腰果蝦仁是一道廣東的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜成菜后的形態(tài)較小，色澤粉白杏黃。清汁，蝦仁鮮嫩腰果脆。

　　用料 蝦仁350g 黃瓜30g 胡蘿卜30g 玉米粒30g 油1大勺 鹽1小勺 白酒1小勺 淀粉2小勺

　　三色炒蝦仁的做法

　　1.蝦仁清洗干凈，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，腌制15分鐘

　　2.腌制好的蝦仁加入2小勺淀粉

　　3.抓拌均勻

　　4.胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁

　　5.鍋中加入1大勺油，油熱后下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色后即可撈出

　　6.另起鍋加入少許油，將胡蘿卜和黃瓜丁下鍋炒至斷生

　　7.加入少許鹽，加入玉米粒翻炒

　　8.然后加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關(guān)火

　　小貼士

　　1、蝦仁要想入味，就要事先腌制，加入少許白酒起去腥的作用

　　2、加入淀粉給蝦仁上漿，可以讓超好的蝦仁口感更滑嫩

　　3、炒蝦仁的時候，時間不要太長，蝦仁一變色就鏟出，因為后面還有一次翻炒

　　4、這道菜的配料取材多樣，加入青紅椒也可以，只要你喜歡

　　用料

　　主料 腰果50克 蝦仁250克 黃瓜100克 胡蘿卜50克

　　輔料 蔥少許 鹽適量 胡椒粉少許 料酒1匙 淀粉半匙 植物油適量 木耳(水發(fā))1朵

　　腰果蝦仁的做法

　　1.蝦仁選擇和腰果差不過大小的規(guī)格，洗凈待用

　　2.用牙簽逐個挑去蝦線，之后用冷水浸泡30分鐘，這樣可以使蝦仁更加潔白，口感爽脆

　　3.腰果涼油下鍋，小火炸至金黃色撈出放涼待用。一定要涼油下鍋，油溫高了一下去就糊了

　　4.胡蘿卜切菱形小丁，用開水燙1分鐘，撈出待用

　　5.黃瓜切同樣大小的菱形小丁

　　6.泡好的蝦仁控凈水分，加入1匙料酒

　　7.加少許胡椒粉

　　8.加少許鹽，抓勻，至蝦仁表面變得黏黏的

　　9.加入半匙干淀粉，拌勻，腌制5分鐘

　　10.不粘鍋燒熱，加入適量植物油，倒入蝦仁快速滑炒至變色。因為淀粉特別容易粘鍋，所以強烈建議用不粘鍋來炒

　　11.盛出待用

　　12.炒鍋洗凈，重新加熱，倒入植物油，爆香蔥花

　　13.下入黃瓜丁和胡蘿卜丁大火翻炒30秒，加入少許鹽，炒勻

　　14.倒入炒好的蝦仁和撕成小塊的黑木耳，繼續(xù)炒30秒

　　15.出鍋裝盤

　　16.擺上炸好的腰果即可