過橋米線的做法

　　1.豬脊骨洗凈，過水。

　　2.雞肉洗凈，過水。

　　3.將豬脊骨、雞肉放入燉鍋中加水、老姜熬湯。

　　4.燉2小時后，湯燉好，加鹽、雞精、白胡椒，備用。

　　5.云南米線用冷水泡1小時。

　　6.將豬肉、豬肝、烏魚洗凈，切片;將煮過的雞肉、牛肉、香菇切片;韭菜、小白菜煮熟;酸菜切小節(jié);鵪鶉蛋去殼，放入小碟中;小蔥洗凈，切蔥花。

　　7.鍋中燒開水將米線煮熟，裝盤。

　　8.將燉好的湯盛入大碗中。

　　9.擺上桌，準備就緒，可以燙菜和米線了。豬肉片、豬肝、烏魚片也可以在鍋中開水里先過水燙一下。

　　10.將鵪鶉蛋、豬肉片、豬肝、烏魚片倒入湯中，不斷攪拌，至斷生。將雞肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入湯中。

　　11.再加入米線，繼續(xù)攪拌。最后加入蔥花，等湯涼點，就可以吃過橋米線了。

　　米線的制作方法

　　1.將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控干廠將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。

　　2.我們將米面和涼水一起弄成耙。我們將水和面的比例弄好和好之后，以面耙表面能自然聚成平面為最好的，面不要成疙瘩，比和湯圓稍稀一點。

　　3.將和好的耙送入米線壓榨機(舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械)。15分鐘后即成熟米線。將米線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。

　　常吃米線會對身體有害處嗎?

　　現(xiàn)在很多人在做米線的時候,加入了掉白塊,這種物質(zhì)如果由于長期的積累,會讓人得上再生障礙性貧血的!

　　少吃為宜!

　　里面加了明礬，也就是一種凝聚劑，其實并沒什么太大的還處，但因為Al離子 也就是鋁多吸收對人體有害，尤其是智力方面 所以建議少吃為妙!

　　“黑心米線”增加致癌風險

　　對于許多黑心商家在制作米線過程中所使用的添加劑會對人體造成哪些影響，大連工業(yè)大學化工系教授劉俊龍說，單純從成分上很難斷定“一滴香”是否屬偽劣產(chǎn)品，但通過化工合成或用劣質(zhì)香油精的確都能做出這種“一滴香”。而服用化工合成物質(zhì)對人體危害很大，長期食用還可致癌。

　　此外，吊白塊學名叫做次硫酸鈉甲醛，屬于工業(yè)用漂白劑，經(jīng)常被違規(guī)添加到腐竹、粉絲、面粉等食物中，目的是增白、保鮮防腐和增加口感，長期食用會出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力、嗜睡、食欲減退、視力下降等癥狀。硼酸也是比較常用的化工原料，主要用于生產(chǎn)洗衣粉或肥皂，放入食品中的作用也是增筋，長期食用會產(chǎn)生發(fā)熱、休克、紫紺、頭痛、眩暈、昏迷、腹瀉、惡心與嘔吐、便血、腹痛等癥狀。“這些添加的東西對人體至少是沒有任何營養(yǎng)可言的，更增加了對健康的危害。 ”劉俊龍說。

　　沈陽相關監(jiān)管部門稱，在沈陽經(jīng)過注冊的正規(guī)米線生產(chǎn)廠家基本沒有，自2007年開始沈陽幾家米線黑加工點陸續(xù)被查封取締了。而且目前尚缺少一個關于米線的國家、行業(yè)、企業(yè)標準，只是在貴州等地區(qū)有些當?shù)貥藴?，因此很難實現(xiàn)規(guī)范管理。

　　營養(yǎng)價值

　　質(zhì)量好的米線具有的營養(yǎng)價值更高，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用。提示：米線在泡制過程中營養(yǎng)容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養(yǎng)，適當?shù)恼{(diào)料同時又能讓米線美味。 “有人說吃一碗米線相當于吃一個塑料袋”， 這個說法沒有科學依據(jù)，除非米線是假冒偽劣。