熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱干面也在許多地方都能見(jiàn)到，是諸多人喜歡的面食之一。

　　熱干面原料：堿水面，辣蘿卜、五香蘿卜，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、富清鮮辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜，依據(jù)條件自定。

　　武漢熱干面用到的面條是堿面。淡黃色，圓滾滾的堿面，武漢很多菜場(chǎng)，超市都買(mǎi)得到。這種面，一般賣(mài)的時(shí)候都是煮熟拌過(guò)油的，拿回家直接燙過(guò)后就可以拌佐料來(lái)吃。如果你是用生的堿面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼后再用。

　　做法一

　　1. 鮮面條加一湯匙香油拌勻。

　　2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團(tuán)用筷子抖散至晾涼。

　　3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。

　　4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。

　　5. 最后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。

　　做法二

　　1 大火燒開(kāi)鍋中的水，放入面條，用筷子挑散，煮熟(要有點(diǎn)硬心)撈起瀝干，加油散晾涼。

　　2.胡蘿卜洗凈，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分。

　　3.芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開(kāi)水，繼續(xù)攪拌，芝麻醬干了后，再加入少許開(kāi)水?dāng)嚢瑁磸?fù)幾次至芝麻醬成稀糊狀。

　　4.在澥開(kāi)的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調(diào)勻成醬料。

　　5.面條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。

　　做法三

　　1.在水里面加入食用堿化開(kāi);

　　2.倒入裝有面粉的盆里面;

　　3.加入一點(diǎn)鹽，用筷子攪勻;

　　4.揉成較硬的面團(tuán);

　　5.將面團(tuán)分成小份，這樣方便壓面機(jī)來(lái)壓;

　　6.來(lái)回多壓幾次，壓成光滑的面皮;

　　7.然后用圓面孔，壓成細(xì)圓面條;

　　8.將所有的小面團(tuán)都這樣做好;

　　9.燒一大鍋水，燒沸騰后，倒入壓好的面條，煮到7分熟。(如果現(xiàn)做現(xiàn)吃的話，就直接煮到全熟);

　　10.然后瀝干水，撈起來(lái)，放到有風(fēng)的地方吹涼，或者直接過(guò)一遍涼水;

　　11.稍微晾涼一點(diǎn)后，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣堿面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏;

　　12.放進(jìn)鍋里煮熟，面已經(jīng)半熟了，只需要稍微燙一下就可以了;

　　13.面撈起來(lái)，放到碗里，加入，富清鮮辣味粉，味精，醬油，醋;

　　14.加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬;

　　15.撒上蔥花就可以了

　　做法四

　　主料：熱干面

　　輔料：蔥

　　調(diào)料：辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好所需食材;芝麻醬盛在容器內(nèi)，鍋里水開(kāi)后，下入熱干面，煮至無(wú)硬芯;用涼開(kāi)水?dāng)嚢璩上『隣睢?/p>

　　2、煮好的熱干面盛在盤(pán)子內(nèi);加入老抽;加入芝麻醬;加入食鹽。

　　3、加入十三香;加入香油;撒上蔥花，加入自制辣椒油拌勻即可。

　　做法五

　　主料：堿面條150克

　　配料： 熱油15ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽2克 胡椒粉少許 醋2ml 熟花生10克 辣蘿卜干10克 香蔥5克

　　做法：

　　1.芝麻醬用香油一點(diǎn)點(diǎn)攪拌懈開(kāi)成稍微濃稠的醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調(diào)成味汁。

　　2.花生拍碎，辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。

　　3.鍋中加入水，煮開(kāi)，放入面條，煮開(kāi)后約3分鐘，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油，然后用吹風(fēng)機(jī)吹干。

　　4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎，拌勻即可食用。