臘肉的腌制方法教程：

　　1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細(xì)菌;

　　2、把鹽炒熱;

　　3、用鹽把肉擦拭一遍;

　　4、在肉的一端穿一個(gè)洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個(gè)小時(shí);

　　5、把肉放在一個(gè)盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;

　　6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;

　　7、用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個(gè)小時(shí)左右;

　　8、12個(gè)小時(shí)后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個(gè)小時(shí)左右;

　　9、12個(gè)小時(shí)后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里，把肉再用調(diào)料抹一遍;

　　10、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;

　　11、準(zhǔn)備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;

　　12、放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個(gè)小時(shí)左右;

　　13、12個(gè)小時(shí)后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干，最好是一個(gè)禮拜后開始食用;

　　臘肉的腌制方法特別說明：

　　1、綜合了各地做臘肉的優(yōu)點(diǎn)，比如有的地方只加鹽不放別的調(diào)料，有的地方不放辣椒等等，而我該加的都加了;

　　2、老抽不能多放，那樣的臘肉會發(fā)黑，不好看;

　　3、加了一些減少亞硝酸鹽的調(diào)料：a、大蒜 b、生姜 c、維生素c

　　4、味道香濃，這么多調(diào)料放起，我才掛了一天，走到幸福樹那里陣陣清香就飄過來了;

　　這個(gè)臘肉的腌制方法可以說是味道最好吃的，雖然沒有像湖南那樣用煙來熏肉，但是味道一樣很美味喲，非常的簡適合在家中制作。