地瓜的營養(yǎng)價值高！地瓜不只好吃，價格也不貴，對健康還有很多好處，根據(jù)外電報導，地瓜含有維生素B6、維生素C、維生素D、鎂、鉀等營養(yǎng)素，進入身體后，糖份吸收也比較慢。不過營養(yǎng)師提醒，任何食物都不宜食用過量，就算是地瓜也是一樣，過量食用很容易增加身體負擔。

　　地瓜含豐富維生素C

　　維生素C在維持骨骼、牙齒健康及消化功能、血球細胞制造上扮演重要角色。維生素C也能幫助加速傷口癒合、膠原蛋白制造，肌膚若要維持彈性，膠原蛋白或不可缺。

　　是攝取鎂的好來源

　　攝取礦物質(zhì)鎂，地瓜是很好的食物來源，維持動脈、血液、骨骼、心臟、肌肉與神經(jīng)系統(tǒng)健全、功能正常，鎂扮演重要角色，礦物質(zhì)鎂也有助對抗壓力。

　　也可以攝取到鉀

　　吃地瓜，也可以攝取到充足的鉀，鉀是調(diào)節(jié)心跳、神經(jīng)訊號重要元素之一。當肌肉收縮時，鎂也可以幫助放松肌肉，減少腫脹，并幫助保護、控制腎臟活動。

　　血糖上升較慢

　　地瓜含有豐富的膳食纖維，依據(jù)臺灣地區(qū)食品營養(yǎng)成分資料庫每一百公克地瓜含有二點四公克的膳食纖維，不僅可增加飽足感也可延緩血糖在體內(nèi)的波動。

　　含有豐富類胡蘿卜素

　　地瓜肉呈現(xiàn)橘色、黃色，這代表地瓜含有豐富β胡蘿卜素等類胡蘿卜素，類胡蘿卜素為維生素A前驅(qū)物，類胡蘿卜素對維持視力健康、增強免疫能力也都有幫助，且這種營養(yǎng)素也是抗氧化劑，對養(yǎng)生、保健、減緩老化也都有好處。美國哈佛大學分析十二萬四千人資訊發(fā)現(xiàn)，將各式含類胡蘿卜素食物納入平常健康飲食一環(huán)，可減少三成二肺癌風險。

　　營養(yǎng)師叮嚀

　　地瓜雖然養(yǎng)生又健康，但仍屬于全穀根莖類食物，也是不宜食用過量，如果吃太多地瓜，對體重、血糖控制都會造成負面影響，建議吃飯時，可以將地瓜放入白飯或糙米飯當中一起煮，一部份地瓜、一部份白飯或糙米飯，這樣不但營養(yǎng)較為均衡，也較不會吃太多全穀根莖類食物，增加身體負擔。