夏季天氣燥熱，讓人容易口干舌燥，火氣大。所以在夏季，吃一些清火清熱，生津補(bǔ)氣的食物，可以緩解身體的燥熱，讓身體變得舒適、健康。

　　苦瓜味苦性寒，有清熱瀉火的功能。不但維生素C含量居瓜類之首，而且它的胡蘿卜素、核黃素與礦物質(zhì)鈣、鐵、磷的含量也較豐富。《本草綱目》稱其能“除煩熱，解勞乏，消心明目”?，F(xiàn)代研究表明，苦瓜含有的皂甙，能刺激胰島素釋放，能降低Ⅱ型糖尿病人的血糖。

　　所以在夏季多食苦瓜，有不好的好處。但苦瓜性寒，故陽(yáng)虛、畏寒怕冷的人不宜多吃。

　　1.苦瓜洗凈，對(duì)半切開，去掉苦瓜瓤。

　　2.斜刀切成均勻的薄片。

　　3.鍋中加水，調(diào)入一茶勺的食鹽。

　　4.水開以后下入苦瓜綽水。(約一分鐘即可)

　　5.撈出放入事先準(zhǔn)備好的涼開水里。

　　6.紅椒和蔥白切絲，泡入水中，以便卷曲。

　　7.把蒜茸放入調(diào)料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。

　　8.把苦瓜撈出稍微控干水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白。

　　9.把調(diào)料汁淋在苦瓜上。

　　10.鍋中燒熱少許油。

　　11.把熱油澆在蒜茸上，即可食用。

　　苦瓜的功效與作用

　　苦瓜功效：

　　1、苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效，對(duì)治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。

　　2、苦瓜的維生素C含量很高，具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。

　　3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常細(xì)胞的癌變和促進(jìn)突變細(xì)胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用。

　　4、苦瓜中的苦瓜素被譽(yù)為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。

　　5、苦瓜可以祛心火，解毒，明目，補(bǔ)氣益精，止渴消暑，治癰。

　　苦瓜禁忌

　　1、苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。

　　2、苦瓜含奎寧，會(huì)刺激子宮收縮，引起流產(chǎn)，孕婦慎食!

　　如何挑選苦瓜

　　首先，要挑紋路密的，這樣的苦瓜苦味濃，苦瓜素越多;而紋路寬的苦味就淡。其次，苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判斷瓜好壞的特征。一般來(lái)說(shuō)，疙瘩顆粒愈大、愈飽滿，表示瓜肉愈厚，反之則瓜肉較薄?？喙弦源渚G色為佳，如果開始發(fā)黃則代表已經(jīng)過熟，果肉不脆了。