芡實糕由西塘最早研發(fā)，經八珍糕(八珍糕在西塘有著150年歷史)演變而來八珍糕由八種中藥材制作原先做好后烤干包裝香脆可口，現(xiàn)今的芡實糕由芡實和糯米膨化粉精制而成比原來八珍糕口感更細膩、有嚼勁 ，西塘最早平安堂芡實糕店、有著二十多年的糕點師傅、其生產的芡實糕、桂花芡實糕帶有一股桂花清香味、花粉蜂蜜芡實糕又稱(花粉糕)帶著一股非常獨特的香味、核桃糕有核桃的原香味、桔紅糕雖不是芡實做的但也是西塘這里比較有名的糕點之一，其做工非常考究、口味獨特。經多年的流傳現(xiàn)在很多水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)甚至淘寶上都有這一類芡實糕了。

　　現(xiàn)今的芡實糕由芡實和糯米膨化粉精制而成比原來八珍糕口感更細膩、有嚼勁 ，西塘最早平安堂芡實糕店有著二十多年的糕點師傅，其生產的芡實糕、桂花芡實糕帶有一股桂花清香味，而花粉蜂蜜芡實糕又稱花粉糕帶著一股非常獨特的香味、核桃糕有核桃的原香味、桔紅糕雖不是芡實做的但也是西塘這里比較有名的糕點之一，其做工非?？季壳铱谖丢毺?。經多年的流傳現(xiàn)在很多水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)甚至淘寶上都有這一類芡實糕了。

　　芡實糕的做法介紹

　　【原料】

　　鮮芡實1000克 糯米粉250克 白糖適量。壓成團，蒸制而成。

　　【制作】

　　1.熱加工：選用七、八月份新鮮芡實，放入鍋內加水煮熟后，去殼

　　2.晾干，研粉，同糯米粉、白糖一起加水拌和均勻，揉成面團，然后如常法做成芡實糕，蒸熟即可。

　　3.冷加工：先把芡實和糯米膨化粉碎放著待用，要吃的時候用綿白糖和純凈水加芡實粉和勻喜歡口味就加點干桂花壓實夏天過10分鐘左右就可以用刀切了。(冬天時間要久一點)

　　【用法】

　　每日早晚當點心，溫熱食用2～3塊，連用5～7天。

　　【功效】

　　補脾，益腎，固澀。適用于小兒慢性脾虛腹瀉、腎虛遺尿。

　　【宜忌】感冒發(fā)熱期間暫停用。

　　【味道】比較甜。

　　前面說了芡實糕的做法，下面小編給大家介紹八珍糕的做法。

　　八珍糕

　　八珍糕相傳乾隆皇帝與慈禧太后都喜歡的一款糕點，原來，這種糕點由八種東西組成，它們分別是黨參(或者人參)、白術、茯苓、薏米、蓮子肉、芡實、山藥和白扁豆。這些東西大多是藥食同源之品，它們組合到一起，有神奇的力量。

　　八珍糕是一個陰陽雙調的方子，對于調理小孩的脾胃虛弱效果非常好，可以根據(jù)家人的情況做個相應的調整，我這次做的算是加味八珍糕，去掉了白扁豆，用杏仁五十克來替代，因為杏仁有開肺氣通大腸的作用。同時增加了生山楂和炒麥芽，可以幫助消化及祛積食。做出來的八珍糕杏仁味十足，口感糯中帶股韌勁，耐嚼滿嘴杏仁香。

　　八珍糕的做法

　　1.中藥材揀選泡制：炒山藥，用無邊鐵鍋以文火炒至淡黃色，炒蓮子肉，用開水浸透，切開去心，曬干，用文火炒至深紅色。炒芡實，除去雜質，用文火炒至淡黃色。炒扁豆除去霉爛、嫩、癟粒及雜質，用文火炒至有爆裂聲，表面呈焦黃色，砂仁、茯苓，除去雜質。米仁，淘凈，除去雜質，曬干。

　　2.濕糖：提前一天將綿白糖和適量的水攪溶，成糖漿狀，再加入油，制成濕糖。

　　3.擦粉：先將糕粉同中藥材經400型粉碎機碾成細粉，然后按量和濕糖拌和后倒入擦糕機擦勻，去篩(糕粉需陳粉，如是現(xiàn)磨粉則需用含水量高的食物拌和，存放數(shù)天，使粉粒均勻吸水后方可用)。

　　4.成型：坯料拌成，隨即入模。將坯料填平，均勻有序地壓實，用標尺在錫盤內切成五條。

　　5.燉糕：將錫盤放入蒸汽灶內蒸制，經3～5分鐘即可取出。將糕模取出倒置于案板上分清底面，豎起堆碼，然后進行復蒸。

　　6.切糕：隔天，將糕坯入切糕機按規(guī)格要求進行切片。

　　7.包裝：每包用秤秒量為125克，內襯白油光紙，加包彩招紙，外套方底塑料袋防潮。質量標準：形態(tài)：小長方形，平直，無歪斜，厚薄大小均勻。 色澤：米黃色。組織：粉質細膩，無糖丁、粉塊。 口味：松脆，略有中藥味，不僵口。