大白菜怎么挑選

　　1、看顏色

　　白菜分結(jié)球與不結(jié)球，本文指的是結(jié)球的品種。結(jié)球的大白菜，一般來挑白色的，因?yàn)榘咨拇蟀撞藭侍鹨恍?，口感甚好。如果是青色的白菜，那么口味就不同。另外，就算是結(jié)球的大白菜，也不完全是白色的，因?yàn)橥饷娴牟糠郑瑫刑栒找?，會變青色。所以，有一點(diǎn)的青色葉子在外邊，是允許的。

　　2、看大小

　　如果不是限定分量買的話，盡量挑個(gè)兒大的大白菜，因?yàn)檫@樣的話里面可食用的葉莖多。個(gè)兒小的大白菜，一剝開外面的幾片莖葉，里面的莖葉也沒有剩下多少了，相對不劃算。所以，推薦挑個(gè)兒大的。同時(shí)個(gè)兒大的白菜，積累的養(yǎng)分也多，生長好。

　　3、看外表

　　就大白菜而言，挑選的時(shí)候，看外表很重要。一般要挑卷得密實(shí)的大白菜，同時(shí)也要看看根部，根部要小一點(diǎn)，因?yàn)榇蟀撞说母浅圆坏玫?。另外重要的一點(diǎn)，要看看腐爛了沒有，如果爛掉了，要慎選。

　　4、看手感

　　好的大白菜，非常的結(jié)實(shí)，用手一感受，會比較沉，這個(gè)是正常的。結(jié)實(shí)的大白菜，口感會更加甘甜。

　　5、看葉莖

　　大白菜可以稍微放一小段時(shí)間，特別是冬天的時(shí)候。但是挑的時(shí)候，盡量挑新鮮的，從外面的葉莖就可以看出。葉莖水分比較足，新鮮。

　　大白菜的飲食宜忌

　　1、大白菜適合所有人食用。更適宜于慢性習(xí)慣性便秘，傷風(fēng)感冒，肺熱咳嗽，咽喉發(fā)炎，腹脹及發(fā)熱之人食用。

　　2、用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。

　　3、腹瀉者盡量避免食用白菜。

　　4、腐爛的大白菜不能吃，由于在細(xì)菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細(xì)胞氧化，變豐高鐵(鐵食品)血紅蛋白，更新?lián)Q代去攜氧能力，使用權(quán)人發(fā)生嚴(yán)重的缺氧引起中毒，出現(xiàn)頭暈，頭痛，惡心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險(xiǎn)。

　　5、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都會產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

　　6、焯燙時(shí)間不宜長。大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過長，最佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

　　7、有人喜歡將大白菜燙后擠汁，這樣會使?fàn)I養(yǎng)素大量損失。

　　8、不宜用銅制器皿烹制或盛放。銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使?fàn)I養(yǎng)成分降低。

　　9、白菜心不洗別吃。許多人都以為，剝?nèi)ヒ粚佑忠粚拥拇蟀撞诵氖呛芨蓛舻?，不需要洗。其?shí)，大白菜從生長至包心需要2~3個(gè)月的時(shí)間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細(xì)菌早就存在其中。因此，大白菜心必須清洗干凈再吃。

　　10、別用報(bào)紙包大白菜。用報(bào)紙包白大菜，報(bào)紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯(lián)苯等，會污染白菜，使人成為油墨的受害者。

　　大白菜的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、大白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，經(jīng)常吃白菜，能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。

　　2、大白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進(jìn)排毒的作用，還能促進(jìn)人體對動物蛋白質(zhì)的吸收。

　　3、大白菜是我們?nèi)梭w生理活動所必需的維生素、無機(jī)鹽及食用纖維素的重要來源，因?yàn)榇蟀撞说木S生素含量豐富，所以多吃大白菜可以有效的補(bǔ)充這些物質(zhì)。

　　4、由于大白菜的熱量非常的低，所以大白菜有減肥瘦身的作用。我們在食用大白菜的時(shí)候可以在減肥的時(shí)候食用。是只有好處不會發(fā)胖的。

　　5、大白菜中有一些微量元素，它們能幫助抑癌抗瘤：預(yù)防癌癥。

　　6、大白菜能預(yù)防老年性動脈硬化和心血管疾病，大白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。