雞蛋(egg)，為雉科動(dòng)物雞的卵。雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近。又名雞卵、雞子。味甘性平。具有滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)心安神，養(yǎng)血安胎，延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛(ài)的食品，鮮雞蛋所含營(yíng)養(yǎng)豐富而全面，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽(yù)為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。

　　蒸雞蛋羹

　　做法：

　　1.將雞蛋打散，攪打均勻。

　　2.倒入少許溫水，繼續(xù)攪打。

　　3.攪打過(guò)程中會(huì)有很多沫沫，攪打均勻后要撇去浮沫。

　　4.倒入燉盅或小碗。滴幾滴食用油。

　　5.蓋上蓋子或用保鮮膜覆蓋，避免起泡泡。水開(kāi)后上蒸籠，大火蒸15分鐘。

　　6.將味極鮮、香醋，香油加少許純凈水調(diào)勻成調(diào)味汁。將料汁倒入蒸好的雞蛋羹即可。

　　雞蛋炒苦瓜

　　做法：

　　1.苦瓜對(duì)半剖開(kāi)，去籽，再順豎直方向切成細(xì)條，最后再把細(xì)條切成小碎丁兒，蔥切末兒

　　2.雞蛋打到碗中攪勻，再將準(zhǔn)備好的苦瓜丁和蔥末兒放入碗中拌勻

　　3.熱鍋，加適量油

　　4.將雞蛋苦瓜一同倒入鍋中，翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可

　　西紅柿雞蛋

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備食材：雞蛋3個(gè)、西紅柿3個(gè)。

　　2.將雞蛋打入碗中，并朝著一個(gè)方向打散。

　　3.鍋里熱油到幾乎冒煙的時(shí)候，倒入打好的雞蛋。

　　4.雞蛋入鍋后要立即用鏟子快速攪動(dòng)，從而讓所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

　　5.蔥切段，姜切絲備用。

　　6.鍋內(nèi)倒入適量的植物油，放入蔥、姜煸炒出香味，在倒入切好的西紅柿。

　　7.待番茄變軟出汁時(shí)倒入炒好的雞蛋。

　　8.待汁完全沁入雞蛋后在加入白糖，鹽調(diào)味即可出鍋。