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖尖、有機酸、芳香物質(zhì)和維生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性礦物質(zhì)。

　　毛尖茶對生津解渴，明目醒腦，消食防癌等等都有很好的功效。

　　具有醫(yī)療功效。常喝毛尖茶，能降低血壓。茶葉內(nèi)含的咖啡堿和兒茶素能促使人體血管壁松弛，并能增血管有效直徑，使血管壁保持一定彈性，消除脈管痙攣。

　　毛尖茶中的一氨基丁酸對松弛血管壁的效應(yīng)更顯著，喝茶能降低血液中膽固醇含量。

　　毛尖茶葉中的兒茶素類物質(zhì)，對人體總膽固醇、游離膽固醇總類脂和甘油三酸脂含量均有明顯的降低作用。

　　茶葉中抗氧化組合提取物GAT具有顯著的抗癌物質(zhì)的突變作用。

　　促進(jìn)脂類物質(zhì)轉(zhuǎn)化吸收

　　茶葉中具有嘌呤堿、腺嘌呤等到生物堿，可與磷酸、戊糖等物質(zhì)形成核甘酸，核甘酸類物中的ATP、GTP等化合物對脂類物質(zhì)的代謝起著重要作用。

　　尤其對含氮化合物具有極妙的分解、轉(zhuǎn)化作用，使其分解轉(zhuǎn)化成可溶性吸收物質(zhì)，從而達(dá)到消脂作用。

　　通過上文，大家對于都勻毛尖是什么茶肯定已經(jīng)有一定的了結(jié)了，大家要記得都勻毛尖茶的沖泡是很有講究的，大家一定得根據(jù)方法來正確的喝都勻毛尖茶哦。