發(fā)芽的土豆能吃嗎

　　一、發(fā)芽的土豆中真的有毒？

　　【疑問】：當(dāng)我們拿著已發(fā)芽的土豆正要興致勃勃地做美味佳肴時(shí)，總會(huì)忽然被身邊的人打斷，并告之“發(fā)芽的土豆千萬不要吃，有毒!”然后會(huì)給你講很多吃了發(fā)芽的土豆而招致中毒的各類事件，聽得讓人惶恐不安。難道發(fā)芽的土豆中真的有毒嗎?

　　【真相】：其實(shí)無論是發(fā)芽的土豆，還是正常的土豆均含有一定的毒素，因?yàn)橥炼怪刑焐秃幸环N叫龍葵素的毒素，它與其是否發(fā)芽無關(guān)。只是在正常情況下，土豆中的龍葵素含量非常的少，不會(huì)給人體造成任何危害。但是如果保存不當(dāng)而導(dǎo)致土豆發(fā)芽，或表皮變成青色，則此時(shí)龍葵素的含量會(huì)大量增加，多吃就可能會(huì)引起食物中毒現(xiàn)象，尤其是發(fā)芽的土豆，在芽眼及幼芽部份，龍葵素的含量最高，這也就意味著毒性最大。

　　二、龍葵素究竟是一種什么毒？

　　【疑問】：一直聽說發(fā)芽的土豆中含有龍葵素毒素，攝入過多可以致人中毒，那么龍葵素究竟是一種什么毒?又該怎么破?

　　【真相】：龍葵素也叫馬鈴薯毒素、龍葵甙、龍葵堿等，其致毒成分為茄堿，是一種有毒的弱堿性糖苷生物堿。龍葵素能溶于水，有腐蝕性和溶血性，并且具有一定的毒副作用，主要表現(xiàn)在對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻痹作用，能引起腦水腫、充血，還能使紅細(xì)胞溶解。吃極少量龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素(約吃30g已變青、發(fā)芽的土豆)經(jīng)過15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經(jīng)過1～2小時(shí)會(huì)通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進(jìn)300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會(huì)很重，表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡。所以對(duì)于癥狀較重的病人要盡早送醫(yī)院治療。為了預(yù)防龍葵素中毒，應(yīng)不吃發(fā)芽多的土豆。

　　發(fā)芽的土豆能吃嗎

　　三、土豆發(fā)芽了還能吃嗎？

　　【疑問】：“對(duì)于買回來的土豆很多還沒來得及吃就發(fā)芽了，扔了可惜，吃了又害怕”相信很多人都會(huì)有這樣的疑慮。那么，發(fā)芽的土豆能吃嗎?土豆發(fā)芽了把芽削掉能吃嗎?

　　【真相】：其實(shí)對(duì)于“發(fā)芽的土豆還能不能吃”這種問題的回答是有條件的。對(duì)于那種發(fā)芽較少的土豆(剛剛長(zhǎng)出一顆芽)，在吃之前把芽削掉，同時(shí)將芽及芽眼周圍徹底挖干凈，并削去土豆皮，去掉青紫變綠的部分(不僅是皮)，并用冷水浸泡半個(gè)小時(shí)。在烹調(diào)時(shí)再加入適量的食醋，以破壞掉其中的毒素，防止龍葵素對(duì)人體造成危害，此時(shí)就可以放心大膽的吃了。對(duì)于那種發(fā)芽較多，或太陽下長(zhǎng)時(shí)間暴曬，或因放置時(shí)間太久而大部分變青色的土豆，以防中毒就別再吃了，直接扔掉即可。

　　四、如何預(yù)防土豆發(fā)芽？

　　【疑問】：對(duì)于買回來的土豆，究竟該如何貯存才能預(yù)防發(fā)芽呢，尤其是在需要囤土豆的時(shí)候，這簡(jiǎn)直就是一大難題。

　　【真相】：為了避免造成浪費(fèi)，以及保證土豆的食用安全，預(yù)防中毒現(xiàn)象，首先要將馬鈴薯貯存在低溫、通風(fēng)、無直射陽光照射的地方，防止發(fā)芽。此外，在購買時(shí)，要注意觀察土豆的外觀顏色，有異味，發(fā)黑的造成不可購買。

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