芋頭怎么做好吃 4種芋頭做法好吃又營(yíng)養(yǎng)
從現(xiàn)在開(kāi)始到明年四月都是芋頭產(chǎn)季，芋頭對(duì)環(huán)境的適應(yīng)力強(qiáng)，耐濕性特強(qiáng)，可在水田或排水不良的低溼地種植。有些品種耐旱，還可種在旱田上，旱芋栽培品質(zhì)較好，風(fēng)味佳，普遍較受到消費(fèi)者喜愛(ài)。
【芋頭選購(gòu)與保存】
建議選擇芋頭時(shí)，可留意芋頭的切口處，以粉白色為佳，口感較為松軟。如果想要延長(zhǎng)保存期限，建議先削去芋頭皮，切塊油炸，此用意在于定型且將芋頭風(fēng)味封鎖在內(nèi)，使得口感不致流失，等待冷卻之后放入冰箱冷藏，約可保存兩星期。
芋頭排骨煲(4人份)
材料：豬排骨300公克、芋頭300公克、草菇4朵、姜片適量、蔥段適量。
調(diào)味料：鹽5公克、糖少許、紅露酒適量、太白粉少許
作法：
1.將芋頭切塊，油炸上色，使其外型固定，并鎖住甜味。
2.將油炸好的芋頭入蒸籠蒸約5～7分鐘，放置一旁備用。
3.豬排骨油炸過(guò)后，加入糖、鹽、高湯，將排骨煮軟。
4.爆香姜片和蔥段，加入紅露酒調(diào)味。
5.在步驟3排骨湯中加入4姜片蔥段、紅露酒與芋頭一起熬煮。
6.以少許太白粉勾芡起鍋。
TIPS：這是一道在港式餐廳里常見(jiàn)的菜色，排骨要吃起來(lái)不干柴、芋頭口感香滑松軟為佳。
荔芋南瓜煲(4人份)
材料：芋頭225公克、南瓜300公克、雞高湯適量、草菇3朵、椰奶少許、奶水少許、姜片適量、蔥段適量。
調(diào)味料：鹽5公克、糖少許、太白粉少許
作法：
1.將芋頭和南瓜去皮，分別切條狀，分別油炸至上色。
2.芋頭條蒸5分鐘后，放置一旁備用。
3.南瓜條蒸10分鐘，放置一旁備用。
4.爆香姜片和蔥段，放入芋頭、椰奶、奶水、鹽、糖，并加入雞高湯熬煮，但不蓋過(guò)芋頭高度。
5.在步驟4中放入南瓜再煮2～3分鐘。
6.加入少許太白粉勾芡即可起鍋。
TIPS：
1.南瓜因?yàn)槿菀缀隣€，起鍋前再放入，否則容易把湯弄濁了。
2.做煲類(lèi)食物最好使用小砂鍋，保溫效果佳。
芋泥西米露(4人份)
材料：芋頭225公克、西谷米75公克
調(diào)味料：糖2匙(可依個(gè)人喜好增減)
作法：
1.將芋頭切薄片后，放入蒸籠里蒸熟。
2.將蒸熟芋頭壓碎成泥，放置一旁備用。
3.另起一鍋水，水滾后加入西谷米，以小火煮至半透明，撈起放入冰塊中浸泡。
4.將2加入糖、水，放入果汁機(jī)攪打，直到無(wú)顆粒感為止。
5.將4以小火煮開(kāi)，放入西米露一起攪拌即完成。
TIPS：
1.將芋頭切片是為了讓芋頭比較快速蒸熟，也方便壓碎。
2.餐廳做法會(huì)在芋頭泥里加入豬油拌炒，提升香氣。
3.這是一道中式餐廳經(jīng)常會(huì)有的餐后甜點(diǎn)，雖然普遍但并非家家做得好，有的西米露太糊、黏在一塊，有的省了芋泥而是用芋頭粉泡，實(shí)在可惜。一般在家做也可以加點(diǎn)椰奶，讓口味更香滑。
芋絲炸春卷(4人份)
材料：豬梅花絞肉600公克、芋頭300公克、春卷皮一包、紅蔥酥30公克、沙拉油30公克、面粉水少許。
調(diào)味料：鹽7.5公克、糖22.5公克、太白粉少許
作法：
1.芋頭切絲備用。
2.絞肉、鹽、糖、太白粉攪拌手打至出黏性，再把芋頭絲拌入，餡料就算完成。
3.將春卷皮攤平，放上一小匙餡料，放置成長(zhǎng)條狀。
4.將面粉加水，制成黏著春卷皮的面糊。
5.分別拎起春卷皮的右上角與左下角，以對(duì)角線方式折起，兩對(duì)角不需重疊，尖頭相碰即可，使其左右兩側(cè)固定包覆;再?gòu)牡谌峭暇沓蓾L筒狀，最后以剛做的面糊相黏定型即可。
6.起油鍋，使油溫控制在160～180度間(中溫油)，約是丟蔥粒入鍋至底部，未加停留即刻浮起，而未冒油煙的程度，油炸6～7分鐘即可瀝油盛盤(pán)。
TIPS：
1.面粉水主要是用來(lái)黏春卷皮收口處。
2.紅蔥頭以油酥炸，油帶有油香，紅蔥頭與熱油放涼備用。
3.炸春卷最要注意的是包裹得扎實(shí)但不過(guò)緊，通常油炸時(shí)最容易從邊角縫爆開(kāi)，影響外觀。
4.這道菜最重要的還是油溫控制，油溫過(guò)熱會(huì)使外表已經(jīng)金黃但里面尚未熟透，因此還是要耐著性子注意油炸時(shí)間，才能掌握美味的時(shí)機(jī)點(diǎn)。
