拌面，廣東人稱撈面，是指把瀝干的面條拌以醬料的食品，有時(shí)亦會(huì)加上一些配料食用，流行于中國(guó)大部地區(qū)。在新疆，拌面為一道傳統(tǒng)菜，俗稱“拉條子”。拉條子馳名世界，深受各國(guó)人民喜愛，但拉條子水平差異巨大，拉條子是一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品，加入了佐餐的拌面菜面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

　　做法一

　　主料：北方白面，羊肉，皮牙子(洋蔥)，西紅柿，時(shí)令蔬菜(一般是青辣椒還有豆角)

　　配料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，色拉油，孜然，一盆涼水。(制作關(guān)鍵：和面時(shí)鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開;面不能硬也不能太軟;面和好后要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時(shí)以上，2-3小時(shí)更佳;拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否則就不好吃。)

　　1.首先是和面，和面的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點(diǎn)，而且吃起來很精，有筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且合好的面上要抹一些油，然后蓋上濕布醒一會(huì)。

　　2.開始炒菜拉，羊肉買回來切厚片，然后用鹽和料酒喂著，備用。 時(shí)令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個(gè)切絲，孜然備用。

　　鍋里放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然后撈出來。

　　將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子，放孜然，時(shí)令蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調(diào)味。如果你覺得湯不夠，可以加點(diǎn)水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水淀粉。

　　3.開始拉面，將拉好的面條過水煮熟，然后撈到準(zhǔn)備好的那盆涼水中過一下，裝盤，往煮好的過了水的面上倒入做好的炒菜，準(zhǔn)備開飯。

　　做法二

　　配料：材料 面條：蕎麥面4杯，鹽，水

　　調(diào)料：紫菜2張，黃瓜1/2個(gè)，胡蘿卜1/2個(gè)

　　佐料醬:醬油，切好的蔥，搗碎的蒜，芝麻，芥茉，醋

　　操作：

　　1) 在4杯蕎麥面里放鹽水，并在壓面機(jī)里軋出面條后放在開水里煮熟，再用涼水漂一漂撈在筐內(nèi)。

　　2) 做拌面佐料醬。

　　3) 把胡蘿卜、黃瓜切成絲，并將紫菜也切成絲。

　　4) 把面條放在面條碗中，再上面放胡蘿卜、黃瓜、紫菜，并放佐料醬拌著吃。

　　5) 根據(jù)自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。

　　6) 可以當(dāng)作拌面吃，也可用泡菜湯、煮面條的湯和肉湯的泡面吃。

　　* 因蕎麥面沒去皮磨成面而做，所以有點(diǎn)粗糙，稱為拌面

　　做法三

　　配料：蝦仁、蟹螯肉、墨魚、海參、碎花生、醬油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。

　　操作：

　　1.墨魚內(nèi)部切交叉花紋使其呈顆粒狀，再切成塊。

　　2.將面條和蝦仁、蟹螯肉、墨魚分別燙熟。

　　3.將面袋中的醬料倒入碗中，加冷開水、醬油、醋、糖調(diào)開，拌入面條。

　　4.起鍋后撒上碎花生，可依照個(gè)人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。

　　做法四

　　配料：主料面粉

　　輔料 紅、黃、綠柿子椒、面包片

　　調(diào)料 鹽、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒

　　操作：

　　1. 將面粉用水和成面團(tuán)，切成面片，坐鍋點(diǎn)火倒入水，待水開后放入面片煮熟撈出過涼，柿子椒切成絲備用

　　2.將面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒絲，加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用

　　做法五

　　配料：雞蛋細(xì)面1束、蔥末1茶匙黑醋1大匙、醬油半大匙、橄欖油1大匙、香油半茶匙

　　操作：

　　1.先將半鍋水燒開(約3杯)，放入細(xì)面煮熟。

　　2.面碗內(nèi)先放入蔥末及所有調(diào)味料拌勻。

　　3.將煮好的細(xì)面撈出放入，拌勻即可。

　　做法六

　　主料：鮮面條、黃瓜

　　輔料：花生醬、味極鮮(生抽)、香醋、拌飯醬

　　1. 將面條放入鍋中煮熟。

　　2. 黃瓜擦成絲。

　　3. 將一大勺花生醬和醋，生抽，拌飯醬一起拌勻，(可適當(dāng)加些純凈水調(diào)勻)。

　　4. 煮好的面條撈出過純凈水。

　　5. 過完冷水的面條瀝干水撈出，倒入調(diào)好的醬汁。

　　6. 放入黃瓜將面和醬汁拌勻。

　　7. 吃時(shí)可再拌入一大勺的拌飯醬即可食用。

　　做法七

　　主料：切面

　　輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜

　　調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料

　　操作：

　　1.坐鍋點(diǎn)火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。

　　2.將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可

　　做法八

　　配料：筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙

　　操作：

　　1.將面筋切絲。

　　2.鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。

　　3.用大碗盛著加入老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成

　　做法九

　　配料：面筋150克 、鮮菇450克、蔥、肉切塊、老抽2匙、甜面醬

　　操作：

　　1.將面筋切絲。

　　2.鮮菇洗干凈，肉洗干凈切塊，蔥切小塊。

　　3.把鮮菇、肉、甜面醬和蔥一同放進(jìn)鍋里翻炒，把面煮熟放在面上。