曲奇怎么做

　　三重巧克力軟曲奇

　　原料：黑巧克力120g，牛奶巧克力120g，白巧克力120g，面粉150g，黃油100g，細(xì)砂糖100g，香草精1小勺，雞蛋1個(gè)，泡打粉1小勺，鹽1小撮

　　以上材料可以做9個(gè)大號(hào)曲奇

　　做法：燒一小鍋熱水，放一個(gè)碗在上面，讓碗底不接觸到水，開小火加熱，將黑巧克力隔水融化，離火稍晾涼將白巧克力和牛奶巧克力分別切碎將軟化至室溫的黃油倒入廚師機(jī)，中高速打發(fā)片刻加入細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)3、4分鐘至黃油發(fā)白，體積增大變得蓬松加入雞蛋打至融合倒入面粉、泡打粉、鹽和香草精，低速攪拌至沒有干粉倒入融化的黑巧克力拌勻倒入切碎的白巧克力和牛奶巧克力，留下少量巧克力碎待用，用刮刀把面糊拌勻?qū)⒖鞠漕A(yù)熱到180°C，用冰淇淋挖勺把面糊挖成大小均勻的球狀，置于烤盤上，每團(tuán)面糊之間要留有間隔送入烤箱中層，180°C烤12-15分鐘即可

　　香橙酸奶曲奇

　　材料：黃油100克，糖粉80克，酸奶80-90克，奶粉20克，糖漬橙皮丁20克，低粉120克

　　(因?yàn)樗玫乃崮虧獬矶炔煌堊们檎{(diào)整。)烘焙：180度15分鐘左右，關(guān)火后在烤箱中燜10分鐘 一、黃油軟化后加入糖粉打發(fā)至顏色發(fā)白，體積膨松

　　二、加入酸奶(我用的是妙芙鮮奶酪)和奶粉攪拌均勻

　　三、加入橙皮丁攪拌均勻

　　四、篩入低粉，裝入裱花袋

　　五、用小號(hào)菊花嘴擠出“S”形狀，入預(yù)熱好的烤箱烤至表面淺黃，中間在烤盤下層加一個(gè)烤盤以隔絕底火，以免底部上色過重，烤好后留在烤箱中燜十分鐘，取出晾涼即可，

　　咖啡曲奇

　　用到：黃油62克，糖粉50克，蛋白22克，低粉80克，杏仁粉35克，香草精2滴，咖啡(純咖啡，不是二合一，三合一的)一包。190度，10分鐘

　　1、黃油軟化后，加糖粉打發(fā)到顏色變白，體積膨脹后，加入蛋白，打至完全溶合。

　　2、滴入香草精和用一小勺熱水溶化的咖啡液

　　3、篩入低粉和杏仁粉切拌均勻，做成細(xì)膩的曲奇面糊，裝入裱花袋，擠入烤盤

　　奶酥曲奇

　　原料：黃油130克，糖粉50克，細(xì)砂糖30克，低粉200克，鹽少許，淡奶油90克烘焙：190度10分鐘

　　一、黃油在微波爐里加熱至有部分融化成液體，此時(shí)塊狀黃油也已經(jīng)徹底軟化.(一定要轉(zhuǎn)幾圈就要看一下,一不小心就過頭了,如果真的全都給加熱融化了,那你只好再放回冰箱里待一會(huì)兒了,但那樣不太好,因?yàn)榕璞谏系臅?huì)先凍起來,中間的又還是液體,所以打的時(shí)候,凍硬的會(huì)粘在打蛋頭上不太好打)

　　二、加入糖粉、細(xì)砂糖和鹽

　　三、用打蛋頭輕輕把它們拌一下，以免啟動(dòng)打蛋器的時(shí)候糖粉揚(yáng)起來。這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，黃油軟化很到位，一動(dòng)就成了膏狀

　　四、用打蛋器將黃油打發(fā)至顏色變淺，體積膨脹。我習(xí)慣用一個(gè)刮刀幫忙，將盆壁上打不到的往中間攏，以使黃油打發(fā)全面充分。

　　五、打發(fā)好的黃油，加入淡奶油，用刮刀略拌。

　　六、篩入低粉拌勻即成曲奇面糊

　　七、一定要用布擠袋，因?yàn)榍婷婧ǔ６急容^干，一次性的會(huì)破掉。將裱花嘴裝好后，布擠袋套在杯子上，方便裝入面糊。然后擠出喜歡的形狀就可以烤制。190度10分鐘左右，中間看邊緣變色就在下面加一個(gè)烤盤，以免底部上色過重。

　　香蔥曲奇

　　配料：黃油140克，糖粉100克，鹽6克，玉米油100克，清水100克，香蔥碎60克，低粉400克

　　烘焙：180度上下火中層15分鐘

　　一、黃油軟化后加入糖粉和鹽

　　二、用刮刀拌勻

　　三、將黃油打發(fā)至膨松發(fā)白

　　四、加入玉米油

　　五、攪拌均勻

　　六、加入清水

　　七、攪拌均勻后的狀態(tài)八、香蔥洗凈瀝水，切成細(xì)細(xì)的香蔥碎(只保留蔥綠部分，蔥白不要)加入黃油中九、用刮刀攪拌均勻十、篩入低粉十一、攪拌均勻至無干粉顆粒十二、用小號(hào)菊花嘴擠出大小一致的花紋，入預(yù)熱好的烤箱烘烤至表面金黃，出爐后立即放在晾網(wǎng)上晾涼密封