鹽水毛豆是上海市傳統(tǒng)的漢族小吃，屬于滬菜系。此菜清香鮮嫩，佐酒最美。是中秋節(jié)必不可少的美味。先將毛豆洗凈，瀝去水汾，挑選飽滿個(gè)大的，用剪刀去兩端的尖角，(為使毛豆進(jìn)味)。將剪好的毛豆放入鍋中，放花椒和精鹽，加清水至與毛豆平，用旺火加蓋煮20分鐘后撈出，裝盤。

　　在上海，一到中秋節(jié)，煮芋艿和毛豆就成為家庭餐桌上必不可少的美味，可以說是最具代表性的中秋食物。

　　做法都很簡(jiǎn)單，平時(shí)也會(huì)吃，只是在這個(gè)佳節(jié)里更能代表傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。特別是煮芋艿，一般芋艿有很多種做法，甜咸均可，中秋時(shí)，在我們這里會(huì)用最傳統(tǒng)的方式來做，就是簡(jiǎn)單煮熟，然后蘸著綿白糖來吃，頗有些懷舊的意思，特別的是不蘸砂糖也不蘸糖粉或煉乳，一定要蘸綿白糖，細(xì)細(xì)粒粒的綿白糖才能吃出最傳統(tǒng)的味道。芋艿本身無味，蘸滿糖以后立刻成了一道十分與眾不同的甜品，這大概能算是歷史悠久的最簡(jiǎn)單中式甜品了吧。但簡(jiǎn)單的只是表象，這樣的吃法，最經(jīng)典，最能代表上海的中秋味道。

　　【菜名】 鹽水毛豆

　　【所屬菜系】 全部

　　【特點(diǎn)】 清香鮮嫩，佐酒最美。

　　【原料】

　　毛豆50克，花椒15粒，精鹽適量!

　　【制作過程】

　　1.將毛豆洗凈，瀝去水汾，挑選飽滿個(gè)大的，用剪刀去兩端的尖角，(為使毛豆進(jìn)味)。

　　2.將剪好的毛豆放入鍋中，放花椒和精鹽，加清水至與毛豆平，用旺火加蓋煮20分鐘后撈出，裝盤。

　　做法一：

　　主料

　　毛豆八角精鹽姜片

　　制作步驟

　　1、把毛豆挑揀去壞的,沖洗掉泥土,要多沖幾次,因?yàn)檫@東西比較臟。

　　2、毛豆用剪刀剪去兩邊，容易入味。

　　3、鍋燒開水，加姜片，八角，精鹽。

　　4、隨后加入毛豆小火煮25分鐘即可。

　　做法二：

　　原料

　　毛豆、鹽、油、干辣椒、花椒、香葉、蔥姜、小茴香、八角、桂皮。

　　做法

　　1、毛豆放在堿水里泡半小時(shí)，然后用清水洗凈，剪掉兩端的尖尖口待用;

　　2、取一個(gè)煮鍋，里面放水，加鹽，放入所有沖洗過的調(diào)料，然后滴幾滴油，開火煮，水開5分鐘后，放

　　入毛豆，大火燒開后，蓋蓋小火煮10分鐘后，關(guān)火，泡著放涼，收入冰箱，幾個(gè)小時(shí)入味后，端出來就

　　可以吃到冰冰涼的清爽毛豆了。

　　注意

　　1、毛豆一定要剪一下兩端，這樣入味很快。

　　2、毛豆不用使勁煮，煮久了，沒了那個(gè)咬的口感，反而不好吃，10分鐘的口感介于軟和硬之間。

　　3、毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)，具有具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效，主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等，毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平;毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低，毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降;毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松;毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用等等，總之不錯(cuò)。

　　女人吃毛豆的好處

　　1、補(bǔ)鐵

　　毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。

　　2、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

　　毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。

　　3、增進(jìn)食欲

　　毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。

　　4、美容減肥

　　毛豆具養(yǎng)顏潤(rùn)膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對(duì)女性保持苗條身材作用顯著。

　　5、預(yù)防骨質(zhì)疏松

　　毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松。

　　6、降血脂

　　毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用;對(duì)肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。