家常鯽魚的做法大全

　　鯽魚豆腐湯

　　主料：鯽魚4條、豆腐100g、金針菇50g、胡蘿卜30g

　　輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、蔥姜適量、白酒3ml、蒜苗花適量

　　步驟

　　(1)小鯽魚洗凈去鱗和內(nèi)臟。放入鍋中煎至。

　　(2)把鯽魚煎至兩面微黃撈出備用。

　　(3)把煎過(guò)的鯽魚放入砂鍋，加入蔥姜。

　　(4)加入適量的開水。

　　(5)再加入白酒。

　　(6)加蓋大火熬制。

　　(7)豆腐切小塊用淡鹽水浸泡備用。

　　(8)魚湯熬至奶白，把鯽魚和蔥姜撈出。

　　(9)加入豆腐。

　　(10)再加入金針菇和胡蘿卜。

　　(11)加適量的鹽繼續(xù)煮至10分鐘。

　　(12)加胡椒粉調(diào)味。

　　(13)最后撒上一些蒜苗花淋少許香油關(guān)火。

　　小貼士

　　小鯽魚要用油煎至兩面微黃，在熬湯，這樣魚湯不會(huì)有腥味。熬制魚湯要用開水大火熬制，這樣魚湯才會(huì)奶白鮮美。如果是孩子食用，可先熬制魚湯再把小鯽魚撈出，再放入其他食材煮至片刻，這樣孩子食用起來(lái)既能增加營(yíng)養(yǎng)也能放心。

　　鯽魚燉豆腐

　　主料：豆腐(北)250克，鯽魚500克，豬肉(肥瘦)75克

　　輔料：韭菜50克

　　調(diào)料：豬油(煉制)75克，大蔥15克，姜5克，大蒜(白皮)5克，料酒20克，鹽5克，味精2克

　　做法：

　　(1)將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長(zhǎng)方塊，用開水浸燙一下;

　　(2)韭菜洗凈，切成一厘米長(zhǎng)的段;

　　(3)蔥洗凈，5克切末，10克切段;

　　(4)姜洗凈，2克切末，3克切片;

　　(5)鯽魚去鱗和內(nèi)臟，洗凈，兩面都剞上花刀;

　　(6)將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后，填入魚肚內(nèi);

　　(7)鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發(fā)挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開后即可出鍋食用。

　　山藥蒸鯽魚

　　原料：鯽魚、山藥、大蔥、姜、鹽、味精

　　做法：

　　(1)鯽魚去鱗及腸雜，洗凈，用料酒、鹽腌15分鐘。

　　(2)山藥去皮、切片，鋪于碗底，把鯽魚置上，加蔥段、姜片、鹽、味精、少許水，上屜蒸30分鐘。

　　鯽魚砂鍋

　　原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。

　　調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

　　做法：

　　(1)玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。

　　(2)姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

　　(3)河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。

　　(4)炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。