布丁，食物名，英語pudding的譯音，亦有稱作“布甸”。西餐食品，用面粉、牛奶、雞蛋、水果等制成。布丁有很多種：雞蛋布丁、芒果布丁、鮮奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。布丁不僅看上去美味，吃起來更好，布丁也是果凍的一種。焦糖布丁也是布丁的一種!

　　做法1

　　食物

　　制作材料

　　1、牛奶1/2杯

　　2、鮮奶油1/2杯

　　3、常溫雞蛋4個

　　4、糖1/3杯

　　5、香草精油適量

　　制作步驟

　　1)先把烤箱140°C~150°C預(yù)熱;

　　2)小鍋里放入75g砂糖，小火熬煮至漿狀，可以用小勺輕輕的把鍋中央的砂糖推到鍋周圍，讓砂糖可以均勻受熱溶化。不可攪拌，這時把準(zhǔn)備好的10ml開水倒入糖漿中，快速攪拌均勻，趁熱倒入布丁模具底部，薄薄的一層即可。(根據(jù)個人喜好，喜歡略苦的就熬煮至起小泡;喜歡甜的把糖熬成褐色漿狀即可);

　　3)把全蛋和蛋黃打入大碗，放入65g砂糖將蛋打散;

　　4)把15g砂糖放入400ml牛奶用另用一口鍋小火煮至快開之前關(guān)火，滴入數(shù)滴香草香精稍稍攪拌。牛奶的溫度不可過高。把煮好的牛奶分次

　　倒入打好的蛋液中，再用面粉篩濾去奶皮和泡沫，過濾后烤出來的布丁會很光滑;

　　5)過濾好的布丁蛋液倒入模具中，再用廚房紙輕輕吸去蛋液上的細小泡沫(如果不吸的話結(jié)果烤出來的布丁旁邊的一圈就有小眼);

　　6)在預(yù)熱好的烤盤中倒入大約50°的熱水，把模具放上后，表面上覆蓋上錫紙，時間大約20~30分鐘。(覆蓋錫紙一是可以保持蛋面滑嫩，二也可以幫助加溫，縮短烘烤時間);

　　7)放入冰箱冷藏4~5個小時。脫模時，用小勺順著布丁的周圍輕輕的壓圈，讓布丁和模具脫離，再放入熱水稍稍浸泡幾分鐘就好脫模了。

　　制作方法

　　主料：淡奶油、牛奶、砂糖、蛋黃、糖粉

　　1. 將牛奶倒入鍋中，加入砂糖拌勻。拌勻后，煮至微沸，煮的時候要不斷攪拌。

　　2. 倒入淡奶油拌勻。離火至常溫后，依次加入三個蛋黃。

　　3. 每加一個蛋黃都要拌勻后再加第二個。

　　4. 過篩3次，倒入碗中，烤箱預(yù)熱 165℃，水浴烤制35-40分鐘。

　　5. 出爐撒糖粉，繼續(xù)烤制20分鐘。

　　注意事項：

　　1 烤箱溫度和時間僅供參考，因為每家的烤箱估計都不一樣;

　　2 糖可以稍微少放點的;

　　3 糖漿一定要趁熱倒入瓶子中，不然冷了就凝固了;

　　4 熬糖漿的鍋子可以用熱水洗。也可以泡上一鍋水，第二天自然融化了

　　再洗;

　　5 烤盤水必須沒過瓶子2/3高度，不然布丁會有氣泡;

　　6 烤的時候上面蓋張錫紙，表面也會烤的特別嫩不起皮

　　做法2

　　食材

　　主料雞蛋3個 輔料水30ml牛奶250ml白糖150g

　　步驟

　　焦糖布丁的做法步驟11.將100克白糖放入奶鍋中加入清水

　　焦糖布丁的做法步驟22.小火煮開

　　焦糖布丁的做法步驟33.繼續(xù)熬至湯水濃稠，糖漿變成棕褐色后立即關(guān)火

　　焦糖布丁的做法步驟44.熬好的焦糖倒在瓶子里或者模具中，高度可以根據(jù)自己喜好調(diào)整

　　焦糖布丁的做法步驟55.將牛奶用小火煮開，然后放置冷卻

　　焦糖布丁的做法步驟66.雞蛋打勻

　　焦糖布丁的做法步驟77.倒入冷卻的牛奶

　　焦糖布丁的做法步驟88.把剩下的白糖倒進蛋液中攪勻

　　焦糖布丁的做法步驟99.然后過篩瀝去雜質(zhì)

　　焦糖布丁的做法步驟1010.靜置二十分鐘左右

　　焦糖布丁的做法步驟1111.布丁液倒入瓶子中

　　焦糖布丁的做法步驟1212.放在加滿清水的烤盤上，進入烤箱用200度上下火烘烤20分鐘，直到布丁凝固即可

　　焦糖布丁的做法步驟1313.烤好的布丁冷卻后放冰箱里冷藏兩小時口感更好

　　小貼士

　　焦糖只要變色即可，千萬不能熬過了，要不就變成非常濃稠的糖漿，也會凝固，但是就沒有脆脆的口感了，而且站在瓶子和模具底部根本無法脫模;

　　做法3

　　主料

　　雞蛋3個 牛奶250ML 糖

　　輔料 砂糖25克 水適量

　　焦糖布丁的做法步驟

　　焦糖布丁的做法圖解11. 將雞蛋打勻，建議純手工打蛋，不要使用打蛋器，否則打發(fā)泡以后效果會差很多!時間大約1-2分鐘即可，如果用糖粉可以加少量糖粉在蛋液里打勻，如果使用砂糖最好不要加入，否則不容易化開

　　焦糖布丁的做法圖解22. 將牛奶倒入鍋內(nèi)，將糖粉或砂糖倒入牛奶中，記住這會需要不停地攪拌，使糖充分融化均勻，然后加熱到微微沸騰即可

　　焦糖布丁的做法圖解33. 將熱好的牛奶緩慢倒入蛋液中，一邊倒一邊均勻攪動，一定要將牛奶和蛋液攪勻

　　焦糖布丁的做法圖解44. 然后將烤箱預(yù)熱到160度，將蛋奶液倒入模具，這里需要用一個濾網(wǎng)濾一下蛋液，將雜質(zhì)濾掉。因為沒有合適的模具，我就拿了蛋塔的模具，蛋奶液分別倒入模具中，然后在烤盤上倒入1/2高度的水，專業(yè)人士稱之為“水浴法”將一個一個模具擺放好，烤箱設(shè)置上下火模式，溫度160度25分鐘左右

　　焦糖布丁的做法圖解55. 現(xiàn)在開始制作焦糖，將糖粉或砂糖加少量水倒入鍋中，小火慢慢將糖加熱并呈琥珀色，不過我的水好像放多了一點，糖有點稀了

　　焦糖布丁的做法圖解66. 做好的布丁拿出來，最后一步將焦糖倒到布丁上，如果為了達到更好的視覺效果，你可以等布丁涼之后脫模出來，然后再倒上焦糖，我就等不急了，直接將焦糖倒在布丁上

　　7. 最后將做好的布丁放入冰箱冷藏，放一會就可以吃了，味道真得很棒!

　　小貼士

　　感覺與中國的雞蛋羹有點類似，不過想想中國人還是聰明，雞蛋液里放點水，鍋里一蒸就OK了，老外這個熱量這么高，不易多吃!