具有抗氧化作用的7種物品 可防癌
莓果
根據(jù)發(fā)表于營(yíng)養(yǎng)期刊(Nutrition Journal)中的抗氧化劑資料庫(kù)，覆盆子、黑加侖、野草莓，蔓越莓和枸杞等莓果都富含抗氧劑。想從中獲取最大的抗氧化成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，無(wú)論吃新鮮的、干燥或冷凍的形式都可以。根據(jù)生醫(yī)與生物技術(shù)期刊(Journal of Biomedicine and Biotechnology)的研究，在新鮮的、干燥或冷凍的藍(lán)莓中，其抗氧化劑的活性沒(méi)有顯著差異。
草藥和香料
根據(jù)抗氧化劑的資料庫(kù)，超過(guò)400種的辛香料和草藥中，干燥和研磨丁香含有最高含量的抗氧化劑。接下來(lái)的排序是薄荷、五香、肉桂、牛至、百里香、鼠尾草、迷迭香和藏紅花。出人意料的是，一些干燥香料，像是羅勒、韭菜、茴香、香菜，比起它們新鮮的形式，含有更高量的抗氧化劑。
堅(jiān)果和種子
堅(jiān)果中含有最多抗氧化物的就是核桃了，其次是山核桃和栗子。有趣的是，有些堅(jiān)果如杏仁和榛果，含有鞣質(zhì)的薄膜完整包覆時(shí)，擁有較多的抗氧化劑。
種子的抗氧化劑的含量也相當(dāng)多，根據(jù)抗氧化劑的資料庫(kù)，在葵花籽中的每100克有6.4毫莫耳。因此將干莓果、堅(jiān)果和種籽組合在一起就成了「超級(jí)食品」中一道富含抗氧化劑的點(diǎn)心!
飲料
抗氧化劑含量最多的飲料有義式濃縮咖啡、美式咖啡、綠茶和紅茶、石榴汁、葡萄汁和紅酒。在綠茶中加入一片薄荷，可以得到更多的抗氧化劑喔!
青菜
根據(jù)抗氧化劑資料庫(kù)，含有最多抗氧化劑的蔬菜包括朝鮮薊、羽衣甘藍(lán)、紅、綠辣椒、紅甘藍(lán)和紅甜菜。透過(guò)使用很少或幾乎沒(méi)有水的方法，如蒸，烤或煎炒的方式來(lái)烹調(diào)蔬菜，能夠保留下最多的抗氧化劑含量。根據(jù)發(fā)表在食品科學(xué)期刊(Journal of Food Science)的一份研究，用煮沸和高壓蒸煮的方式會(huì)造成最多的抗氧化劑損失。在烹調(diào)蔬菜時(shí)，可以加入一些草藥如百里香和迷迭香，不僅能增添風(fēng)味，也能增加抗氧化劑的含量。
黑巧克力
一塊巧克力中可可的含量越多，抗氧化劑的含量越多。例如，根據(jù)抗氧化劑資料庫(kù)，巧克力產(chǎn)品中可可的比例在24%到30%、40%到65%和70%到99%時(shí)，抗氧化劑的平均含量分別是每100克有2、7和11毫摩爾。各式的黑巧克力比起白巧克力或牛奶巧克力，通常含有較多的可可和較少糖。只要吃下一片黑巧克力，搭配幾顆核桃和一杯紅酒，就能攝取到三倍劑量的抗氧化劑!
