日常飲食中，西紅柿是最常見的蔬菜類食物，可以生吃，煮熟了吃，無(wú)論是口感還是營(yíng)養(yǎng)都很好。不過(guò)即便如此，許多人對(duì)西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及西紅柿的功效與作用都一知半解。

　　專家表示：西紅柿營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，每百克西紅柿含糖2.2克，含0.03毫克維生素B1，含0.02毫克維生素B2，含胡蘿卜素0.31毫克，含鈣8毫克，以及含其他豐富的營(yíng)養(yǎng)元素。除了含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素之外，還含有較多的蘋果酸、檸檬酸等有機(jī)酸。

　　西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 含有較多的蘋果酸

　　值得一提的是，西紅柿所含維生素PP的量，是在所有果蔬中名列前茅的，此種維生素是構(gòu)成人體脫氫酶的輔酶成分，參與機(jī)體氧化還原過(guò)程，有促進(jìn)消化、維護(hù)皮膚和神經(jīng)健康的重要作用。西紅柿所含的維生素C，具有不易被烹調(diào)破壞的特點(diǎn)。據(jù)計(jì)算，每人每天食用300克左右的西紅柿，就可以滿足人體對(duì)維生素和無(wú)機(jī)鹽的需要。

　　中醫(yī)認(rèn)為，西紅柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清熱解毒功效。對(duì)熱性病口渴、過(guò)食油膩厚味所致的消化不良、中暑、胃熱口苦等病癥有較好的治療效果?，F(xiàn)代研究表明：番茄中含有大量的維生素、胡蘿卜素、番茄紅素、蛋白質(zhì)、纖維素以及豐富的微量元素，對(duì)于祛病保健有著十分重要的作用。

　　健胃消食番茄含有檸檬酸、蘋果酸，它們能分解脂肪，促進(jìn)食物消化，從而發(fā)揮健胃消食、增加食欲的作用。故消化不良、食欲不振的人應(yīng)多吃點(diǎn)番茄。

　　降脂減肥番茄中含有纖維素，它能夠使人產(chǎn)生飽腹感，有益于節(jié)食減肥。此外，纖維素還能與番茄紅素共同作用來(lái)結(jié)合人體膽固醇的代謝產(chǎn)物“生物堿”，從而達(dá)到降脂減肥之目的。因而，肥胖患者以及希望瘦身減肥者應(yīng)多食番茄。

　　西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 健胃消食

　　延年益壽番茄中所含的谷胱甘肽以及番茄紅素，具有延緩機(jī)體細(xì)胞衰老之作用，從而發(fā)揮延年益壽的功能。所以說(shuō)，番茄是一種長(zhǎng)壽果蔬。

　　護(hù)心保肝番茄中的果糖、葡萄糖及維生素等，對(duì)肝臟、心臟等器官都具有營(yíng)養(yǎng)保健效能。所以常吃番茄，能起保肝護(hù)心之作用。肝病患者及心臟病人應(yīng)把番茄列入自己的食譜中。

　　防治癌癥番茄的防癌抗癌作用應(yīng)引起我們的足夠重視。番茄中的番茄紅素，是一種類胡蘿卜素，它在番茄中的含量最高。番茄的顏色越深，其含量越高。美國(guó)和意大利的研究表明，番茄紅素的抗氧化作用要比我們熟知的β—胡蘿卜素還要強(qiáng)。這種物質(zhì)能夠縮小腫瘤體積，延緩癌細(xì)胞擴(kuò)散進(jìn)程，因而番茄被稱為“抗癌能手”。它可用來(lái)防治前列腺癌、肺癌、胃癌、乳腺癌、子宮頸癌以及皮膚癌等。

　　西紅柿的吃法有哪些?

　　1生吃原汁原味

　　西紅柿雖是蔬菜，生吃的味道卻是非?？煽诘?，而且許多人也十分中意西紅柿丁拌砂糖這款“中式沙拉”。從營(yíng)養(yǎng)角度說(shuō)，生吃可以從最大程度上攝入西紅柿中的維生素C和維生素B。但需要注意的是在生吃時(shí)，一定要選擇熟透的西紅柿，因?yàn)闆](méi)有完全成熟的西紅柿含有龍葵堿，容易引起中毒。

　　2 炒出豐富營(yíng)養(yǎng)

　　西紅柿炒雞蛋以它簡(jiǎn)單的做法和公認(rèn)的美味成為中國(guó)流傳最廣的一道菜。其實(shí)，除了做法簡(jiǎn)易，味道鮮美，炒出來(lái)的西紅柿還可以保留大量的茄紅素，因?yàn)榍鸭t素是脂溶性物質(zhì)，只有用油烹調(diào)后才容易被人體吸收。而且為了更好地吸收茄紅素，做菜時(shí)不要去掉西紅柿皮哦!

　　3醬料營(yíng)養(yǎng)更多

　　做意大利面時(shí)，有一道工序是把西紅柿煮軟、搗碎，以備制作醬料。這種做法雖然麻煩，但卻可以最大限度地保留西紅柿的營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)樗坏梢韵癯粗埔粯颖Ａ粑骷t柿的茄紅素，還因?yàn)橹谱麽u需要的西紅柿更多，從而使醬中的茄紅素含量要比炒制西紅柿中的茄紅素含量更高。