吃飯選對(duì)米可保健康
近幾年實(shí)踐有機(jī)減重，輕松瘦身的經(jīng)驗(yàn)，歸納出的減重心得居然是：無(wú)須節(jié)食、不用挨餓，三餐正常吃主食。仔細(xì)思量，還真是如此，自己曾是巨嬰，而且母親說(shuō)我自小打從坐得上飯桌開(kāi)始，吃飯就沒(méi)讓人操心，卻沒(méi)有長(zhǎng)成超重胖孩子。反而在刻意不吃飯之后，得時(shí)時(shí)提高警覺(jué)，嚴(yán)格控制體重。
好友聚餐，點(diǎn)菜的規(guī)矩是幾個(gè)人就點(diǎn)幾道菜，飯卻是眾人分食一碗。為了減重，好像都在吃飯上掙扎，就連孔武大漢都會(huì)囁嚅著只敢吃小半碗飯。結(jié)果，以為不吃飯會(huì)瘦的我們，不但餓得快、也胖得快!
米飯是屬于復(fù)合式碳水化合物的澱粉類主食，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有維生素B群、鎂、鈣、鐵、鋅、膳食纖維，供給大腦所需的葡萄糖即為澱粉轉(zhuǎn)化而成，是很好的能量食物。吃米飯帶來(lái)的飽足感、好心情、排便順暢，不是其他食物所能取代。若勉強(qiáng)不吃米飯主食，會(huì)引起身體反彈而暴飲暴食，出現(xiàn)情緒焦躁、沮喪，肌肉減少、體脂肪增高的情形。其實(shí)，只要對(duì)照米飯食用量逐年遞減但肥胖人口比例卻大幅攀升，即可看出米飯澱粉并非造成過(guò)重的主因，反而正常食用米飯有助減重。
吃飯首先得選對(duì)米。
稻米是穎果，去除稻穀成糙米，再脫掉部分糠層的胚芽米，到最后除凈糠層、胚芽，僅剩胚乳的部分即為白米，這整道工序，可說(shuō)是「脫穎而出」的最好呈現(xiàn)?，F(xiàn)今的飲食觀念，多鼓勵(lì)要吃全穀類粗食，主要是因?yàn)椴诿?、胚芽米的營(yíng)養(yǎng)較白米完整。然而，新的研究顯示，選米的標(biāo)準(zhǔn)不憑口感、也不能光看養(yǎng)分，重點(diǎn)在于腸道要能夠吸收。
日常飲食，要以自己的身體感覺(jué)為主，關(guān)心腸道健康。腸道位于人體下腹部、丹田的位置，有發(fā)達(dá)的神經(jīng)系統(tǒng)，和我們的情緒、精神狀態(tài)都有極密切的關(guān)係。不僅負(fù)責(zé)吸收食物營(yíng)養(yǎng)，也是人體最大的免疫系統(tǒng)，猶如生命健康之根本。腸道有「腹腦」之稱，腸道細(xì)胞也會(huì)發(fā)送訊號(hào)到大腦，調(diào)控我們攝食的行為，如用餐后的飽足感、以及對(duì)食物的喜好都來(lái)自腸道。
糙米和胚芽米的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，可是米糠層含有一種名為植酸(phytic acid)，的抗?fàn)I養(yǎng)素(anti-nutrient)，會(huì)阻礙人體腸道吸收礦物質(zhì)，而導(dǎo)致缺乏礦物質(zhì)的貧血、骨質(zhì)疏松癥狀，有時(shí)也是造成脹氣、消化不良，或便秘、腹瀉等狀況的原因。
因此建議，糙米、胚芽米最好先浸泡、發(fā)芽后再食用。發(fā)芽糙米對(duì)于造成小腹凸出的便秘有很好的預(yù)防效果。因其米糠層含有大量的食物纖維，有助整腸，促進(jìn)排泄。在發(fā)芽糙米保留的米糠層及胚芽中，含有大量的GABA (γ--胺基丁酸)，GABA可改善腸道血液循環(huán)，還能有效促進(jìn)脂肪燃燒，是很好的無(wú)負(fù)擔(dān)澱粉主食。
如果在外飲食，或是不便準(zhǔn)備發(fā)芽米的時(shí)候，白米飯也是很好的選擇。當(dāng)然，細(xì)嚼慢嚥也是攝取澱粉主食需要注意的一大關(guān)鍵。因?yàn)椋谇煌僖褐械臐辗勖甘强梢苑纸饷罪垵辗鄣南退?，但是吃得太快或邊吃邊說(shuō)話而囫圇吞棗，會(huì)讓澱粉來(lái)不及分解而影響消化吸收，也會(huì)造成吃太多、過(guò)飽而超重。
減重，要有「腸」識(shí)，認(rèn)識(shí)自己的腸道、關(guān)心自己的腸道，好好感受吃米飯所帶來(lái)的能量，借著發(fā)芽糙米整腸，就能擁有平坦小腹。
