豆蔻是什么

　　豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、紅豆蔻幾種。草豆蔻又名草果，辛辣芳香，性質(zhì)溫和;白豆蔻又稱白蔻、蔻仁，皮色黃白，具有油性，辣而香氣柔和;紅豆蔻也叫玉果、肉豆蔻，顏色深紅，有辣味和濃烈的香氣。它們都可作為菜肴、肉制品及醬腌菜的調(diào)味料食用。為姜科植物白豆蔻或瓜哇白豆蔻的干燥成熟果實(shí)。又名白豆蔻。主產(chǎn)于泰國(guó)、柬埔寨、越南，我國(guó)云南、廣東、廣西等地亦有栽培;按產(chǎn)地不同分為“原豆蔻”和“印尼白蔻”。于秋季果實(shí)由綠色轉(zhuǎn)成黃綠色時(shí)采收，曬干生用，用時(shí)搗碎。

豆蔻是什么 豆蔻藥理作用及生活應(yīng)用介紹

　　豆蔻藥理作用

　　1、草豆蔻煎劑對(duì)豚鼠離體腸管低濃度興奮，高于1%濃度及揮發(fā)油飽和水溶液則均呈抑制作用。

　　2、用巴甫洛夫小胃試驗(yàn)，草豆蔻10%水浸液60-80ml灌入主胃，測(cè)小胃分泌情況，結(jié)果對(duì)胃總酸排出量無(wú)影響而顯著升高胃蛋白酶的活性。

　　1979年，ItokawaH等報(bào)道，草豆蔻種子的乙醇抽提物對(duì)小鼠腹水肉瘤180幾無(wú)拮抗作用。

　　1980年李在琉等報(bào)道，通過(guò)具有三通巴甫洛夫小胃狗進(jìn)行慢性藥理實(shí)驗(yàn)，草豆蔻浸出液對(duì)總酸排出量無(wú)明顯的影響，但使胃蛋白酶活力明顯升高。

豆蔻是什么 豆蔻藥理作用及生活應(yīng)用介紹

　　生活應(yīng)用

　　調(diào)味料：冠“豆蔻”之名的調(diào)味料有3種。豆蔻與草豆蔻都屬土產(chǎn)，分別是兩種姜科植物的種子，惟有肉豆蔻是舶來(lái)品，原產(chǎn)東南亞，是常綠喬木的果仁。豆蔻，又名白豆蔻，氣味苦香，味道辛涼微苦，烹調(diào)中可去異味、增辛香，常用于鹵水以及火鍋等;草豆蔻，也是一種香辛調(diào)味料，可去膻腥味、怪味，為菜肴提香。在烹飪中可與豆蔻同用或代用。

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