◆粽子的熱量

　　一般市面上粽子大致可以分為廣東口味的裹蒸粽、江浙口味的湖州粽、臺灣口味的肉粽、裸粽及堿粽，其中裹蒸粽的熱量可以高達1000卡以上。

　　NO.1 廣東口味的裹蒸粽 高達1000大卡

　　體積龐大，每個約有3斤重，材料包括有糯米、火腿、叉燒、五花肉、咸蛋黃、栗子、香菇、綠豆仁等，所以一個裹蒸粽約有1000卡以上的熱量，所以一定要數(shù)人分食才不會過量。

　　NO.2 浙江口味的湖州粽 大約有600~800大卡

　　多半成長條型，有甜咸兩種口味。咸的是鮮肉粽，以糯米與五花肉所制成，一個約有400卡熱量，但是由于肥肉比例比較高，對于應(yīng)忌食肥肉、高油脂的慢性病患都比較不適合;甜口味的多半是豆沙或棗泥甜粽，大約有600~800卡熱量，由於甜餡與油脂比例偏高，對于糖尿病人比較不適合。

　　NO.3 臺灣肉粽 約400~500大卡

　　可分為北部粽及南部粽，北部粽是將糯米先炒過，再包入豬肉、香菇、咸蛋黃等配料與竹葉中蒸，有點像是油飯，一個400克重的燒肉粽相當(dāng)于400~500熱量，口味香，味較重。至于南部粽是以生糯米混合花生，材料有豬肉、麻竹葉、香菇、花生仁、栗子、干魷魚、咸蛋黃、糯米等，包在月桃葉中，再整串放進水中煮熟，由于料比較少，加上糯米不經(jīng)過油炒步驟，所以熱量要比北部粽低，口味香，味比較清淡。不過由于南部粽多半會灑上花生粉再食用，粽子中的花生與配料的花生粉都屬于油脂類，對于需要限制油脂的人要特別注意;至于裸粽因為體積小，餡料熱量較低，一個約250卡;堿粽也因體積小，每個不到200卡熱量，不過若是沾糖吃，熱量就會提高。

　　◆粽子的熱量依其大小、食材、烹調(diào)、熱量有差別

　　常見的“肉粽”每個熱量約含450至600卡，臺式肉粽由385至671卡，平均495大卡，而湖州粽則由400至520卡，平均459卡，最好選用符合“三少一多”(油、少堿、少糖、多纖維)素材，調(diào)味料少一點，或盡量以后用火腿肉或瘦肉取代五花肉、以板栗取代蛋黃，加入胡蘿卜配色，增加粽子的纖維質(zhì)，或?qū)⑴疵谆旒悠胀ù竺?，增加粽子的纖維;另制作豆沙粽時，建議以“植物油”取代豬油，可降低粽子的熱量。裸粽熱量較一般粽子少，每個熱量約含210至250大卡;堿粽也因體積小，熱量在未沾糖前約為100至120卡，沾糖后則含120至150大卡;“豆沙粽”每個熱量約含500至600卡，熱量在粽子王國中，可以數(shù)一數(shù)二，因除了砂糖或蔗糖含量較高外，豆沙粽多以豬油炒過，所以熱量增加很多。

　　常見三大類餡兒粽子的熱量

　　肉粽子的熱量：糯米343大卡+肉816大卡=1159大卡

　　糯米粽子的熱量：糯米343大卡+白砂糖396大卡=739大卡

　　紅棗粽子的熱量：糯米343大卡+大棗298大卡=641大卡

　　◆粽子應(yīng)該怎樣吃

　　端午大快朵頤 注意身體健康

　　端午佳節(jié)粽飄香，總是讓人垂涎三尺食指大動，但對于患有慢性病或是愛美想減重的民眾而言，可得小心粽子驚人的熱量!營養(yǎng)師表示，粽子的熱量大多偏高，以一顆裹蒸粽為例，熱量就約有1000大卡，成年女性吃了半個裹蒸粽就相當(dāng)于攝取了一天1/3的熱量，加上內(nèi)餡多為膽固醇較高的食材，對于部分慢性病患者更應(yīng)該酌量攝取。

　　營養(yǎng)師特別叮嚀民眾，在品嘗粽子時盡量減少醬料的沾取，且要搭配天天五蔬果的健康觀念，攝取五份蔬菜及水果，以平衡肉粽內(nèi)所含的高油脂及補充不足的營養(yǎng)素，進而達到健康的均衡飲食，避免過了一個端午佳節(jié)，身上多了一層一層的游泳圈。

　　而若是克制不了口腹之欲，不小心多吃了幾顆粽子，健康專家有機園也建議可在品嘗粽子后喝點茶葉。‘飲茶的保健功效雖然最近幾年已陸續(xù)獲得證實，但一般民眾普遍有個錯誤的認(rèn)知，認(rèn)為只有特定茶種才能油切，但其實只要是茶類都可以減少體內(nèi)脂肪、膽固醇的吸收，其中也以發(fā)酵程度較低的綠茶、包種茶及烏龍茶油切效果最好。

　　粽子最宜趁熱吃

　　專家還提醒，吃新包出來的熱粽子比較健康，不要把它放冷后再反復(fù)加熱。因此最好自己動手制作，吃剛包好的熱粽子。包粽子時要注意，粽葉蒸后放置一段時間顏色發(fā)暗是正常的。不要選皮色鮮綠甚至藍綠的粽子，因為粽葉很可能是經(jīng)過硫酸銅處理，安全性沒有保障。

　　在保留上，粽子可以放在冷凍柜里速凍后長期保存，吃的時候要重新蒸透，或用微波爐化凍。存放時最好分成一次吃完的小包，用塑料袋包嚴(yán)實，和其他肉類等生食品分開放，避免交叉污染。

　　糖尿病人忌食粽子

　　很多人喜歡吃五花肉做的粽子。專家指出，肉粽雖然蛋白含量高，卻含有大量脂肪。因此高血脂病人應(yīng)避免食用，可選擇豆沙粽、小棗粽和八寶粽等。因為糯米升糖指數(shù)高，不管是甜粽還是肉粽糖尿病人都應(yīng)避免食用。胃腸有病的人也不建議吃粽子，因為粽子不易消化，尤其吃了油膩之后再吃粽子，容易引起消化不良，腸胃不適。胃酸過多和胃潰瘍的人也應(yīng)當(dāng)少吃。另外，中老年人和體弱者不宜多吃粽子，宜選小粽子，尤其是含有粗糧、薯類的粽子、不加油不加肉的粽子。

　　專家還指出，糯米溫中補氣，適合脾胃有病的人吃，把糯米煮粥趁熱喝確實可滋養(yǎng)脾胃，特別有益于脾胃虛寒者;但糯米做的粽子如果放涼后再吃，或者涼后再熱了吃，就難消化以致傷脾胃了。如果再加上大量動物油脂，更不是人人能夠承受。另外，粽子屬于主食，吃了粽子就要減少米飯、饅頭、面包等主食的量，避免能量過剩，引起增肥問題。端午節(jié)日又養(yǎng)生 古典哲學(xué)益處多。

　　◆端午節(jié)吃粽子三大忌

　　1.忌未熟先吃

　　包粽時，我們不要將粽包得太大，否則便難以將它弄熟。粽子必定要完全弄熟才可吃，不然對健康有損。

　　2.忌保存太久

　　已包好的粽最好盡快吃掉，不宜保存太久，最多只保存3-4日，吃時亦要再次加熱。此外，保存粽的地方亦要清潔衛(wèi)生，最好放于陰涼通風(fēng)的地方。

　　3.忌大量進食

　　粽由糯米造成，但糯米卻不易消化，所以患有或曾患腸胃病的人不宜多吃。此外，小朋友、老人家的消化功能亦較差，所以吃粽時必須有節(jié)制，并且盡量趁熱吃，以免冷卻后更難消化。