雞翅上有皮膚、肌肉和骨，皮膚是器官水平的結(jié)構(gòu)，每一塊肌肉、骨也都是一個(gè)個(gè)的器官，而且雞翅可參與雞的運(yùn)動(dòng)。因此，雞翅是系統(tǒng)水平結(jié)構(gòu)。

　　雞翅即雞翼，俗稱雞翅膀，是整個(gè)雞身最為鮮嫩可口的部位之一，常見于多種菜肴或小吃中。常見如可樂雞翅等。根據(jù)需求，還可以分為翅尖，翅中，翅根3部分。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雞翅含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過青椒。對(duì)視力、生長(zhǎng)、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育都是必需的。

　　雞翅根的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　雞肉的蛋白質(zhì)含量比例較高。還含有維生素、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉和煙酸等成分。它的脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另外還含膽固醇和組氨酸。

　　雞翅根的選購

　　看顏色：肉色發(fā)亮、表面沒有淤血;

　　摸肉質(zhì)：表面微干不粘手，指壓后凹陷立即恢復(fù);

　　聞味道：沒有發(fā)臭、發(fā)酸的味道。

　　雞翅根的烹飪小技巧

　　可用來烤、蒸、炒、紅燒、燉湯，可單獨(dú)用雞翅根或搭配土豆、木耳、香菇等。

　　用雞翅根做菜時(shí)，在雞翅根表面劃幾刀或用牙簽戳一些小洞，能使雞翅根入味更快。

　　紅燒雞翅根的做法

　　1.雞翅根凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份備用

　　2.鍋里熱油，倒入雞翅根速掂鍋翻炒均勻，煎至兩面金黃

　　3.加入蔥姜翻炒均勻后，倒入老抽和生抽將食材均勻上色

　　4.倒入開水沒過雞翅根，加八角大火燒開，轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時(shí)加入冰糖，翻炒至冰糖融化即可。雞翅根很好熟，大約15-20分鐘即可。老抽和生抽足夠咸，不用另外加鹽。冰糖兩三塊就夠，使肉色澤更亮，微甜，但又不會(huì)太甜

　　烹飪技巧

　　1、燉菜類的姜一定要去皮，否則會(huì)有土腥味。

　　2、燉肉類一般都要先過水焯一下，這樣能有效去除肉的血腥以及不干凈的雜質(zhì)。

　　3、燉肉類一定加熱水，否則遇涼水肉質(zhì)瞬間收縮，燉出的肉不嫩。