杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮?？嘈尤什粌H是一種營養(yǎng)比較密集的堅果，還含有很豐富的不飽和脂肪酸以及維生素和鈣等等物質(zhì)，營養(yǎng)價值很高。中醫(yī)也認(rèn)為，它可以潤肺除燥，尤其適合寒冷干燥的冬季食用。

　　中藥典籍《本草綱目》中列舉杏仁的三大功效：潤肺，清積食，散滯。清積食是說杏仁可以幫助消化、緩解便秘癥狀。對于年老體弱的慢性便秘者來說，杏仁內(nèi)服有輕瀉的作用，還具有滋補的效果，很有好處。

　　苦杏仁的功效與作用

　　長壽的作用

　　據(jù)研究，喜馬拉雅山民平均壽命在90-100歲之間，也與他們在生活中習(xí)慣吃苦杏仁有很大的關(guān)系?？嘈尤手跃哂虚L壽的作用，除了因為它像其他堅果一樣，含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素，還與它的硒含量較高有一定的關(guān)系。軟化皮膚的作用核仁含有20%的蛋白質(zhì)，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，苦杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚的功效。

　　降血糖作用苦

　　杏仁還有降血糖的作用，可以防止抑制血糖的升高，能幫助輔助治療糖尿病患者。降血脂作用臨床報道，苦杏仁可以明顯降低高血脂患者的血脂水平，苦杏仁中的單不飽和脂肪酸有助于降低患者輕度升高的血脂，且無需嚴(yán)格限制飲食。

　　美容作用

　　根據(jù)肺合皮毛理論，在臨床上對某些皮膚疾病可從宣肺法論治，配伍食用苦杏仁，常獲捷效?，F(xiàn)代研究證明，苦杏仁中所含的脂肪油可使皮膚角質(zhì)層軟化，潤燥護膚，有保護神經(jīng)末梢血管和組織器官的作用，并可抑殺細菌。此外，被酶水解所生成的HCN能夠抑制體內(nèi)的活性酪氨酸酶，消除色素沉著、雀斑、黑斑等，從而達到美容的效果。

　　抗氧化的作用

　　抗氧化物通過保護人體細胞不受破壞，達到減緩衰老和部分慢性病發(fā)展的目的?？寡趸锿瑯涌梢杂兄诒Ｗo人們抵抗由于生活方式、空氣污染和間接吸煙造成的緊張和有害沖擊?？嘈尤适蔷S生素E的極佳來源，維生素E是最有效的天然抗氧化物之一。所以說苦杏仁有很強的抗氧化作用。

　　促進心臟健康與低膽固醇

　　苦杏仁不僅不含膽固醇，而且，在保持膳食平衡和健康生活方式的前提下，苦杏仁中含的高不飽和脂肪酸可以起到降低低密度脂蛋白(又稱壞膽固醇)的作用。保持健康的膽固醇水準(zhǔn)對于心臟整體健康和減少心血管患病危險十分重要?？刂企w重苦杏仁中所含的脂肪并非必然導(dǎo)致體重增加，對你的身體有好處，使你不需吃很多就有飽腹感。在食用苦杏仁的同時，你能獲取很多蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素?？嘈尤手羞€含有膳食纖維，很多年輕女性想要苗條的身材，那就可以選擇苦杏仁這樣的膳食纖維多的零食，大約23顆苦杏仁中就含有3.3克的膳食纖維，容易讓人有飽腹感，并可以保證人體一天對纖維攝入量的要求。

　　減少癌癥

　　吸煙者通過食用美國大苦杏仁或其他富含維生素E的食品而明顯減少患肺癌的危險。苦杏仁同樣富含纖維，主要對腸道健康有益，并能減少腸道癌的患病危險。

　　抗腫瘤作用

　　苦杏仁抗腫瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一種生物活性物質(zhì)--苦杏仁苷，可以進入血液專殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀，延長病人生存期。促進兒童生長發(fā)育優(yōu)質(zhì)蛋白是人體生長發(fā)育必須的物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白中的氨基酸利用率高，各種氨基酸的比率符合人體蛋白質(zhì)氨基酸的比率。而苦杏仁是優(yōu)質(zhì)蛋白最好的食物來源之一，所以苦杏仁也特別適合生長發(fā)育的兒童食用。

　　促進肺表面活性物質(zhì)合成作用

　　苦杏仁在正常動物可促進肺表面活性物質(zhì)的合成，在油酸型RDS實驗動物不僅可促進肺表面活性物質(zhì)的合成，并可使病變得到改善。對消化系統(tǒng)的作用苦杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內(nèi)容物對黏膜的潤滑作用，故苦杏仁有潤腸通便之功能。

　　抗炎鎮(zhèn)痛作用

　　苦杏仁苷分解產(chǎn)生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮(zhèn)痛作用，因此國內(nèi)有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。

　　鎮(zhèn)咳平喘作用

　　苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用，達到鎮(zhèn)咳、平喘作用。

　　其它作用

　　苦杏仁中含有的苦杏仁甙有抗突變作用和預(yù)防和治療抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。此外，苦扁桃油(即苦杏仁油)有驅(qū)蟲，殺菌作用。體外試驗對人蛔蟲，蚯蚓等均有殺死作用，并能殺死傷寒，副傷寒桿菌，臨床應(yīng)用對蛔蟲，鉤蟲及蟯蟲均有效，且無副作用。