黃花菜是什么

　　黃花菜是人們喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被視作“席上珍品”。

　　黃花菜為百合科萱草屬植物花蕾干制品的統(tǒng)稱，我國(guó)南北各地均有栽培，多分布于中國(guó)秦嶺以南各地，以湖南、江蘇、浙江、湖北、四川、甘肅、陜西所產(chǎn)較多。此外，吉林、廣東與內(nèi)蒙古草原亦有出產(chǎn)。

　　黃花菜的食用部位是其花蕾?；ɡ俪始?xì)長(zhǎng)條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季采收。

　　黃花菜的品質(zhì)要求：以潔凈、鮮嫩、不蔫、不干、芯尚未開放，無(wú)雜物者質(zhì)優(yōu)。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。

　　另?yè)?jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

　　適用人群

　　1、孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用;

　　2、患有皮膚瘙癢癥者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。

　　做法及用量

　　1、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上，食用時(shí)火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。

　　2、金針菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、汆湯或做配料。

　　3、不宜單獨(dú)炒食，應(yīng)配其他食料。

　　4、另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。

　　食用功效

　　黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經(jīng);有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發(fā)奶等功效;主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥。

　　涼拌黃花菜

　　材料

　　黃花菜 青瓜 紅蘿卜 蒜 姜

　　做法

　　1.先將黃花菜用清水泡半個(gè)小時(shí)左右

　　2.把青瓜胡蘿卜姜蒜洗凈備用，將青瓜胡蘿卜切絲。

　　3.鍋內(nèi)加入適量清水煮沸，加入少量油，將黃花菜放入燒好的開水中煮熟煮約4、5分鐘

　　4.將煮熟的黃花菜撈出放入備好的涼開水中

　　5.再以同樣的方法將胡蘿卜置入沸水中煮3-4分鐘撈出置入備好的涼開水中

　　6.加入少量油燒熱爆香姜絲和蒜頭

　　7.用油煎一下生的耗油

　　8.關(guān)小火倒入醬油

　　9.把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內(nèi)，把原先煮好的胡蘿卜及青瓜一并加入.迅速拌勻

　　10.最后加點(diǎn)香芝麻油和白醋拌勻，因人而異可適當(dāng)再加些其它配料

　　云耳黃花菜蒸雞

　　材料

　　雞半只，黃花菜適量，云耳適量，冬菇適量，蒜適量，姜適量，鹽適量，生粉適量，生抽適量，油適量

　　做法

　　1.將黃花菜、云耳、冬菇用溫水發(fā)好。

　　2.雞切件。

　　3.將各種配料與雞一起裝碟，攪拌均勻，上鍋猛火蒸10分鐘。

　　4.蒸熟了，還比較嫩滑。