保存這類食物最好選擇玻璃器皿或有釉質(zhì)的瓷器。因?yàn)橐恍┧芰掀髅笾兴挠泻ξ镔|(zhì)是脂溶性的，它們會隨著油脂滲入食物中。葷素搭配的炒菜、燉燒菜等富含油脂的菜肴也一樣。

　　另外，加醋的酸性菜肴具有一定腐蝕性，保存這類食物最好也選擇性質(zhì)穩(wěn)定的器皿。

　　5 主食保存時區(qū)別對待

　　饅頭、花卷及餅類如果無法預(yù)計(jì)何時吃完，可以把它們放入冷凍層，零下15攝氏度一般能保存一周左右。

　　而米飯和粥類由于水分較大，最好密閉冷藏，在24小時內(nèi)食用。人們往往忽略帶餡主食的保存，實(shí)際上，很多食物變質(zhì)引起的腹瀉都跟它們有關(guān)，因此餃子和包子等也最好冷凍保存。

　　二、剩菜放冰箱，注意三點(diǎn)

　　剩菜并不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應(yīng)立即放入冰箱。同時要注意分開存儲，存放時間也不宜過長。

　　1 熱食物晾涼再放

　　熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。

　　涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔谩?/P>

　　2.不同剩菜分開儲存

　　可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

　　3.存放時間不宜過長

　　最好能在5—6個小時內(nèi)吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。 但如果食物存放的時間過長，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

　　三、回鍋加熱，掌握幾個技巧

　　除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。

　　1.魚類 加熱四五分鐘

　　魚類加工的菜中細(xì)菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度里，每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內(nèi)一個細(xì)菌就會變成一億個。如此數(shù)量足以讓你的腸胃感到不舒服。

　　所以，打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但時間過長，魚中所含的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)素，也會損失較大。

　　2.肉類 加熱時放點(diǎn)醋

　　肉類和動物類的食品打包回去后再次加熱，最好是加上一些醋。因?yàn)檫@類食品都含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后，會隨著水分一同溢出。 在加熱的時候加上一些醋，這些物質(zhì)遇上了醋酸就會合成醋酸鈣，不僅提高了它的營養(yǎng)，還有利于我們身體的吸收和利用。

　　3.淀粉類 四小時內(nèi)吃完

　　打包回來的淀粉類食品，最好在4小時內(nèi)吃完，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀妆黄咸亚蚓纳?。而這類細(xì)菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解，解決不了變質(zhì)問題。

　　所以，如在短時間內(nèi)還沒有吃完，那么即使從外觀上看沒有變質(zhì)也不要再吃了。

　　4.海鮮類 加熱時加點(diǎn)佐料

　　貝類、海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒、蔥、姜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起腸胃不適。

　　特別是姜，在中醫(yī)里具有殺菌和解毒(特別是魚、蝦、蟹之毒)的功效。

　　四、學(xué)幾招，讓剩菜大變身

　　上頓吃，下頓吃，沒有了新鮮感，這就需要充分發(fā)揮想象力，來次“剩菜大變身”了。

　　肉類涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌，可把肉切片與新鮮蔬菜、調(diào)味料一起拌勻;也可以與胡蘿卜、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎，與青椒丁、香菜末等拌在一起，加在燒餅里做成肉夾饃。如果家中有小孩，把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯。

　　煎炸魚類，加熱后往往口感又老又硬，其實(shí)可以加入彩椒、胡蘿卜丁等重新紅燒，以醬油和糖調(diào)味，就成了一道新菜。

　　家里蒸米飯，一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成干炸丸子。