◆淡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　淡菜是大眾化的海鮮品，收獲后不易保存，歷來(lái)將其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，并有一定的藥用價(jià)值。淡菜蛋白質(zhì)含量高達(dá)59%，其中含有8種人體必需的氨基酸，脂肪含量為7%，且大多是不飽和脂肪酸。另外，淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。由于淡菜所含的營(yíng)養(yǎng)成分很豐富，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般的貝類和魚、蝦、肉等，對(duì)促進(jìn)新陳代謝，保證大腦和身體活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)供給具有積極的作用，所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。

　　干淡菜每百克含水分13克，蛋白質(zhì)59.1克，脂肪7.6克，碳水化物13克，灰分6.9克;鈣277毫克，磷864毫克，鐵24.5毫克，核黃素0.46毫克，尼克酸3.1毫克。

　　紫貽貝富含維生素B族，如維生素B2、葉酸和維生素B12，磷、鐵和鋅的含量也較為豐富。每100克生貽貝中，含蛋白質(zhì)12克、脂肪2克，能提供360千焦的熱量。貽貝不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還具有補(bǔ)肝益腎、調(diào)經(jīng)活血的功效。

　　藥用價(jià)值：

　　補(bǔ)肝腎，益精血，消癭瘤。治虛勞羸瘦，眩暈，盜汗，陽(yáng)痿，腰痛，吐血，崩漏，帶下，癭瘤，疝瘕。

　　適宜人群：

　　中老年人體質(zhì)虛弱，氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良者宜食;高血壓病，動(dòng)脈硬化，耳鳴眩暈者宜食;腎虛之腰痛，陽(yáng)痿，盜汗，小便余瀝，婦女白帶多者宜食;患有癭瘤(甲狀腺腫)，疝瘕者宜食。

　　食用禁忌：

　　淡菜可濃縮金屬鉻、鉛等有害物質(zhì)，所以被污染的淡菜不能食用。

　　◆淡菜的功效

　　補(bǔ)肝腎，益精血，消癭瘤。治虛勞羸瘦，眩暈，盜汗，陽(yáng)痿，腰痛，吐血，崩漏，帶下，癭瘤，疝瘕。

　?、倜显枺?quot;產(chǎn)后血結(jié)，腹內(nèi)冷痛，治癥瘕，潤(rùn)毛發(fā)，治崩中帶下。"

　?、凇侗静菔斑z》："主虛羸勞損，因產(chǎn)瘦瘠，血?dú)饨Y(jié)積，腹冷、腸鳴、下痢，腰疼、帶下、疝瘕。"

　?、邸度杖A子本草》："煮熟食之，能補(bǔ)五臟，益陽(yáng)事，理腰腳氣，消宿食，除腹中冷氣，痃癖。"

　?、堋都蔚v本草》："治虛勞傷憊，精血少者，及吐血，婦人帶下、漏下，丈夫久痢，并煮食之。"

　?、荨毒V目》："消癭氣。"

　?、蕖峨S息居飲食譜》："補(bǔ)腎，益血填精，治遺、帶、崩、淋，陽(yáng)痿陰冷，消渴，癭瘤。"

　　◆淡菜干的選購(gòu)及保存

　　淡菜干是貽貝貝肉經(jīng)加工處理制成的海產(chǎn)品。淡菜干的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、碘等營(yíng)養(yǎng)素，跟很多食物都能搭配做菜，而且具有一定的藥用功效。那么，淡菜干的選購(gòu)及保存需要注意哪些事項(xiàng)呢?下面就讓小編介紹一下吧!

　　選購(gòu)注意事項(xiàng)：

　　1、外形：形體扁圓，中間有一道縫，外皮長(zhǎng)有小毛發(fā)。

　　2、顏色：淺黃、金黃、黑黃均為正常色澤。

　　3、氣味：聞起來(lái)帶有海鮮的腥味。

　　淡菜干的選購(gòu)主要還是從外形、色澤、氣味等方面去判斷，以體大肉肥、大小均勻、質(zhì)地干燥、口味鮮淡、沒有破碎和雜質(zhì)為上品;反之，則為次品。

　　保存注意事項(xiàng)：一般來(lái)說(shuō)，淡菜干需要密封起來(lái)，放在干燥通風(fēng)的地方保存。還有一種方法就是，把淡菜干直接密封起來(lái)，放入冰箱的冷藏室冷凍保存，保存妥當(dāng)?shù)脑挘艽娣诺臅r(shí)間可達(dá)12個(gè)月以上。

　　◆推薦食譜：淡菜干山藥滋補(bǔ)湯

　　淡菜干的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，跟很多食物都能搭配做菜、做湯。下面就讓小編介紹一下淡菜干山藥滋補(bǔ)湯的做法吧!

　　淡菜干山藥滋補(bǔ)湯

　　材料：淡菜干適量，山藥1小根，豆腐2小塊，枸杞子適量，花生油2大勺，食鹽適量，雞精少許，姜1小塊，大蔥1段，高湯2杯，黃酒4大勺，白醋1大勺，白糖1小勺，植物油適量。

　　做法：淡菜干用清水加些黃酒浸泡至發(fā)軟，去除內(nèi)臟等并沖洗干凈待用;豆腐切塊，蔥切片，姜切絲，山藥去皮切條，鍋入油燒熱，爆香蔥姜，加入淡菜稍炒一會(huì)，再入加高湯、黃酒、白醋、糖大火煮開，下入豆腐、山藥條用中小火煮20分鐘左右，最后加入洗凈的枸杞煮5分鐘左右，加雞精調(diào)勻即可。

　　功效：此湯味咸、性溫，入脾、腎經(jīng);有補(bǔ)肝腎，益精血，助腎陽(yáng)，降血壓之功效。一般人皆可食用。