4、解毒：

　　綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì),生綠豆水浸磨成的生綠豆?jié){蛋白含量頗高,內(nèi)服可保護胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物,使之減少或失去毒性,并不易被胃腸道吸收。綠豆中的生物活性物質(zhì)不少具有抗氧化作用,在治療有機磷農(nóng)藥中毒時是否通過抗氧化作用從而減輕了有機磷農(nóng)藥的細胞毒性和遺傳毒性有待于進一步的探討。

　　綠豆沙的做法

　　1.取綠豆適量，冷水洗凈;溫水浸泡1小時。洗凈后按2：1的比例加入清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火不加蓋煮約3到5分鐘，關(guān)火，潷出清湯即成

　　2.步驟1之后，取高壓鍋，鍋中直接加入5倍于綠豆的冷水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火保持沸騰約20分鐘，快速將漂浮于上層的綠豆皮舀走;隨即蓋上蓋子，不斷重復以上動作，直到綠豆大部分都酥爛后，鍋蓋留寬縫防止溢鍋。

　　3.打開鍋蓋加入適量冰糖，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮約5分鐘，邊煮邊攪拌，加速綠豆成沙

　　烹飪技巧

　　煮綠豆湯的時間根據(jù)量的多少3到5分鐘，煮綠豆沙的時間根據(jù)量的多少25到30分鐘。

　　綠豆沙的材料要準備綠豆和砂糖(份量為1:1)，先將綠豆洗凈入鍋水煮，然后去皮(綠豆久煮之后，外皮自然會浮上來，再用水沖掉即可。

　　不然也可以直接購買去殼的綠豆仁來煮，就可省卻這道手續(xù))。去皮綠豆瀝乾水份后再入蒸籠〈或電鍋〉蒸熟，再過濾成綠豆泥，用紗布擠乾水份。最后將半乾的綠豆粉入鍋，加砂糖炒乾，即是綠豆沙

　　上述介紹的就是綠豆沙的做法，綠豆沙的做法其實跟綠豆湯的做法有很多類似的地方，不過要比綠豆湯復雜一些，就是需要把綠豆炸開以后飄出來的殼要把它們?nèi)サ?，這樣綠豆沙就更加的純正，味道也更好，也可以一開始充分浸泡然后把殼去掉。