揚州炒飯

　　簡介：揚州炒飯---即是揚州蛋炒飯。此炒飯之所以風(fēng)靡四方，其原因還在于所用的食材豐富與考究。最基本的蛋與米飯，配上蝦仁，加上青豆，玉米粒，胡蘿卜與火腿腸---如此多樣的內(nèi)容，色彩誘人，營養(yǎng)當(dāng)然也豐富!所以，可以滿足男女老幼的需要，也是很多飯店都有的。

　　主料：米飯130g、雞蛋1個、蝦仁100g、胡蘿卜40g、豌豆25g、玉米粒25g、火腿腸50g

　　輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、鮮抽適量、蔥適量、胡椒粉適量

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備食材

　　2.雞蛋打勻.胡蘿卜與火腿腸切丁，鮮蝦去殼，挑去沙線洗凈.

　　3.鍋里油熱，放下蛋液炒熟盛出.

　　4.鍋里油熱，放入胡蘿卜，豌豆，玉米粒，加2調(diào)羹水，煸炒至發(fā)蔫，盛出.

　　5.鍋里油熱，放下蝦仁煸炒至轉(zhuǎn)色，加料酒煸幾下，盛出.

　　6.鍋里油熱，放入米飯煸勻

　　7.放入雞蛋，蝦仁，豌豆，胡蘿卜，玉米粒.

　　8.放入火腿腸，加點鮮抽煸勻

　　9.加點鹽，胡椒粉煸勻

　　10.撒些蔥花既可.

　　小貼士

　　1.蝦仁如果比較大，可以切小。

　　2.各種蔬菜也可以放開水焯過再炒飯，這樣用油少。

　　3.不放鮮抽也可以，成品顏色比較淡

　　4.米飯要選擇干的好炒.

　　黃金臘味炒飯

　　簡介：相比起普通的炒飯，這道黃金臘味炒飯，口感更加爽脆，金黃的色澤搭配廣式臘腸的口味，加上胡蘿卜、香菇的營養(yǎng)，十足是一道不平常的炒飯啊!

　　主料米飯1碗廣式臘腸1根輔料胡椒粉適量鹽適量蔥適量胡蘿卜20g水發(fā)香菇15g雞蛋2個

　　步驟

　　1.首先將廣式臘腸切粒、胡蘿卜切粒、蔥切蔥花、水發(fā)香菇切粒、將雞蛋磕出，取蛋黃打散。

　　2.鍋中放入小半鍋清水，水開時，下入香菇、胡蘿卜，焯熟撈出。

　　3.鍋中放入油，倒入臘腸，炒出油脂，下入胡蘿卜、香菇，翻炒片刻盛出。

　　4.鍋中倒入米飯，炒散，倒入蛋液，炒至米飯金黃時，加入香菇、胡蘿卜、臘腸，淋入少量食用油，加半勺鹽，撒入胡椒粉調(diào)味，最后撒入蔥花，拌勻，出鍋即可。

　　小貼士

　　1、炒米飯用不粘鍋最好。

　　2、要想米飯呈顆粒狀，米飯煮的程度也很關(guān)鍵，不能煮的太爛。

　　火腿腸炒飯

　　主料：菜心適量、玉米適量、火腿腸適量、白米飯適量

　　輔料：蒜適量、醬油適量

　　步驟

　　1.把所有材料準(zhǔn)備好，清洗干凈，切粒狀;

　　2.鍋燒紅，加入適量的油加入蒜和菜心;

　　3.菜心炒至表面顏色微變，倒入玉米;

　　4.把玉米和菜心炒拌均勻;

　　5.倒入火腿腸，繼續(xù)翻炒;

　　6.把玉米、菜心和火腿腸炒拌均勻，炒熟;

　　7.加入米飯;

　　8.用切拌法把米飯切碎，炒拌均勻，倒入適量的醬油，炒拌均勻即可。

　　小貼士

　　用切拌法把米飯切碎，這樣飯才入味。