香煎牛排的做法步驟

　　1.牛排洗凈，將牛排正反兩面用刀背拍松，瀝干水分，用1g鹽，1g黑胡椒粉和少許橄欖油腌制約20分鐘。

　　2.將配料切成一厘米的厚片，用1g鹽，1g黑胡椒粉和少許橄欖油攪拌均勻，腌制10分鐘，再炒熟。

　　3.將腌制好的牛排煎成所需的成熟度，再放在盤(pán)子中。

　　4.將蔬菜與牛排擺放美觀，再用煎牛排出的肉汁加紅酒和黃油上火略煮，調(diào)入黑胡椒汁，煮至粘稠，調(diào)入鹽，胡椒粉，把汁均勻澆在牛排上，搭配上土豆泥食用，美味可口哦!

　　小竅門(mén)

　　牛排要想百分百入味，可以將牛排的雙面用刀切成細(xì)嫩的網(wǎng)紋。這樣腌制的過(guò)程中，牛排就會(huì)將調(diào)味料完全浸入其中，使之更加入味。但要切記，網(wǎng)紋不要在清洗牛排之前切，清洗牛排之后再切網(wǎng)紋。因?yàn)槿绻Ｅ诺乃痔?，自然就?huì)影響口感咯!

　　食譜相克

　　牛排;牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

　　牛排+紅糖：不利于營(yíng)養(yǎng)的吸收;

　　牛排+白酒：容易上火

　　牛排+板栗：嘔吐

　　牛排+韭菜：中毒

　　牛排+豬肉：性味有所抵觸

　　牛排+田螺：不宜消化、腹脹

　　選購(gòu)竅門(mén)

　　選部位。初來(lái)乍到者可能不知道怎么選擇部位，當(dāng)然不是越貴的就一定越適合你。牛肉切割圖是非常專(zhuān)業(yè)的對(duì)牛身上每一個(gè)部位都詳細(xì)描述和區(qū)分。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握幾個(gè)典型的名詞就可以從容地挑選了。比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛里脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是紐約客肉質(zhì)非常柔軟。而肋眼切成1.5厘米厚 煎烤最適合。并不一定最貴的部位就最適合你選什么樣的部位還要取決于烹調(diào)方法，比如牛嫩肩肉，肉質(zhì)結(jié)實(shí)而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以后部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會(huì)輸給肋眼。

　　牛排一定要吃嫩的。一塊牛肉用煎烤的方式烹調(diào)成外熟內(nèi)生來(lái)食用，可以嘗到有別于其他肉類(lèi)烹調(diào)的原汁原味，這就是說(shuō)的牛排。這種最簡(jiǎn)單的做法，可以凸顯牛肉最高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。牛肉被分成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的等級(jí)越高，切成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱(chēng)，比如最受 歡迎的菲力最為柔軟，口感知名細(xì)膩。其實(shí)，影響牛排口感老與嫩的原因還有很多，除了牛的年紀(jì)，還有油花的分布、飼養(yǎng)方式、牛的種類(lèi)、烹飪技術(shù)、切割逆紋、 去筋或斷筋等因素。很多國(guó)內(nèi)的西餐廳，甚至使用嫩粉或蘇打等特殊加工手法炮制牛排，對(duì)牛排的口感都會(huì)產(chǎn)生一定影響。

　　西餐牛排怎么吃?

　　吃西餐牛排的時(shí)候應(yīng)該注意切割方法。首先以叉子叉住牛排的左右任一方，用刀子切下一條。切下來(lái)的一小條食物，仍覺(jué)得太大，可以再切成適口大小的肉塊。吃的時(shí)候，用叉子叉著肉塊再沾醬汁食用，如果搭配紅酒，一口肉一口酒，口感風(fēng)味會(huì)變得完全不同，甚至?xí)薪K身難忘的感覺(jué)。牛排一次全切好，除了不雅觀、不合禮儀外，肉汁易流失且散熱太快，影響口感和風(fēng)味。牛排應(yīng)趁熱食，否則溫度一低，會(huì)使牛排的鮮度降低。