春餅的介紹

　　漢族立春飲食風俗。春餅是面粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。最早，春餅與菜放在一個盤子里，成為“春盤”。”從宋到明清，吃春餅之風日盛，且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤春餅的記載。明《燕都游覽志》載：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午門賜百官春餅。”到清代，伴春餅而食的菜餡更為豐富?，F(xiàn)在，人們備上小菜或各式炒菜，吃春餅時隨意夾入餅內(nèi)。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。

　　春餅的做法一

　　需要的食材

　　面粉200克，糯米粉1小勺，開水，胡蘿卜、土豆、春筍、紫甘藍、食用油、醋、鹽。

　　做法步驟

　　1、在200克面粉中加入1小勺的糯米粉，慢慢加入120克的熱水。

　　2、用筷子攪拌均勻，將面粉揉成光滑的面團餳20分鐘。

　　3、面團分成20克左右的小劑子，將小劑子搓圓。

　　4、取一個小劑子壓扁，另取一個小劑子沾上食用油，放在前面摁扁的小劑子上面，同樣壓扁。

　　5、用搟面杖把連在一起的面團搟成薄薄的皮子，將搟好的面皮放在涂有油的盤子里。

　　6、用這樣的方法將面皮全部弄好，在放面皮的時候，要在前面的面皮上面刷上一點點油，防止粘連。

　　7、做完后，在盤子上蓋上保鮮膜，上鍋蒸10分鐘左右就可以了。

　　8、胡蘿卜和春筍洗凈切成絲。

　　9、鍋中放油燒熱后，放入胡蘿卜和春筍翻炒幾下，加入適量的食用鹽即可出鍋。

　　10、土豆清洗后去皮刨成絲，在水里沖一下，熱鍋冷油放入土豆絲翻炒幾下，加入1小勺醋和適量的鹽調(diào)課即可撈出。

　　11、紫甘藍清洗后切成絲備用。

　　12、取一面張趁熱在上面放上胡蘿卜春筍絲和土豆絲，再放上紫甘藍，包起來即可食用。

　　春餅的做法二

　　烹制材料

　　主料：面粉

　　輔料：茼蒿、保齡菇、胡蘿卜、北菇、木耳、豆芽

　　調(diào)料：鹽、味精、香油

　　烹制方法

　　1、將面粉用開水和成燙面，加少許涼水反復扎勻后醒發(fā)片刻備用;

　　2、坐鍋點火倒油，下入保齡菇絲炒軟，再依次放入胡蘿卜絲、豆芽、北菇、木耳、蒿子桿翻炒均勻，調(diào)入鹽、味精、香油出鍋備用;

　　3、將面團取出下劑，按扁后表面刷一層香油，撒一層薄面，分別將兩塊面餅對著疊起，再搟成薄餅，平鍋中刷一層油，將面餅放入烙至兩面成熟，出鍋后撕開即成兩張春餅，食用時卷入炒好的蔬菜即可。

　　特點

　　口感筋道，脆軟咸香。

　　春餅的做法三

　　1、將里脊肉、芹菜、紅羅卜、木耳洗凈全部切成絲待用，黃豆芽摘去尾部用開水焯燙過待用。

　　2、平底鍋下少許油，先下芹菜段炒香。

　　3、下入肉絲煸炒到顏色轉(zhuǎn)白。

　　4、再下紅羅卜絲煸炒1分鐘左右。

　　5、最后下入木耳絲和黃豆牙炒均。

　　6、最后調(diào)入鹽少許，生抽少許，雞精少許炒均取可。

　　7 、 開水面團分成大小一樣的小劑子。

　　8、 兩面沾上少許油用手壓扁。

　　9、用搟面杖搟開成薄餅，大小厚薄隨個人喜愛。

　　10、平底鍋燒熱，將搟好的幾張餅一起下到平底鍋里烙，不用下油。

　　11、過程中不斷翻面。直至兩面微黃即可。

　　12、依次取出最上面的餅待用。

　　13、 吃的時候用薄餅包入炒好的肉絲雜菜。

　　14 、卷成一起就可以吃了。

　　春餅的做法四

　　面餅：面粉300克、開水200克。

　　和菜：韭菜、自發(fā)豆芽、胡蘿卜、粉絲、金針菇。

　　制作方法

　　一、春餅：

　　1、開水倒入面粉中和成光滑的面團，餳30分鐘。

　　2、面條揉成長條，切成劑子，分別略搟大些。

　　3、在每一片上薄涂一層油，把10張涂好油的面餅摞在一起，搟薄搟大。

　　4、放入蒸鍋中蒸10分鐘，稍晾涼后即可一層層揭開。

　　5、也可兩個劑子中間抹油后搟薄，放入鍋中小火慢慢烙熟，一揭即開(我自己是更喜歡蒸的)。[1]

　　二、和菜：

　　1、韭菜洗凈切成段，胡蘿卜洗凈去皮切成細絲，粉絲泡軟剪成段，金針菇洗凈切成段。

　　2、鍋中油熱后，先倒入胡蘿卜絲略炒，再依次放入豆芽、金針菇、粉絲，最后快出鍋前放入韭菜，調(diào)入醋、鹽，最后點幾滴香油出鍋。

　　3、把菜放在春餅上卷起來開吃~，不戒意味道的話，中間夾根大蔥，也是很爽的。

　　小竅門

　　1、面一定要用開水燙了，這樣的面烙出來的人春餅才柔軟，卷餡的時候怎么卷都不會斷裂，而且燙過的面基本已經(jīng)半熟了，再放進鍋里烙一分鐘左右就熟了，非?？?。

　　2、兩個相對的面餅之間一定要全抹上油，不要留死角，否則烙好的餅是不能完整揭開的。

　　3、面餅不用蒸用烙也是可以的，不過烙春餅不用放油，小火慢慢烙，翻面后看餅中間鼓起就烙好了。當然入伙怕年過，也可以在鍋底薄薄的刷上一層油，不過千萬不要多，烙春餅的時候油多了，烙出來的餅發(fā)脆，卷餡的時候容易裂口。

　　春餅的吃法

　　1、立春吃最早的春餅是用麥面烙制或蒸制的薄餅，食用時，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃或以春餅包菜食用。傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯。

　　2、立春季節(jié)，春回大地，大蔥出嫩芽稱羊角蔥，鮮嫩香濃，吃春餅抹甜面醬，卷羊角蔥，稱為“咬春”。北京人吃春餅更講究炒菜，它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下，拌和在一起，稱為和菜，卷春餅吃。

　　3、還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，而且講究包起來從頭吃到尾，叫“有頭有尾”。

　　4、在食用時間上，大部分地區(qū)仍流行立春吃春餅的古俗，閩粵一些地區(qū)在清明節(jié)前后吃薄餅。