對(duì)于紅燒肉，大家都不陌生，想吃卻又矛盾著，其實(shí)肉類總吃固然不好，但是平時(shí)多吃些油脂少的菜，偶爾吃一次紅燒肉，對(duì)于健康是沒有影響滴。現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)天氣漸漸變冷，做出一鍋紅燒肉，用來燉菜，做鹵肉飯，都讓人很難拒絕。其實(shí)紅燒肉只要糖色熬好了，把油煸炒出去之后，離成功就不遠(yuǎn)了。

　　第一種紅燒肉的做法：

　　把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見方(厚度不管，只管長寬);

　　鍋里放油(多放點(diǎn))，熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點(diǎn))，炒到糊為止(這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕)。倒入切好的肉和調(diào)料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮))，大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色;

　　加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米，大火煮沸(開始冒香味了);

　　倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著)，加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒)，可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。

　　在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

　　第二種紅燒肉的做法：

　　紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻(xiàn)上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。

　　買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。

　　肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量(俺用花生油)，油熱后放肉入鍋，炸!炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味(火不要太猛)，炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。

　　另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖!冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，(放2匙)不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。

　　熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水(有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬)，然后——上高壓鍋!(要是有時(shí)間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，?；鸪鲥?，香噴噴的紅燒肉就登場(chǎng)啦!

　　第三種紅燒肉的做法：

　　白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫!(秘方：加些白酒最好!)

　　調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油

　　炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。

　　搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊!(稍微一有冒泡的意思就要下東西了!)

　　隨個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會(huì)豐富些

　　上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開

　　水開后，將火放小燉著就可以了!(個(gè)人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí))

　　等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可。

　　第四種紅燒肉的做法：

　　主料：帶皮五花肉400g ，輔料：食用油少量，鹽少量，味精適量，料酒適量，姜汁數(shù)滴，生抽適量，老抽適量，紅糖1勺，肉蔻2個(gè)，桂皮1根，川椒2個(gè)，香葉3片，八角3個(gè)。

　　步驟

　　帶皮五花肉洗干凈放人沸水鍋中汆水片刻撈出(這樣便于切塊)。

　　切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝干水分。

　　放入蔥段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味。

　　倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續(xù)煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出。

　　鍋中填入適量清水，將調(diào)料裝入調(diào)料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒1個(gè)半小時(shí)，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可。

　　小貼士：

　　熬糖色時(shí)用中小火熬制。

　　煸出的油倒出，這樣做出的紅燒肉肥而不膩。